Gammaldags glutenfritt majsbröd | Med variationer

Om du letar efter den perfekta sidan till nästan vilken måltid som helst, är detta naturligt glutenfria majsbrödrecept precis saken. Detta anpassningsbara recept kan göras med allt majsmjöl, majsmjöl och majsmjöl eller majsmjöl och glutenfritt mjöl för alla ändamål.

Baka majsbröd i en gjutjärnspanna

Som du kan se här bakade jag majsbrödet * i en gjutjärnspanna. Men bara för att jag älskar att baka i en gjutjärnspanna.

Ingenting värms lika jämnt eller bakar såväl som en gjutjärnspanna. Det skapar den mest distinkta, härliga skorpan på egen hand. Men detta recept råkar vara otroligt mångsidigt.

Under åren har du skrivit till mig och sagt att du gjorde det med strösocker istället för honung, mjölk istället för kärnmjölk eller yoghurt, förkortning eller kokosnötolja (eller till och med vegetabilisk olja!) istället för smör. Och de har alla visat sig!

* Om du precis börjat med en glutenfri diet och du undrar om majs till exempel är glutenfritt! Se min ultimata guide till de grundläggande reglerna för en glutenfri diet. Allt du behöver veta finns i guiden, tillsammans med massor av länkar för att fördjupa dig i viktig information.

Receptet med alla majsmjöl

Detta recept har länge varit en häftklammer för denna blogg av så många skäl, inte minst för att det är så otroligt enkelt – och påfallande anpassningsbart. Det ursprungliga receptet kräver 2 koppar grovmalt gult majsmjöl som det enda mjölet – utan tillsats av stärkelse eller mer finmalt mjöl.

Jag kallar det ”grovmalt gult majsmjöl”, men det är lite överflödigt eftersom majsmjöl är helt enkelt majs som har torkats och grovmalt. Allt majsmjöl är per definition grovmalt.

Gjort på detta sätt, som receptet ursprungligen skrevs, är detta klassiska majsbrödrecept fuktigt och ömt, men har en hel del ”bett” från majsmjölet. Honungen i detta recept hjälper till att hålla majsbrödet ömt och hjälper till att kompensera för bitterhet från majsmjölet (särskilt i detta originalrecept för alla majsmjöl).

Ingen av dessa variationer innehåller majsstärkelse, som är ett smaklöst pulver från endast stärkelsen i majskornets endosperm. Du kan antagligen ersätta lite majsmjöl med majsstärkelse och få ett mer ömt majsbröd, men jag föredrar de andra variationerna som anges i detta recept.

recept på majsmjöl och majsmjöl

majsmjöl är grovmalt majs och majsmjöl är finmalt majs. Du kan köpa majsmjöl, men i allmänhet tar jag helt enkelt mitt grovmalda gula majsmjöl och maler det igen i en mixer tills det är ljusare. Det är så jag vet att det är finmalt.

Att ersätta hälften av det grovmalda majsmjölet i detta recept med mer finmalt majsmjöl ger ett mindre smuligt, mer sammanhängande majsbröd. Det har också en mjukare munkänsla och tenderar att hålla sig fräsch ytterligare en dag längre när den förvaras i rumstemperatur, tätt förpackad.

Eftersom jag har börjat experimentera med att ändra mjöl i detta recept har denna variation bli min favorit. Jag köper ibland majsmjöl om jag beställer andra saker från nuts.com (där jag köper glutenfritt majsmjöl), men maler oftare mitt eget.

Storbritannien terminologi

För att förvirra saker lite är jag rädd att dessa termer används annorlunda i Storbritannien. Jag tror att ”majsmjöl” i Storbritannien faktiskt är vad vi kallar majsstärkelse i USA (endast stärkelse ).

Jag antar att du kan hitta ”grovmalt majsmjöl” i Storbritannien. Kan några läsare hjälpa oss att förstå?

Recept av majsmjöl och glutenfritt mjöl till alla ändamål

I fick reda på att detta recept kunde göras med hälften av allt glutenfritt mjöl (jag har bara använt Better Batter, men jag är säker på att någon av mina rekommenderade blandningar skulle fungera) när jag fick slut på majsmjöl efter att jag redan hade tillagat alla ingredienser för att göra majsbröd.

Eftersom det bara var för min familj, och min man kommer att äta vad som helst, speciellt om det är varmt när jag serverar det, bestämde jag mig för att prova det med hälften av alla glutenfria mjöl. Receptet fungerade (även om det tog ungefär ytterligare 5 minuter att baka helt)!

Den allmänna glutenfria mjölversionen ger en majsbröd som har en mycket mindre smula och en ljusare smulfärg överlag (även om toppen är lika gul). Skorpan i sig är också mindre krispig.

Som du förväntar dig har den lite bit och är mycket mindre seg än de andra två versionerna. Jag skulle dock inte rekommendera att göra majsbröd med en kombination av glutenfritt mjöl och majsmjöl, eftersom det inte skulle ha rätt konsistens.

Du kommer också att märka att detta majsbröd tenderar att kupol mer i mitten under bakning.Det är troligt för att kombinationen av mjöl leder till mindre jämn bakning, men det påverkar naturligtvis inte smaken eller konsistensen längre.

Ingredienser och substitutioner

Detta är så enkelt recept, vilket ofta gör substitutioner svårare, men på något sätt är detta glutenfria majsbrödrecept magiskt ✨ och kan ta alla möjliga modifieringar i steg. Några av följande förslag kommer från personlig erfarenhet av detta recept, andra är bara välutbildade gissningar.

Mejeri: Jag har framgångsrikt gjort detta recept mjölkfritt genom att använda Earth Balance smöriga pinnar istället för osaltat smör (reducera bara saltet med hälften) och icke-mejeri vanlig yoghurt i stället för yoghurt.

Du kan också prova en blandning av halv vanlig mjölkfri yoghurt och halv osötad mandelmjölk som ersättning för kärnmjölk. Jag tycker att det är din bästa insats.

Ägg: Som alltid, när det finns ett ägg i ett recept, rekommenderar jag att du provar det med ett ”chiaägg” i stället (1 matsked malda chiafrön + 1 matsked ljummet vatten, blandat och får gela). Jag har dock inte provat detta äggfria, så du måste experimentera men jag känner mig ganska säker på att du får bra resultat.

Majs: Tja, det här är en supertuff, att göra majsbröd utan, ja, majs. Den enda anledningen till att jag tror att det här till och med kan vara fjärr möjligt är att jag har sett några Paleo-recept flyta runt på Internet som använder mark hirs på plats majsmjöl för att göra ett majsfritt ”majsbröd.” Men att helt ersätta majsmjölet är en stor risk, så prova bara om du känner dig äventyrlig!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *