Vad är Harissa, den kryddiga, peppriga kryddan Vi ' Slutar aldrig?

Om du har läst Basically eller Bon Appétit för ännu en kort tid har du verkligen sett oss nämna harissa. Det är en pepprig krydda som vi mildt sagt tycker om. Om du skulle kika in i någon av våra medarbetares kylskåp skulle du hitta en burk eller två som hängde ut på dörren. Men vad är harissa, den här kryddan använder vi med en sådan frekvens och tacksamhet? Stor fråga.

Harissa kommer ursprungligen från Tunisien och har blivit en hörnsten i många tunisiska, israeliska, marockanska, libyska och algeriska rätter. Det är en chilipasta gjord av en mängd olika torkade chilipeppar (allt från mycket heta till milda) som återhydreras och blandas med olivolja, kryddor (vanligtvis rostade för en mer intensiv smak) och ibland vitlök. Harissa varierar mycket: Ibland är det rökigt från tillsats av rostade färska chili; ibland är det skarpt och smutsigt från citrusjuice och / eller vinäger. ibland är det löst sågt, andra gånger är det tjockt och klibbigt.

Visa mer
Foto av Chelsie Craig

Medan du verkligen kan göra harissa hemma, det finns också allmänt tillgängligt i livsmedelsbutiker. Men innan du tar en burk ur hyllan finns det ett par saker att tänka på. För det första har många märken som gör harissa heta och milda sorter. Du vet självklart redan vad dessa skillnader betyder: Om du vill ha mer krydda, gå till det heta. Om du vill ha sötare, mer blommig pepparsmak med minimal värme, gå till det milda.

Men inom varje märke kommer de heta och milda versionerna att ha olika kryddnivåer. Det finns ingen branschomfattande måttenhet för hur kryddig harissa är. Det bästa sättet att kontrollera kryddor är att hitta ett märke du gillar och använda det uteslutande (förstås naturligtvis). Om du befinner dig ansikte mot ansikte med ett okänt varumärke, smaka på det innan du lägger till det så att du inte slutar med en maträtt som är oätligt varm (eller mildare än du föredrar).

Leta efter varumärken som visar paprika som den första ingrediensen. Harissa kan ibland skäras med tomatprodukt, och det är inte vad du vill. (I tvivel går vi med märket NY Shuk.)

Harissa älskar kyckling. Kyckling älskar harissa. Perfekt.

Foto av Chelsie Craig, Food Styling av Pearl Jones

Okej så nu har du harissa. Vad fan gör du med det? Kort svar: Använd det på något sätt som du använder chilipasta, färsk chili eller varm sås.

Längre och mer användbart svar: Rör om i äggröra. Lägg till den i marinader. Rör om i såser. Blanda den i yoghurt för ett kryddigt, pepprigt dopp. Kasta rostade och grillade grönsaker i harissa eller ploppa en sked ovanpå din hummus. Rör om det i mjukt smör och skiv det på kokt majs. Sprid den på smörgåsar. Lägg det för ketchup!

Applikationerna är lika gränslösa som vår kärlek till den vackra, peppriga smaken.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *