Pâine de porumb fără gluten la modă veche | Cu Variații

Dacă sunteți în căutarea unei părți perfecte pentru aproape orice masă, această rețetă naturală fără pâine de porumb fără gluten este exact. Această rețetă adaptabilă poate fi făcută cu toate făina de porumb, făină de porumb și făină de porumb sau făină de porumb și făină fără gluten pentru toate scopurile.

Coacerea pâinii de porumb într-o tigaie din fontă

După cum puteți vedea aici, am copt pâinea de porumb * într-o tigaie din fontă. Dar numai pentru că, bine, îmi place să coac într-o tigaie din fontă.

Nimic nu se încălzește la fel de uniform sau se coace la fel de bine ca o tigaie din fontă. Creează singura cea mai distinctivă și mai frumoasă crustă. Dar această rețetă se întâmplă să fie incredibil de versatilă.

De-a lungul anilor mi-ați scris, spunându-mi că ați făcut-o cu zahăr granulat în loc de miere, lapte în loc de lapte sau iaurt, scurtare sau ulei de cocos (sau chiar ulei vegetal!) în loc de unt. Și toate s-au dovedit!

* Dacă tocmai începeți o dietă fără gluten și vă întrebați dacă porumbul nu conține gluten, de exemplu, este! Vă rugăm să consultați Ghidul meu final pentru regulile de bază ale unei diete fără gluten. Tot ce trebuie să știți este în acest ghid, împreună cu o mulțime de link-uri pentru o adâncime mai profundă în unele informații importante.

Rețeta pentru toată făina de porumb

Această rețetă a fost mult timp un element esențial al acestui blog din atât de multe motive, dintre care cel puțin din cauză că este atât de incredibil de simplă – și izbitor de adaptabilă. Rețeta originală necesită 2 căni de făină de porumb galbenă măcinată grosolan ca singură făină – fără adăugare de amidon sau făină măcinată mai fin. făina de porumb este pur și simplu porumb uscat și măcinat grosier. Toate făina de porumb este, prin definiție, măcinată grosier.

Făcută astfel, așa cum a fost scrisă inițial rețeta, această rețetă clasică de pâine de porumb este umedă și fragedă, dar are o cantitate echitabilă de „mușcătură” din făină de porumb. Mierea din această rețetă ajută la menținerea pâinii de porumb fragede și ajută la compensarea oricărei amărăciuni din făina de porumb (în special în această rețetă originală, integrală din făină de porumb).

Niciuna dintre aceste variante nu conține amidon de porumb, care este o pulbere fără aromă făcută numai din amidonul din endospermul bobului de porumb. S-ar putea să înlocuiți puțin din făină de porumb cu amidon de porumb și să obțineți o pâine de porumb mai fragedă, dar prefer celelalte variante enumerate în această rețetă.

Rețeta de făină de porumb și făină de porumb

Făina de porumb este porumb măcinat grosier, iar făina de porumb este porumb măcinat fin. Puteți cumpăra făină de porumb, dar, în general, îmi iau pur și simplu făina de porumb galbenă măcinată grosolan și o mărunțesc din nou într-un blender până când are o culoare mai deschisă. Așa știu că este măcinată mai fin.

Înlocuirea a jumătate din făina de porumb măcinată grosolan din această rețetă cu făină de porumb măcinată mai fin face o pâine de porumb mai puțin sfărâmicioasă și mai coezivă. De asemenea, are o senzație de gură mai netedă și tinde să rămână proaspătă încă o zi mai mult atunci când este depozitat la temperatura camerei, înfășurat strâns.

De când am început să experimentez schimbarea făinurilor în această rețetă, această variație are deveni preferatul meu. Uneori cumpăr făină de porumb dacă fac o comandă pentru alte lucruri de la nuts.com (de unde cumpăr făină de porumb fără gluten), dar mai des mănânc propria mea.

Marea Britanie terminologie

Pentru a confunda puțin lucrurile, mă tem că acești termeni sunt folosiți diferit în Marea Britanie. Cred că „făină de porumb” în Marea Britanie este de fapt ceea ce numim amidon de porumb în SUA (doar amidonul ).

Presupun că puteți găsi „făină de porumb măcinată grosier” în Marea Britanie. Ne poate ajuta cititorii să înțelegem?

Rețeta de făină de porumb și făină fără gluten pentru toate scopurile

I am aflat că această rețetă ar putea fi făcută cu jumătate de făină fără gluten (am folosit doar Better Batter, dar sunt sigur că oricare dintre amestecurile mele recomandate ar funcționa) când am rămas fără făină de porumb după ce am pregătit deja toate ingrediente pentru a face pâinea de porumb.

Întrucât a fost doar pentru familia mea, iar soțul meu va mânca orice, mai ales dacă este cald când îl servesc, am decis să încerc cu jumătate de făină fără gluten. Rețeta a funcționat (deși a mai durat aproximativ 5 minute să se coacă complet)!

Versiunea de făină fără gluten pentru toate scopurile face o pâine de porumb care are o firimitură mult mai mică și o culoare mai ușoară a firimii (deși partea de sus este la fel de galbenă). Crusta în sine este, de asemenea, mai puțin crocantă.

Așa cum v-ați aștepta, are puțină mușcătură și este mult mai puțin chewy decât celelalte două versiuni. Nu aș recomanda să faceți pâinea de porumb cu o combinație de făină fără gluten și făină de porumb, pentru că nu ar avea textura potrivită.

Veți observa, de asemenea, că această pâine de porumb tinde să cupleze mai mult în centru în timpul coacerii.Acest lucru este probabil deoarece combinația de făină duce la o coacere mai puțin uniformă, dar, desigur, nu mai afectează aroma sau textura.

Ingrediente și substituții

Acesta este un lucru atât de simplu rețetă, care adesea face înlocuirea mai dificilă, dar cumva această rețetă fără gluten de pâine de porumb este magică ✨ și poate lua cu ușurință tot felul de modificări. Unele dintre următoarele sugestii provin din experiența personală cu această rețetă, altele sunt doar presupuneri bine educate.

Produse lactate: Am făcut cu succes această rețetă fără lactate, folosind bețișoare de unt Earth Balance în locul untului nesărat. (doar reduceți sarea la jumătate) și iaurtul simplu fără lapte în locul iaurtului.

Puteți încerca, de asemenea, un amestec de iaurt pe jumătate simplu fără lapte și lapte de migdale pe jumătate neindulcit, ca înlocuitor al zeiței. Cred că acesta este cel mai bun pariu.

Ou: Ca întotdeauna, ori de câte ori există un ou într-o rețetă, vă recomand să-l încercați cu un „ou de chia” în locul său (1 lingură de semințe de chia măcinate + 1 lingură de apă călduță, amestecată și lăsată să se gelifice. Totuși, nu am încercat acest lucru fără ouă, așa că va trebui să experimentați, dar sunt destul de încrezător că veți obține rezultate bune.

Porumb: Ei bine, acesta este unul foarte dur, pentru a face pâine de porumb fără, ei bine, porumb. Singurul motiv pentru care cred că acest lucru ar putea fi chiar posibil de la distanță este că am văzut câteva rețete paleo plutind pe internet care folosesc meiul macinat în loc. de făină de porumb pentru a face o „pâine de porumb” fără porumb.

Poate că varianta de făină fără gluten, care conține doar 1 cană de făină de porumb măcinată grosolan, poate fi făcută cu mei măcinat în locul făinii de porumb. Dar înlocuirea completă a făinii de porumb este un risc mare, așa că încercați-o doar dacă vă simțiți aventuros!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *