Easy Ramen Noodles Recept (ラ ー メ ン)

Upptäck hur man gör färska, handgjorda ramenudlar hemifrån! Du kanske har sett dessa videor av proffs som tillverkar handdragna nudlar och trodde att det måste vara svårt att göra hemma själv. Men det är verkligen inte. Låt oss lämna de handdragande grejerna till proffsen och lära oss att göra läckra ramenudlar på ett mycket enklare sätt.

Vad är Ramen Nudlar?

Ramen nudlar är en japansk anpassning av kinesiska vete nudlar. De är traditionellt handdragna för att skapa sega, mjuka och silkeslena nudlar. De flesta ramen nudlar är gjorda av fyra grundläggande ingredienser: vetemjöl, vatten, salt och kansui.

Vad är Kansui?

Kansui är alkaliskt mineralvatten än t är rik på natriumkarbonat och kaliumkarbonat. Det är den speciella ingrediensen som skiljer ramenudlar och ger den sin gula nyans samt en fast konsistens. Även om denna ingrediens är svår att hitta, kan den ersättas så att vi kan göra läckra ramenudlar hemma.

Varför handgjorda hemma?

Att göra nudlarna hemma från grunden är mycket bättre än den snabba ramen som du kan köpa i koppar. De är fyllda med skadliga konserveringsmedel som inte är bra för din kropp. Det är bäst att äta sällan och istället välja friskare och färskare handgjorda ramenudlar.

Vad behöver jag?

Brödmjöl – Vi måste använda mjöl som innehåller en hög andel protein. I Japan kan du köpa olika typer av mjöl som passar Udon-nudlar, Soba-nudlar och Ramen-nudlar. Utanför Japan är det bästa alternativet Brödmjöl som innehåller cirka 15% protein.

Vatten – Förhållandet mellan vatten och mjöl påverkar ramenudlarnas struktur väldigt mycket. Vanligtvis klassificeras den i tre, låghydrerad deg innehåller 30% eller mindre vatten, mediumhydrerad deg innehåller 31-35% vatten och höghydrerad deg innehåller över 35% vatten. Handgjorda ramen nudlar recept använder vanligtvis den mycket hydratiserade degen.

bikarbonatsoda – Kansui är vanligtvis det som används för att göra ramen nudlar men det är svårt att få tag på. Istället, för att göra saker enkla, kan vi istället använda bikarbonatsoda för att replikera färgen och strukturen på ramenudlar.

Hur man gör det hemma?

  • Kombinera vatten, läsk och salt. Låt bikarb och salt lösas upp helt i vattnet.
  • Lägg mjölet i en stor blandskål och tillsätt bikarbvattnet lite åt gången (jag lade till det åtta gånger så ca 1 tsk åt gången ). Knådning är onödig, istället rör det bara om med ätpinnar eller med handen för att låta mjölet absorbera vattnet.
  • Fortsätt omröra varje gång vatten tillsätts. När allt vatten tillsätts bör det ha en smulig konsistens.
  • Lägg smulan i en blixtlåspåse och vila i cirka 10 minuter.
  • Forma degen till en rektangulär form i den nedre halvan av dragkedjepåsen och ta bort så mycket luft som möjligt och kyl ned över natten.

  • Ta ut degen nästa dag och rulla den så tunn som möjligt en kavel.
  • Vik i tre och skär ca 2 mm från kanten.
  • (Alternativ) Om du gillar den krympta strukturen, massera de skurna nudlarna med handen.

referens: Handgjord Nudel, lätt nudel (båda på japanska)

Tips att göra

  1. Håll vattenförhållandet högt så att det blir lättare att göra utan en nudelmaskin.
  2. Använd en blixtlåspåse för att enkelt forma degen till en rektangulär form.
  3. Låt degen vila i kylen över natten så att den kan bilda protein och göra nudlarna seiga men mjuka.
  4. Använd majsstärkelse när du rullar ut nudeldegen.

Hur man serverar

Ramen-nudlar serveras vanligtvis i en av fyra huvudtyper av Ramen-buljonger: Tonkotsu (fläsk), Shoyu (sojasås), Shio (salt) och miso. Den toppas sedan med Chashu-fläsk, Ramen-ägg, naruto (fiskkaka) och hackade salladslökar.Extra smak kan tillsättas genom att strö sesamfrön eller hälla lite rayu (japansk chiliolja). Eller används för omrörda nudlar Yakisoba.

Vad ska du servera dina hemgjorda ramenudlar med?

Ramen smakar utsökt på egen hand men att servera den med vissa sidor kan göra den extra utsökt. Det mest typiska att servera med ramen är Gyoza. Du kanske har sett på ramen-restauranger i ditt område eller om du någonsin har besökt Japan, att gyoza vanligtvis listas som en sidrätter till ramen. Det beror på att de parar så bra tillsammans. En annan bra sidrätter är en enkel skål med vitt ris, onigiri risbollar och Yaki onigiri. Jag tror i allmänhet att mer solida och betydande enkla rätter passar bra med de lätta soppiga nudlarna och kan höja och få fram smakerna i ramen.

Håll kontakten

Om du gillar receptet, betygsätt receptet och lämna kommentarer nedan. Glöm inte att följa mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter och Instagram. På det här sättet håller du dig uppdaterad med alla de senaste händelserna på Chopstick Chronicles. Glöm inte att anmäla dig till ett nyhetsbrev varje vecka så att du aldrig missar nya äkta läckra japanska recept! Registreringsformuläret finns till höger i sidofältet.

Receptanteckningar

  • För att ändra serveringsstorlek, klicka på serveringsnumret och flytta skjutreglaget åt vänster eller höger för att justera kvantiteten.
  • När du flyttar skjutreglaget justeras kvantiteterna av ingredienserna i både imperiala och metriska mätningar.

Hemlagade Ramen Nudlar

Enkelt hemlagat ramen nudlar recept utan att använda en nudelmaskin. Du kan enkelt göra läckra nudlar med bara fyra ingredienser.
5 från 2 röster

Print Pin

Kurs: nudlar
Kök: japanskt

Förberedelsestid: 5 minuter
Tillagningstid: 3 minuter
vilotid: 8 timmar
Total tid: 8 timmar 8 minuter

Serveringar: 1 servering
Kalorier: 361kcal
Författare: Shihoko | Chopstick Chronicles

Utrustning

  • en blixtlåsväska
  • en kavel
  • en skarp kniv
  • en stor kruka

Ingredienser

  • ▢ 100 g Brödmjöl * 1
  • ▢ 40 ml vatten
  • ▢ 1 g bikarbasoda
  • ▢ 1 g salt

Instruktioner

  • Kombinera vatten, bikarbasoda och salt i en liten bunke. Låt bikarbasoda och salt lösa sig helt.
  • Lägg mjölet i en stor blandningsskål och tillsätt 1 tsk bikarbavodvatten och rör om med ett par ätpinnar eller din hand. * 2
  • Upprepa processen 2 tills allt bikarbvatten tillsätts och rörs om i mjölet. * 3
  • När allt vatten tillsätts bör mjölet och vattnet skapa en smula.
  • Lägg dem i en blixtlåspåse och vila i 10 minuter så att mjölet helt absorberar vatten.
  • Lämna dragkedjan öppen, vik påsen på hälften och lägg degen längst ner på påsen.
  • Tryck degen för att forma en jämn tjocklek av rektangulär platt deg. Ta bort luft så mycket du kan.
  • Vila om du är i kylskåp över natten. * 4
  • När du har vilat över natten tar du den ur kylen. Klipp upp blixtlåspåsen med sax.
  • Damma en köksbänk med en generös mängd majsstärkelse, vik degen på mitten och tryck med den nedre delen av handflatan eller en kavel för att plana ut den.
  • Damm mer över degen och rulla ut degen så tunn som möjligt. * 5
  • Vik degen i tre och skär den från kanten 2 mm ) tjock.
  • Om du gillar en krympad konsistens, ge en massage de skurna nudlarna med händerna.
  • Koka vatten i en stor kruka, tillsätt nylagade nudlar och koka i ca 3 minuter. * 6
  • Servera med ramenbuljong och dina önskade pålägg.

Video

Anteckningar

* 1 Brödmjöl som innehåller cirka 15% protein. Jag använde japanskt brödmjöl från Nisshin.

* 2 Knådning är onödig, bara rör om med ett par ätpinnar eller din hand.

* 3 Jag tillsatte vattnet åtta gånger.

* 4 Du kan vila den i 1-2 timmar om du har bråttom. Men vila längre skapar en mer tuggig elastisk ramen konsistens.

* 5 Jag rullade ut det till cirka 0,08 tum (2 mm) tjockt, 8 tum x 8 tum (20 cm x 20 cm) i storlek.

* 6 Tillagningstiden varierar beroende på nudlarnas tjocklek.

Näring

Kalorier: 361kcal | Kolhydrater: 73 g | Protein: 12 g | Fett: 2g | Mättat fett: 1 g | Natrium: 665 mg | Kalium: 100 mg | Fiber: 2g | Socker: 1g | Kalcium: 15 mg | Järn: 1 mg
Gjorde du detta recept? Visa mig hur du gick på Instagram! Nämn @chopstickchronicles

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *