Mango Chutney (Major Grey’s Style) (Svenska)

Söt och smidig med en värmekick i bakgrunden, Major Grey’s Mango Chutney är ett utsökt komplement till curry, kött och ostar.

En av de aspekter av blogg som jag tycker mest om är att ha möjlighet att interagera med andra människor, nära och långt, som delar min passion för matlagning. Jag tycker alltid om att läsa om vad mina andra kockar hyser i sina kök.

På tisdag fick jag en kommentar om min Curried Blomkålsoppa från en läsare som gjorde receptet men inte kunde hitta Major Grey’s Chutney i sin lokala livsmedelsbutik. Vad gjorde hon? Hon gjorde sin egen!

För att hitta sin entusiasm inspirerande klottrade jag ”Hemlagad Chutney” på min ”To-Do” -lista för när den främsta mangosäsongen rullade runt. Som tur skulle ha hälsade min resa till livsmedelsbutiken på onsdag mig med en enorm utställning av Champagne-mango där Sumo-apelsinerna (nu utanför säsongen) en gång hade stått.

Det är nog det snabbaste jag ’ Jag har någonsin lagt ett recept på min lista och fått det att fungera. Hemlagad mangokutney var tänkt att vara den här veckan!

Vad är Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney är en chutneystil (inte ett varumärke, som jag felaktigt trodde för länge sedan) populär här i USA och Storbritannien.

The chutneys backstory går något i stil med en brittisk officer (eller hans kock) som gjort det medan han var stationerad i Indien på 1800-talet och tog med sig receptet hem. (Man tror att ”Major Gray” kan ha varit apokryf, men det är ändå en rolig historia.)

Ingredienserna i Major Greys chutney varierar både mellan kommersiella varumärken och recept, men några element verkar förbli konstant: mango, russin, citrus, lök, socker av något slag och varma (inte alltför heta) kryddor.

Chutneyen ska vara söt och smidig med en fin ”kick” av värme i slutet det räcker precis för att komplimangera de olika lagren av smak utan att äta dem. Du ser det ofta serveras med curryrätter eller som kryddor för kött och ostar.

Söt och kryddig mangokutney

Medan jag har gjort olika goda rätter och konserverar tidigare är mangochutney alltid något Jag har köpt förberedd. Jag är inte riktigt säker på varför så är fallet, för det visade sig vara otroligt enkelt att göra och smakavkastningen är enorm.

Om du har läst Striped Spatula ett tag vet du att min smaklök tenderar mot fulla smaker med milda värmenivåer. På samma sätt är jag inte det största fanet av livsmedel som är cloyingly söta, vilket jag tycker kan vara ett problem i vissa kommersiellt beredda chutneys.

Det stora med att göra chutney hemma är att du kan skräddarsy balans mellan ”söta” och ”värme” efter dina önskemål.

Det vi älskade mest med denna sats av Major Greys var både dess tjocka konsistens (jag gillar att se fruktbitarna snarare än att ha en homogen, syltliknande konsistens) och dess djärva, fräscha smak.

Det var tillräckligt bra för att smaka med en sked, men jag kan föreställa mig att det skulle vara ett riktigt gott komplement till tjock, saftig fläskkotletter. Tänker bara högt här.

Förvaring av din Chutney

Receptet ger en bra mängd chutney , men recept som dessa håller sig bra i kylen i några veckor och kan också frysas.

När det gäller hyllstabila konserveringsmetoder: Jag är en total slacker på hemmakonserveringsavdelningen. Det är inte något jag har gjort ofta (jag var en tillfällig observatör i köket för de som är skickliga inom konsten några gånger), men det är något jag skulle vilja utforska i framtiden.

Hur vacker skulle en burk med hemlagad chutney vara för en värdinna gåva? Ett annat objekt i listan ”Att göra” tror jag!

Har du hört? E-posttjänsten för Striped Spatula-e-post har migrerat till ett nyhetsbrev varje vecka! Prenumerera för att hålla dig uppdaterad om varje veckas recept och tips. (Jag tar din integritet lika seriöst som jag gör mitt eget och kommer aldrig att hyra eller sälja din e-postadress.)

Mango Chutney (Major Grey ”s Style)

Söt och pittig med en värmespark i bakgrunden, Major Greys Mango Chutney är ett utsökt ackompanjemang till curryrätter, kött och ostar.

Kryddnivån i denna chutney anpassas enkelt till dina personliga preferenser genom att justera mängden chilipeppar och ingefära i receptet.

Gör cirka 5 koppar chutney.

Recept anpassat från mina favorit kommersiella varumärken och olika receptkällor, mestadels Saveur och The Guardian

Utskriftsnål Sparad sparad!

Kurs: sidrätter
Kök: Indiskt
Förberedelsestid: 20 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 1 timme

Portioner: 20 portioner (1/4 kopp)
Beräknade kalorier per portion: 145kcal
Författare: Amanda Biddle

Ingredienser

  • ▢ 3 pund champagnemango, skalad och skuren i 1/2-tums tärning (4 koppar tärnad frukt)
  • ▢ 1 kopp strösocker *
  • ▢ 1 kopp ljusbrunt socker, förpackat
  • ▢ 1 kopp äppelcidervinäger
  • ▢ 1 kopp gyllene russin
  • ▢ 1/3 kopp skalad riven ingefära (använd ett mikroplan), eller finhacka mycket fint med en kniv
  • ▢ 1/2 kalk (helst tunnhudad), sådd och skuren i en liten tärning **
  • ▢ 1 liten röd chilipeppar, utsäde, avtappad och skuren i en liten tärning ***
  • ▢ 1 tsk riven muskot
  • ▢ 1 tesked kosher salt
  • ▢ 1/2 tsk mald kryddnejlika
  • ▢ 1/2 tsk mald svartpeppar
  • ▢ 2 vitlöksklyftor, malet
  • ▢ 1 stor gul lök (cirka 2 koppar), finhackad
  • ▢ 1 kanelstång
  • ▢ 1-1 / 2 teskedar senapsfrön

Instruktioner

  • Rör om alla ingredienser i en stor, tungbottnad kruka och koka upp på medelhög värme. Minska värmen för att bibehålla en stadig bubbla och koka, rör om ofta tills chutneyen är tjock, cirka 35 minuter.
  • Kyl, ta bort kanelstången och servera chutney kyld eller vid rumstemperatur. Smaker kommer att fördjupas med tiden.
  • Förvara kyld chutney i lufttäta behållare i kylen i upp till 2 veckor eller i frysen i upp till 1 år (se till att lämna ungefär 1/2-tums längst upp på behållarna för expansion om du fryser).
  • Chutneyen kan också krossas och förseglas enligt standard konserveringsriktlinjer för konserver.

Anteckningar

* Jag använde Turbinado (Raw) socker lite extra smakdjup, men du kan använda vitt socker med bra resultat.

** Om du föredrar en mindre framträdande lime-smak i din chutney, använd 2 matskedar juice istället för hackad lime.

*** Chilipeppar varierar mycket vad gäller värmenivåer. Bedöm din kryddighet innan du lägger till chutneyen för att avgöra hur mycket du ska använda. Att ta bort frön och inre vener kommer alltid att sänka värmenivån lite. Det är en bra idé att bära handskar när du hanterar peppar för att undvika irritation.

Att tärna en mango:

Mango har långa, relativt plana, avlånga gropar. Du kommer att måste skivas in i vardera sidan av gropen för att ta bort den ätbara frukten (känd som ”kinderna”).

För att göra detta, håll mango med stjälkänden pekande från dig. Använd en vass kniv, skiv försiktigt mango i längdriktningen ca 3/4 tum från mitten för att ta bort den första kinden. Rotera mango och upprepa på motsatt sida för att ta bort den andra kinden.

Med hjälp av knivspetsen kan du räkna varje kind i steg om ca 1/2 tum längs och tvärs, var noga med att inte skära igenom skin.

För att separera mangokuber från huden, skjut en sked mellan köttet och huden för att skopa ut kuberna (ungefär som om du skulle göra en avokado). Eller vänd kinden genom att trycka uppåt på botten så att kuberna står upp och använd en kniv för att försiktigt klippa bort dem från huden. Du kan försöka skära försiktigt runt kanterna på gropskivan för att se om ytterligare frukt kan extraheras, men beroende på mango kan mängden vara försumbar.

Näringsberäkning

Kalorier: 145kcal | Kolhydrater: 36g | Natrium: 122 mg | Kalium: 194 mg | Fiber: 1g | Socker: 33 g | Vitamin A: 635IU | C-vitamin: 25,2 mg | Kalcium: 24 mg | Järn: 0.4 mg
Om våra recept: Observera att våra recept har utvecklats med US Customary-mätsystemet och har inte testats för matlagning och bakning i hög höjd / höjd.
Har du gjort detta recept? Glöm inte att lämna en kommentar och betygsätt receptet nedan! Ta en bild och tagga @stripedspatula och #stripedspatula på Instagram för en chans att presenteras i våra Insta Stories och vårt nyhetsbrev!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *