Salame – Salame (Italiano)

Salame – Salumi in Italia

Il Salame (Salame) non è una salsiccia specifica; è un termine generico che descrive qualsiasi tipo di prodotto a base di carne insaccati. L’origine della parola deriva dal latino “Salumen” che descrive un misto di salumi. Come molti altri prodotti di carne suina italiana, il Salame ha una lunga storia anche precedente all’antica Roma. Nel corso di questi secoli variazioni regionali e tecniche di preparazione hanno creato vari tipi di questi insaccati.

Ogni tipo di Salame (Salame) è reso diverso dagli altri, ecco perché è difficile descrivere un metodo di produzione generale, tuttavia fanno tutti parte dello stesso famiglia di salsicce di maiale e attraversano le stesse fasi. Il salame si differenzia per la finezza della carne macinata e ogni varietà ha un diverso tipo di consistenza della carne oltre a un diverso mix di spezie. Tuttavia tutti i salumi sono fatti con carne di maiale, che è stata miscelato con un particolare rapporto di grasso di suino di alta qualità. Le spezie e gli aromi preferiti includono sale, pepe, aglio, vino, macis, finocchio e talvolta cannella. Vengono utilizzati alcuni conservanti, ma solo nelle quantità consentite dalle leggi sulla purezza alimentare e un po ‘di salame sono anche colorato. Una volta che queste combinazioni di carne e spezie sono state miscelate e confezionate in budelli naturali o sintetici (per salumi cotti), la salsiccia viene stagionata in cantine buie e fresche.

Il salame può essere preparato sia fresco, cotto o stagionato a secco varietà. Il salame stagionato (spesso visto appeso nei mercati, nelle macellerie o nelle drogherie italiane) è pronto da mangiare una volta affettato, mentre la varietà fresca deve essere cucinata in anticipo. Sia le varietà fresche che quelle cotte non hanno una lunga conservabilità e vanno consumate subito dopo l’affettatura (anche se non si tratta di giorni: chiedi al tuo macellaio). Tutte le varietà di salame devono condividere alcune caratteristiche: la carne deve essere ben compattata con un interno rosso / rosa punteggiato da grani fini di grasso bianco. Proprio come un’altra famosa salsiccia Mortadella di Bologna, questi pezzi di grasso non devono separarsi dalla carne quando vengono tagliati.

Salame di Milano

Tipi di salame

Ovunque andassero gli immigrati italiani, anche la loro salsiccia tradizioni. Tuttavia, la diaspora italiana produceva il salame con tutto ciò che era locale nella loro nuova casa, scambiando così la tradizione con la freschezza. Anche se potrebbe non essere una brutta cosa al di fuori dell’Italia, sono stati fatti dei passi per preservare le antiche tecniche di produzione alimentare. Molti salumi italiani hanno ottenuto la denominazione DOP, che garantisce che determinati prodotti alimentari siano realizzati nella loro regione geografica di origine utilizzando metodi tradizionali. Ogni regione ha numerose varietà, ma ce ne sono alcune che si distinguono davvero e dovrebbero essere ricercate.

Felino

Il Salame di Felino proviene dalla regione ricca di cibo intorno a Parma. Questa salsiccia stagionata a secco si riconosce per la sua forma irregolare, essendo un’estremità più piccola dell’altra. Il salame viene stagionato per tre mesi nelle stesse condizioni climatiche che creano il famoso Prosciutto di Parma.

Finocchiona

Il Salame Finocchiona è noto per l’uso di semi di finocchio (finocchio) in il suo mix di spezie. Questa varietà lunga dieci pollici è prodotta con carne di maiale e grasso finemente macinata e poi stagionata a secco per 3-4 mesi. Questa salsiccia ha un sapore piccante e viene servita a fette spesse.

Napoletano

Il salame Napoletano è simile ai peperoni con il suo piccolo diametro, il caratteristico colore rosso e il peperoncino piccante. Tuttavia, questa varietà è prodotta solo con maiale magro (il peperone americano ha maiale e manzo) e una quantità minore di grasso. Questo salame non è legato al grado di molte altre varietà; è semplicemente piegato a metà e legato a ciascuna estremità. Il salame napoletano viene stagionato a secco per almeno sei mesi ed è disponibile in varietà con diversi gradi di piccantezza.

Salame Misto Italiano

Soppressata

La Soppressata di Calabria è un salame stagionato ma mantiene una consistenza morbida grazie ad un breve periodo di stagionatura. Questo salame è ottenuto dalla carne magra della testa del maiale e macinata grossolanamente. La carne viene poi mescolata con grasso dorsale, pepe, spezie e vino. La soppressata viene quindi appiattita e annodata orizzontalmente in modo da formare diversi quadrotti prima di un ciclo di stagionatura di 40 giorni. Questo salame morbido e delicato viene tagliato a fette sottili ea mano.

Cacciatora

I Salamini Italiani alla Cacciatora sono un insaccato DOP che è regolato per regione, ingredienti e dimensioni. Questo salame è prodotto in tutta Italia e si riconosce per le sue dimensioni ridotte, adatte ad un cacciatore (Cacciatora) da portare con sé, a tracolla. Questo salamino (salamino) non può essere più grande di otto pollici e pesare meno di dodici once.

Salame, formaggio e pomodori italiani

Servire il Salame

Il Salame Morbido o Cotto (Soppressata o Mortadella) deve essere affettato sottile per ottenere il massimo del sapore e dell’aroma. Il Salame stagionato duro o secco va tagliato spesso; infatti dovrebbe essere abbastanza spesso da poter stare in piedi sul bordo. Qualsiasi tipo di salame è ottimo come antipasto poiché è abbastanza audace da essere servito da solo o con altri ingredienti. Buoni formaggi a pasta dura come il pecorino si sposano bene con una serie di salumi stagionati piccanti. Mele verdi e melograni o mozzarella fresca completano varietà più morbide e delicate come la soppressata.

Tutti i tipi di salame possono conferire una dimensione unica e gustosa a qualsiasi sugo di pasta a base di pomodoro. Il salame eccelle anche come condimento o ripieno per i piatti principali ben oltre la pizza e i calzoni. Tuttavia migliaia di backpackers (me compreso) e altri viaggiatori in Italia hanno scoperto che il salame è il cibo perfetto per il picnic. I cacciatori italiani potrebbero aver avuto l’idea giusta, dopotutto. Portare i loro salamini portatili, un po ‘di formaggio, olive e vino nel bosco per pranzare sotto gli alberi.

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