Puteți să dezghețați și să înghețați carnea: cinci mituri privind siguranța alimentară au fost distruse

În această perioadă a anului, majoritatea frigiderelor sunt aprovizionate cu alimente și băuturi pentru a le împărtăși cu familia și prietenii. Să nu ne îmbolnăvim pe noi și pe oaspeții noștri greșind lucrurile atunci când pregătim și servim mâncare.

Pe măsură ce vremea se încălzește, la fel se face și mediul pentru microorganisme din alimente, permițându-le potențial să se înmulțească mai repede până la niveluri periculoase. Așadar, puneți băuturile pe gheață și păstrați frigiderul pentru mâncare.

Dar care sunt unele dintre miturile acelei siguranțe alimentare pe care am ajuns să le credem că nu sunt adevărate?

Mitul 1: dacă ați dezghețat carnea sau puiul congelat, nu îl puteți îngheța

Din punct de vedere al siguranței, este bine să înghețați carnea sau puiul dezghețat sau orice alimente congelate, atâta timp cât a fost decongelat într-un frigider care funcționează la 5 ° C sau mai puțin. O anumită calitate se poate pierde prin dezghețarea și apoi înghețarea alimentelor, deoarece celulele se descompun puțin și alimentele pot deveni ușor apoase.

O altă opțiune este să gătești mâncarea decongelată și apoi să o împărțiți în porții mici și să o înghețați odată ce a încetat să se aburească. Aburul dintr-un recipient închis duce la condens, ceea ce poate duce la formarea unor bazine de apă. Acest lucru, combinat cu nutrienții din alimente, creează mediul perfect pentru creșterea microbiană. Deci, este întotdeauna mai bine să așteptați aproximativ 30 de minute înainte de a frigida sau congela mâncarea fierbinte.

Planificați din timp, astfel încât alimentele să poată fi dezghețate în frigider, mai ales cu articole mari, cum ar fi un curcan înghețat sau rulou de carne. Dacă este lăsată pe bancă, suprafața externă ar putea fi la temperatura camerei și microorganismele ar putea crește rapid în timp ce centrul piesei este încă înghețat!

Mitul 2: Spălați carnea înainte de a vă pregăti și / sau gătește-l

Nu este o idee bună să speli carnea și păsările de curte atunci când te pregătești pentru gătit. Stropirea apei care ar putea conține bacterii potențial periculoase în jurul bucătăriei poate crea un risc mai mare dacă aceste bacterii sunt stropite pe alimente gata consumate sau pe suprafețe de preparare a alimentelor.

Este, totuși, o idee bună să spălați fructele și legumele înainte de preparare și servire, mai ales dacă sunt cultivate lângă sau în pământ, deoarece pot transporta o parte din murdărie și, prin urmare, microorganisme.

Acest lucru se aplică în special alimentelor care vor fi preparate și consumate fără a fi gătite în continuare. Consumul de alimente crude care în mod tradițional au fost consumate gătite sau prelucrate în alt mod pentru a distruge microorganismele patogene (potențial letale pentru oameni) ar putea crește riscul de otrăvire alimentară.

Fructe, salate, legume și alte produse gata de preparat mâncați alimente ar trebui să fie preparate separat, departe de carne crudă, pui, fructe de mare și alte alimente care necesită gătit.

Mitul 3: Alimentele fierbinți trebuie lăsate să se răcească complet înainte de a le pune în frigider

Nu este OK să lăsați mâncarea perisabilă afară pentru o perioadă lungă de timp sau peste noapte înainte de a o pune în frigider.

Microorganismele pot crește rapid în alimente la temperaturi cuprinse între 5 ° și 60 ° C. Controlul temperaturii este cel mai simplu și mai eficient mod de a controla creșterea bacteriilor. Alimentele perisabile ar trebui să petreacă cât mai puțin timp posibil în zona de pericol 5-60 ° C. Dacă mâncarea este lăsată în zona de pericol, rețineți că este potențial nesigur să mănânci.

Resturile fierbinți și orice alte resturi, ar trebui să intre în frigider odată ce au încetat aburul pentru a reduce condensul, în decurs de aproximativ 30 de minute.

Porții mari de alimente calde se vor răci mai repede dacă sunt împărțite în cantități mai mici în recipiente de mică adâncime. Este posibil ca mâncarea fierbinte, cum ar fi tocanele sau supa lăsată într-un recipient voluminos, să zicem un bol de 2 litri (față de o tavă superficială), în frigider, poate dura aproape 24 de ore să se răcească în zona de siguranță mai mică de 5 ° C.

Mitul 4: Dacă miroase OK, atunci este OK să mănânci

Acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile deteriorate sunt vinovații obișnuiți pentru ca mirosul alimentelor să devină mirositor sau să devină slab și este posibil să nu vă îmbolnăvească, deși este întotdeauna recomandabil să nu consumați alimente stricate.

Bacteriile patogene se pot dezvolta în alimente și nu pot provoca modificări evidente ale acestora, deci cea mai bună opțiune este inhibarea creșterii agentului patogen prin refrigerarea alimentelor.

Doar pentru că ceva trece testul sniff, nu îl face OK. www..com

Mitul 5: Uleiul conservă mâncarea astfel încât să poată fi lăsat la temperatura camerei

Adăugarea de ulei la alimente nu va fi ucide neapărat gândaci care se ascund în mâncarea ta. Opusul este valabil pentru multe produse din ulei dacă microorganisme anaerobe, cum ar fi Clostridium botulinum (botulism), sunt prezente în alimente. Lipsa de oxigen asigură condiții perfecte pentru creșterea lor.

Focarele de botulism care rezultă din consumul de legume în ulei – inclusiv usturoi, măsline, ciuperci, fasole și ardei iute – au fost atribuite în mare parte produselor care nu sunt pregătite corespunzător.

Legumele în ulei pot fi preparate în siguranță.În 1991, reglementările australiene prevedeau că această clasă de produse (legume în ulei) poate fi realizată în condiții de siguranță dacă pH-ul (o măsură de acid) este mai mic de 4,6. Alimentele cu un pH sub 4,6 nu susțin în general dezvoltarea bacteriilor otrăvitoare, inclusiv botulismul.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *