Vad är vit tonfisk och är det säkert att äta?

George Embiricos 2 augusti 2016

Vanligtvis förmedlas det som ”vit tonfisk”, escolar har en vaxartad struktur och en rik, smörig smak.

Vanligt förekommande som ”vit tonfisk”, escolar har en vaxartad konsistens och en rik, smöraktig smak. ( Foto: Daniel Carnaje.)

”Vit tonfisk” finns inte! Oj. Du förväntade dig inte att vi skulle springa på dig direkt från fladdermusen, eller hur? Men faktum är att alla japanska restauranger som serverar vit tonfisk (och det finns många av dem här i USA) ljuger för dig – enkelt och enkelt.

Vad är exakt den fisk du just beställde på din stadsdel sushi gemensam? ”Människor hoppas att det är albacore”, säger kocken Yoshihiko Kousaka från New York Citys enda hot spot Kosaka. ”Men när du ser något som säger” vit tonfisk ”och inte” albacore ”, är det inte albacore. Vita tonfiskar är vanligtvis ”oljefisk”, ”smörfisk” eller ”escolar.” ”

Så varför tilltalar” vit tonfisk ”människor i USA? Dess variationer smakar som en rik fet tonfisk, vilket ger diners intrycket att det är ett smakfullt alternativ till till synes likartade, men ändå mycket dyrare alternativ, som chu-toro (mellanfettig tonfisk) och o-toro (fet tonfisk).

Annons

Det finns otaliga problem med att äta dessa typer av fisk. ”Människokroppar kan inte smälta sin olja, som är giftig vaxester och leder till keriorrhea,” förklarar Kousaka, med hänvisning till en mycket mindre än trevlig sidoeffekt. (Det finns faktiskt en distinkt vaxartad struktur i escolar.) Hur riskabelt är det att konsumera dessa fiskar? ”Den japanska regeringen anser att de är giftiga …. Det är förbjudet att sälja eller servera dessa” vita tonfiskar. ”Det är så farligt!” utropar kocken. Han tillägger att han personligen aldrig skulle köpa någon fisk märkt ”vit tonfisk.”

Under tiden är det inte förbjudet att servera oljefisk, smörfisk och escolar i de amerikanska sushiplattorna i nedre delen. felaktigt namngiven fisk för att spara kostnad, ”säger kock Masaki Saito från förstklassig omakase-anläggning Sushi Ginza Onodera. Märkning av escolar som” vit tonfisk för att vilseleda konsumenter är inte precis ovanligt ”, tillägger Saito.

Kock Kousaka tillägger att han tror att felmärkning av fisk på sushirestauranger i USA är ”enorm”.

Behöver du fortfarande övertyga om att du ska hålla dig borta från fisk som är märkt ”vit tonfisk”? Googla gärna termen ”keriorrhea.” Sedan vet vi att du redan har gjort det.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *