Puoi _puoi_ scongelare e ricongelare la carne: cinque miti sulla sicurezza alimentare sfatati

In questo periodo dell’anno, la maggior parte dei frigoriferi è rifornita di cibo e bevande da condividere con la famiglia e gli amici. Non ammaliamo noi stessi e i nostri ospiti sbagliando cose quando prepariamo e serviamo il cibo.

Man mano che il clima si riscalda, fa anche l’ambiente per i microrganismi negli alimenti, consentendo potenzialmente loro di moltiplicarsi più velocemente a livelli pericolosi. Quindi metti le bevande sul ghiaccio e tieni il frigorifero per il cibo.

Ma quali sono alcuni di quei miti sulla sicurezza alimentare che siamo da tempo a credere che non siano effettivamente veri?

Mito 1: se hai scongelato carne o pollo congelato non puoi ricongelarlo

Dal punto di vista della sicurezza, va bene ricongelare carne o pollo scongelati o qualsiasi cibo congelato purché è stato scongelato in un frigorifero funzionante a 5 ° C o inferiore. Una parte della qualità può essere persa scongelando e poi ricongelando gli alimenti poiché le cellule si degradano un po ‘e il cibo può diventare leggermente acquoso.

Un’altra opzione è cuocere il cibo scongelato e poi dividerlo in piccole porzioni e ricongelarlo una volta che ha smesso di cuocere a vapore. Il vapore in un contenitore chiuso porta alla condensa, che può provocare la formazione di pozze d’acqua. Questo, combinato con i nutrienti nel cibo, crea l’ambiente perfetto per la crescita microbica. Quindi è sempre meglio aspettare circa 30 minuti prima di refrigerare o congelare il cibo caldo.

Pianifica in anticipo in modo che il cibo possa essere scongelato in frigorifero, specialmente con cibi di grandi dimensioni come un tacchino congelato o un rotolo di carne. Se lasciato sul banco, la superficie esterna potrebbe essere a temperatura ambiente e i microrganismi potrebbero crescere rapidamente mentre il centro del pezzo è ancora congelato!

Mito 2: lavare la carne prima di preparare e / o cucinalo

Non è una buona idea lavare la carne e il pollame durante la preparazione per la cottura. Gli schizzi d’acqua che potrebbero contenere batteri potenzialmente pericolosi in cucina possono creare un rischio maggiore se questi batteri vengono spruzzati su cibi pronti o superfici di preparazione dei cibi.

Tuttavia, è una buona idea farlo lavare la frutta e la verdura prima di prepararle e servirle, soprattutto se coltivate vicino o interrate in quanto possono trasportare un po ‘di sporco e quindi microorganismi.

Ciò vale in particolare per gli alimenti che verranno preparati e mangiati senza ulteriore cottura. Il consumo di cibi crudi che tradizionalmente sono stati mangiati cotti o altrimenti trasformati per uccidere i microrganismi patogeni (potenzialmente mortali per l’uomo) potrebbe aumentare il rischio di intossicazione alimentare.

Frutta, insalata, verdura e altri prodotti pronti all’uso mangiare cibi dovrebbero essere preparati separatamente, lontano da carne cruda, pollo, frutti di mare e altri cibi che devono essere cucinati.

Mito 3: il cibo caldo dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero

Non è consentito lasciare gli alimenti deperibili fuori per un lungo periodo o durante la notte prima di metterli in frigorifero.

I microrganismi possono crescere rapidamente negli alimenti a temperature comprese tra 5 ° e 60 ° C. Il controllo della temperatura è il modo più semplice ed efficace per controllare la crescita dei batteri. Gli alimenti deperibili dovrebbero trascorrere il minor tempo possibile nella zona di pericolo compresa tra 5 e 60 ° C. Se il cibo viene lasciato nella zona di pericolo, tieni presente che è potenzialmente pericoloso mangiarlo.

Gli avanzi caldi e qualsiasi altro avanzo dovrebbero andare nel frigorifero una volta che hanno smesso di fumare per ridurre la condensa, entro circa 30 minuti.

Grandi porzioni di cibo caldo si raffredderanno più velocemente se suddivise in quantità minori in contenitori poco profondi. È possibile che cibi caldi come stufati o zuppe lasciati in un contenitore ingombrante, ad esempio una ciotola da due litri (rispetto a un vassoio poco profondo), nel frigorifero possano impiegare quasi 24 ore per raffreddare in una zona sicura inferiore a 5 ° C.

Mito 4: se ha un buon odore, allora va bene mangiare

Questo sicuramente non è sempre vero. I batteri rovinosi, i lieviti e le muffe sono i soliti responsabili dell’odore del cibo o del viscido e questi potrebbero non farti ammalare, anche se è sempre consigliabile non consumare cibo avariato.

I batteri patogeni possono crescere nel cibo e non causare cambiamenti evidenti al cibo, quindi l’opzione migliore è inibire la crescita dei patogeni refrigerando gli alimenti.

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Mito 5: l’olio conserva il cibo in modo che possa essere lasciato a temperatura ambiente

L’aggiunta di olio agli alimenti non lo farà necessariamente uccidere gli insetti in agguato nel tuo cibo. Il contrario è vero per molti prodotti sott’olio se nel cibo sono presenti microrganismi anaerobici, come il Clostridium botulinum (botulismo). La mancanza di ossigeno fornisce le condizioni perfette per la loro crescita.

Le epidemie di botulismo derivanti dal consumo di verdure sott’olio – tra cui aglio, olive, funghi, fagioli e peperoncino – sono state per lo più attribuite ai prodotti che non vengono adeguatamente preparati.

Le verdure sott’olio possono essere preparate in sicurezza.Nel 1991, le normative australiane stabilivano che questa classe di prodotti (verdure sott’olio) può essere prodotta in sicurezza se il pH (una misura di acido) è inferiore a 4,6. Gli alimenti con un pH inferiore a 4,6 in generale non supportano la crescita di batteri intossicanti il cibo, compreso il botulismo.

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