Receita fácil de macarrão com ramen (ラ ー メ ン)

Descubra como fazer macarrão ramen fresco e feito à mão do zero em casa! Você pode ter visto aqueles vídeos de profissionais fazendo macarrão puxado à mão e pensado que deve ser assim difícil de fazer em casa sozinho. Mas não é. Vamos deixar o trabalho manual para os profissionais e aprender a fazer deliciosos macarrões ramen de uma forma muito mais simples.

O que é macarrão Ramen?

O macarrão Ramen é uma adaptação japonesa do chinês macarrão de trigo. Eles são tradicionalmente puxados à mão para criar macarrão em borracha, macio e sedoso. A maioria dos macarrões ramen é feita com quatro ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e kansui.

O que é Kansui?

Kansui é água mineral alcalina que t é rico em carbonato de sódio e carbonato de potássio. É o ingrediente especial que distingue o macarrão ramen e lhe confere um tom amarelado e uma textura firme. Embora esse ingrediente seja difícil de encontrar, ele pode ser substituído para que possamos fazer deliciosos macarrões ramen em casa.

Por que feito à mão em casa?

Fazer o macarrão em casa do zero é muito melhor do que o ramen instantâneo que você pode comprar em xícaras. Estão cheios de conservantes nocivos que não são bons para o seu corpo. É melhor comê-los muito raramente e, em vez disso, opte por macarrão ramen feito à mão mais saudável e fresco.

O que eu preciso?

Farinha de pão– Precisamos usar farinha que contenha uma alta porcentagem de proteína. No Japão, você pode comprar diferentes tipos de farinha para servir noodles Udon, noodles Soba e noodles Ramen. Fora do Japão, a melhor opção é a farinha de pão que contém cerca de 15% de proteína.

Água– A proporção de água para farinha afeta muito a textura do macarrão ramen. Normalmente é classificada em três, a massa hidratada baixa contém 30% ou menos de água, a massa hidratada média contém 31-35% de água e a massa hidratada contém mais de 35% de água. Receita de macarrão ramen feito à mão geralmente usa a massa altamente hidratada.

Bicarbonato de sódio – Kansui é geralmente o que é usado para fazer macarrão, mas é difícil de encontrar. Em vez disso, para simplificar, podemos usar bicarbonato de sódio para replicar a cor e a textura do macarrão ramen.

Como fazer em casa?

  • Combine água, bicarbonato de sódio e sal. Deixe o bicarbonato e o sal se dissolverem completamente na água.
  • Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione a água do bicarbonato um pouco de cada vez (eu adicionei em 8 vezes, então cerca de 1 colher de chá por vez ) Amassar não é necessário, em vez disso, continue mexendo com os pauzinhos ou com a mão para deixar a farinha absorver a água.

  • Continue mexendo sempre que for adicionada água. Quando toda a água é adicionada, ela deve ter uma textura quebradiça.
  • Coloque o crumble em um saco ziplock e descanse por cerca de 10 minutos.
  • Moldar a massa em uma forma retangular na metade inferior do saco ziplock removendo o máximo de ar que puder e refrigerar durante a noite.
  • Tire a massa no dia seguinte e enrole o mais fino que puder usando um rolo de massa.
  • Dobre em três e corte cerca de 2 mm (0,08 pol.) da borda.
  • (Opção) Se você gosta da textura encolhida, massageie o macarrão cortado com a mão.

Referência: Feito à mão Macarrão, Macarrão fácil (ambos em japonês)

Dicas para fazer

  1. Mantenha a proporção da água alta para que seja mais fácil de fazer sem uma máquina de fazer macarrão.
  2. Use um saco ziplock para formar facilmente a massa em um formato retangular.
  3. Deixe a massa descansar na geladeira durante a noite para permitir que ela forme proteínas e torne o macarrão em borracha, mas macio.
  4. Use amido de milho ao estender a massa do macarrão.

Como servir

O macarrão Ramen geralmente é servido em um dos quatro principais tipos de caldos Ramen: Tonkotsu (porco), Shoyu (molho de soja), Shio (sal) e missô. Em seguida, é coberto com porco Chashu, ovos Ramen, naruto (bolo de peixe) e cebolinha picada normalmente.O sabor extra pode ser adicionado borrifando sementes de gergelim ou despejando um pouco de rayu (óleo de pimenta japonesa). Ou usado para macarrão frito Yakisoba.

Com que servir seu macarrão Ramen caseiro?

O ramen tem um gosto delicioso sozinho, mas servi-lo com alguns acompanhamentos pode torná-lo ainda mais delicioso. A coisa mais típica para servir com ramen é Gyoza. Você pode ter visto em restaurantes de ramen em sua área ou se você já visitou o Japão, que o gyoza é geralmente listado como um prato de ramen. Isso ocorre porque eles combinam muito bem. Outro bom acompanhamento é uma tigela simples de arroz branco, bolinhos de arroz onigiri e Yaki onigiri. Acho que, em geral, acompanhamentos simples mais sólidos e substanciais vão bem com o macarrão leve como uma sopa e podem elevar e realçar os sabores do ramen.

Permaneça conectado

Se você gostou da receita, avalie a receita e deixe comentários abaixo. Também não se esqueça de me seguir no Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram. Desta forma, você se mantém atualizado com todos os últimos acontecimentos no Chopstick Chronicles. Não se esqueça de se inscrever para receber um boletim informativo semanal para nunca perder as novas e autênticas receitas japonesas deliciosas! O formulário de inscrição está na barra lateral direita.

Notas de receita

  • Para alterar o tamanho da porção, clique no número da porção e mova o controle deslizante para a esquerda ou direita para ajustar a quantidade.
  • Conforme você move o controle deslizante, as quantidades dos ingredientes se ajustam de acordo com as medidas imperiais e métricas.

Macarrão Ramen Caseiro

Receita fácil de macarrão Ramen caseiro sem usar uma máquina de fazer macarrão. Você pode facilmente fazer macarrão delicioso com apenas 4 ingredientes.
5 de 2 votos

Imprimir Pin

Curso: macarrão
Cozinha: japonesa

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 3 minutos
tempo de descanso: 8 horas
Tempo total: 8 horas e 8 minutos

Porções: 1 porção
Calorias: 361kcal
Autor: Shihoko | Chopstick Chronicles

Equipamento

  • uma bolsa ziplock
  • um rolo de massa
  • uma faca afiada
  • uma panela grande

Ingredientes

  • ▢ 100 g de farinha para pão * 1
  • ▢ 40 ml de água
  • ▢ 1 g de bicarbonato de sódio
  • ▢ 1 g de sal

Instruções

  • Combine água, bicarbonato de sódio e sal em uma pequena tigela de mistura. Deixe o bicarbonato de sódio e o sal se dissolverem completamente.
  • Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione 1 colher de chá de água com bicarbonato de sódio e mexa com um par de pauzinhos ou com a mão. * 2
  • Repita o processo 2 até que toda a água de bicarbonato seja adicionada e mexida na farinha. * 3
  • Quando toda a água for adicionada, a farinha e a água devem criar um crumble.
  • Coloque-os em um saco plástico ziplock e descanse por 10 minutos para deixar a farinha absorver totalmente o agua.
  • Deixando o zíper aberto, dobre o saco ao meio e coloque a massa no fundo de a bolsa.
  • Pressione a massa para formar uma espessura uniforme de massa plana retangular. Remova o ar o máximo que puder.
  • Descanse se estiver na geladeira durante a noite. * 4
  • Depois de descansar durante a noite, tire-o da geladeira. Corte o saco ziplock aberto com uma tesoura.
  • Polvilhe a bancada da cozinha com uma quantidade generosa de amido de milho, dobre a massa ao meio e pressione com a parte inferior da palma da mão ou um rolo para achatá-la.
  • Polvilhe mais sobre a massa e estenda a massa o mais fino possível. * 5
  • Dobre a massa em três e corte-a da borda 0,08 polegada (2 mm ) Grosso.
  • Se você gosta de uma textura encolhida, massageie o macarrão cortado com as mãos.
  • Ferva a água em uma panela grande, adicione o macarrão feito na hora e cozinhe por cerca de 3 minutos. * 6
  • Sirva com caldo ramen e suas coberturas preferidas.

Vídeo

Notas

* 1 Farinha de pão que contém cerca de 15% de proteína. Usei farinha de pão da marca japonesa Nisshin.

* 2 Amassar não é necessário, apenas continue mexendo com um par de pauzinhos ou com a mão.

* 3 Adicionei a água em 8 vezes.

* 4 Você pode descansar por 1-2 horas se estiver com pressa. No entanto, descansar mais cria uma textura de ramen mais elástica em borracha.

* 5 Estendi-o para cerca de 0,08 pol. (2 mm) de espessura e 8 pol. x 8 pol. (20 cm x 20 cm) de tamanho.

* 6 O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do macarrão.

Nutrição

Calorias: 361kcal | Carboidratos: 73g | Proteína: 12g | Gordura: 2g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 665mg | Potássio: 100mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g | Cálcio: 15mg | Ferro: 1mg
Você fez esta receita? Mostre-me como você foi no Instagram! Mencione @chopstickchronicles

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *