Mango Chutney (Major Grey Style)

Dulce și înțepător, cu o lovitură de căldură în fundal, Major Grey’s Mango Chutney este un însoțitor delicios pentru curry, carne și brânzeturi.

Unul dintre aspectele blogului care mă bucură cel mai mult este posibilitatea de a interacționa cu alte persoane, în apropiere și departe, care împărtășesc pasiunea mea pentru gătit. Mereu îmi face plăcere să citesc despre ceea ce agită colegii mei de casă în bucătăriile lor.

Marți, am primit un comentariu despre supa mea de conopidă curry de la un cititor care a făcut rețeta, dar nu a reușit să-l găsească pe maior Grey Chutney în magazinul ei alimentar local. Ce a făcut? Ea și-a făcut-o!

Găsindu-mi entuziasmul inspirat, am scris „Chutney de casă” pe lista „De făcut” pentru momentul în care sezonul primar de mango se învârtea. Din fericire, călătoria mea la magazinul alimentar de miercuri m-a întâmpinat cu o expoziție uriașă de Mango-uri de șampanie, unde se aflau odinioară portocalele Sumo (acum în afara sezonului).

Acesta este probabil cel mai rapid Am pus vreodată o rețetă pe lista mea și am reușit să se realizeze. Chutney de mango de casă trebuia să fie săptămâna aceasta!

Ce este Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney este un stil de chutney (nu o marcă, așa cum am crezut eronat cu mult timp în urmă) popular aici în Statele Unite și Regatul Unit.

povestea din spate a lui Chutney merge ceva pe linia unui ofițer britanic (sau a bucătarului său) care a făcut-o când era staționat în India în secolul al XIX-lea și a adus rețeta acasă cu el. (Se crede că „Major Gray” ar fi putut fi apocrif, dar este totuși o poveste distractivă.)

Ingredientele din chutney-ul lui Major Grey variază atât în funcție de mărci comerciale, cât și de rețete, dar câteva elemente par să rămână. constant: mango, stafide, citrice, ceapă, un fel de zahăr și mirodenii calde (nu prea fierbinți).

Chutney-ul ar trebui să fie dulce și acidulat, cu o „lovitură” frumoasă de căldură la sfârșit acest lucru este suficient pentru a complimenta diferitele straturi de aromă fără a le consuma. Veți vedea adesea că este servit cu mâncăruri curry sau ca condiment pentru carne și brânzeturi.

Chutney de mango dulce și picant

În timp ce am făcut diverse gustări și conserve în trecut, chutney-ul de mango este întotdeauna ceva Am cumpărat pregătit. Nu sunt foarte sigur de ce este cazul, deoarece s-a dovedit a fi incredibil de ușor de realizat și recompensa aromelor este imensă.

Dacă ați citit Spatula cu dungi de ceva vreme, știți că papilele mele gustative tind spre arome pline, cu niveluri de căldură ușoare. În același timp, nu sunt cel mai mare fan al alimentelor care sunt dulci, care consider că poate fi o problemă în unele chutney-uri preparate comercial.

Partea cea mai bună a fabricării chutney-ului acasă este că puteți adapta echilibrul „dulce” și „căldură” în funcție de preferințele dvs.

Ceea ce ne-a plăcut cel mai mult la acest lot de Major Grey a fost atât textura sa grosolă (îmi place să văd bucățile de fruct, mai degrabă decât să am o consistență omogenă, asemănătoare gemului) și aroma sa îndrăzneață și proaspătă.

A fost suficient de bun să gust cu o lingură, totuși, îmi pot imagina că ar fi un însoțitor cu adevărat delicios pentru groase, suculente. cotlet de porc. Gândiți-vă cu voce tare aici.

Stocarea Chutney-ului

Rețeta oferă o cantitate bună de chutney , dar rețete precum acestea se păstrează bine la frigider pentru câteva săptămâni și pot fi, de asemenea, congelate.

În ceea ce privește metodele de conservare stabile la raft: sunt un slăbiciun total în departamentul de conservare la domiciliu. Nu este un lucru pe care l-am făcut des (am fost un observator obișnuit în bucătăria celor care sunt pricepuți la artă de câteva ori), deși este ceva ce aș vrea să explorez în viitor.

Cât de minunat ar fi un borcan de chutney de casă pentru un cadou de gazdă? Un alt element pentru lista „De făcut”, cred!

Ați auzit? Serviciul de abonament prin e-mail Striped Spatula a migrat la un buletin informativ săptămânal! Abonați-vă pentru a fi la curent cu rețetele și sfaturile prezentate în fiecare săptămână. (Vă iau intimitatea la fel de în serios ca și a mea și nu voi închiria sau vinde niciodată adresa dvs. de e-mail.)

Mango Chutney (Major Gray „s Stil)

Dulce și înțepător, cu o lovitură de căldură în fundal, Chutney-ul Mango al lui Major Grey este un acompaniament delicios pentru curry, carne și brânzeturi.

Nivelul de condimente al acestui chutney este ușor adaptat preferințelor dvs. personale, ajustând cantitatea de ardei iute și ghimbir din rețetă.

Face aproximativ 5 căni de chutney.

Rețetă adaptată de la mărcile mele comerciale preferate și diverse surse de rețete, în special Saveur și The Guardian

Tipărire Pin Salvare salvată!

Curs: Vase laterale
Bucătărie: indiană
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătit: 40 minute
Timp total: 1 oră

Porții: 20 porții (1/4 cană)
Calorii estimate pe porție: 145kcal
Autor: Amanda Biddle

Ingrediente

  • ▢ 3 lire de mango de șampanie, curățate și tăiate în zaruri de 1/2 inch (4 căni de fructe tăiate cubulețe)
  • ▢ 1 cană zahăr granulat *
  • ▢ 1 cană zahăr brun deschis, ambalat
  • ▢ 1 cană oțet de mere
  • cup 1 cană stafide aurii
  • ▢ 1/3 cană ghimbir ras curățat (folosiți un microplan), sau tocați foarte fin cu un cuțit
  • ▢ 1/2 tei (de preferință, cu piele subțire), însămânțat și tăiat într-un zar mic **
  • ▢ 1 ardei iute roșu mic, însămânțat, decupat și tăiat într-un zar mic ***
  • ▢ 1 linguriță nucșoară ras
  • ▢ 1 linguriță sare kosher
  • ▢ 1/2 linguriță cuișoare măcinate
  • ▢ 1/2 linguriță piper negru măcinat
  • ▢ 2 căței de usturoi, tocate
  • ▢ 1 mare ceapa galbenă (aproximativ 2 căni), tocată mărunt
  • ▢ 1 băț de scorțișoară
  • ▢ 1-1 / 2 lingurițe semințe de muștar

Instrucțiuni

  • Se amestecă toate ingredientele într-o oală mare, cu fundul greu și se fierbe la foc mediu-mare. Reduceți căldura pentru a menține o bulă constantă și gătiți, amestecând des, până când chutney este gros, aproximativ 35 de minute.
  • Se răcește, se îndepărtează bățul de scorțișoară și se servește chutney răcit sau la temperatura camerei. Aromele se vor adânci cu timpul.
  • Păstrați chutney-ul răcit în recipiente etanșe la frigider pentru până la 2 săptămâni sau în congelator până la 1 an (asigurați-vă că lăsați aproximativ 1/2-inch în partea superioară a recipientelor pentru expansiune dacă înghețați).
  • Chutney-ul poate fi, de asemenea, șanțat și sigilat în conformitate cu liniile directoare standard pentru conservare.

Note

* Am folosit puțin zahăr Turbinado (crud) adâncime de aromă suplimentară, dar puteți folosi zahăr alb cu rezultate bune.

** Dacă preferați o aromă de lime mai puțin proeminentă în chutney, utilizați 2 linguri de suc în locul varului tocat.

*** Ardeii iute variază mult în ceea ce privește nivelul de căldură. Judecați picantul dvs. înainte de a adăuga la chutney pentru a determina cât de mult să utilizați. Îndepărtarea semințelor și a venelor interioare va reduce întotdeauna nivelul de căldură un pic. „Este o idee bună să purtați mănuși atunci când manipulați ardeii iute pentru a evita iritarea. trebuie să tăiați în ambele părți ale gropii pentru a îndepărta fructul comestibil (cunoscut sub numele de „obraji”).

Pentru a face acest lucru, țineți mango cu capătul tulpinii îndreptat spre voi. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu atenție mango pe lungime, la aproximativ 3/4-inch de la centru pentru a îndepărta primul obraz. Rotiți mango și repetați pe partea opusă pentru a îndepărta al doilea obraz. piele.

Pentru a separa cuburile de mango de piele, glisați o lingură între carne și piele pentru a scoate cuburile (la fel cum ați face un avocado). Sau, inversați obrazul împingând în sus, astfel încât cuburile să se ridice și să folosiți un cuțit pentru a le tăia cu grijă departe de piele. Puteți încerca să sculptați ușor în jurul marginilor feliei de groapă pentru a vedea dacă se pot extrage fructe suplimentare, dar în funcție de mango, cantitatea ar putea fi neglijabilă.

Estimare nutrițională

Calorii: 145kcal | Glucide: 36g | Sodiu: 122mg | Potasiu: 194 mg | Fibră: 1g | Zahar: 33g | Vitamina A: 635IU | Vitamina C: 25,2 mg | Calciu: 24mg | Fier: 0.4mg
Despre rețetele noastre: rețineți că rețetele noastre au fost dezvoltate folosind sistemul de măsurare obișnuit din SUA și nu au fost testate pentru gătit și coacere la altitudine / înălțime mare.
Ați făcut această rețetă? Nu uitați să lăsați un comentariu și să evaluați rețeta mai jos! Faceți o fotografie și etichetați @stripedspatula și #stripedspatula pe Instagram pentru o șansă de a fi prezentate în Insta Stories și newsletter!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *