Ce este tonul alb și este sigur să mănânci?

George Embiricos 2 august 2016

În mod obișnuit transmis ca „ton alb”, escolar are o textură cerată și un gust bogat, untos.

În mod obișnuit transmis ca „ton alb”, escolar are o textură cerată și un gust bogat, untos. ( Foto: Daniel Carnaje.)

„Tonul alb” nu există! Whoa. Nu te așteptai să-ți facem asta chiar de pe liliac, nu-i așa? Faptul este că orice restaurant japonez care servește ton alb (și sunt multe aici în SUA) vă minte – simplu și simplu.

Care este exact peștele pe care tocmai l-ați comandat la dvs. cartier sushi de cartier? „Oamenii speră că este albacor”, spune bucătarul-șef Yoshihiko Kousaka, din zona fierbinte Kosaka, exclusiv omakase din New York. „Dar când vezi ceva care spune„ ton alb ”și nu„ albacor ”, nu este albacor. Tonul alb este de obicei „pește ulei”, „pește” sau „escolar”. ”

Deci, de ce„ tonul alb ”atrage oamenii din SUA? Variațiile sale au un ton bogat în grăsimi, oferind meselor impresia că este o alternativă plăcută la opțiuni aparent similare, dar mult mai scumpe, cum ar fi chu-toro (ton gras mediu) și o-toro (ton gras).

Publicitate

Există o mulțime de probleme legate de consumul acestor tipuri de pești. „Corpurile umane nu își pot digera uleiul, care este ester de ceară toxic și duce la kerioree”, explică Kousaka, referindu-se la o foarte puțin efect secundar. (Într-adevăr, există o textură cerată distinctă pentru escolar.) Cât de riscant este să consumi acești pești? „Guvernul japonez le consideră toxice …. Este interzisă vânzarea sau servirea acestor‘ tonuri albe ’. Este atât de periculos!” exclamă bucătarul-șef. El adaugă că personal nu ar cumpăra niciodată pește marcat cu „ton alb”.

Între timp, servirea pește-ulei, pește și școală nu este interzisă în SUA-urile de sushi de lux. numit pește în mod fals pentru a economisi costuri „, spune bucătarul Masaki Saito de la unitatea de top Sushi Ginza Onodera. Etichetarea escolar ca„ ton alb pentru a induce în eroare consumatorii nu este tocmai neobișnuită ”, adaugă Saito.

Chef Kousaka adaugă că consideră că etichetarea greșită a peștelui la restaurantele cu sushi din SUA este „imensă”.

Încă mai trebuie să te convingi că ar trebui să stai departe de orice pește etichetat „ton alb”? Simțiți-vă liber pentru Google termenul de „cherioree”. Din nou, știm că deja ați făcut-o.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *