Pão de milho sem glúten à moda antiga | Com variações

Se você está procurando o acompanhamento perfeito para quase todas as refeições, esta receita de pão de milho naturalmente sem glúten é a escolha certa. Esta receita adaptável pode ser feita com todos os fubá, fubá e farinha de milho, ou farinha de milho e farinha sem glúten para todos os fins.

Assar pão de milho em uma frigideira de ferro fundido

Como você pode ver aqui, assei o pão de milho * em uma frigideira de ferro fundido. Mas só porque, bem, adoro assar em uma frigideira de ferro fundido.

Nada esquenta tão uniformemente ou coze tão bem quanto uma frigideira de ferro fundido. Ele cria a crosta mais distinta e adorável por conta própria. Mas essa receita é incrivelmente versátil.

Ao longo dos anos, você me escreveu dizendo que a fazia com açúcar granulado em vez de mel, leite em vez de leitelho ou iogurte, gordura vegetal ou óleo de coco (ou mesmo óleo vegetal!) em vez de manteiga. E todos acabaram!

* Se você está começando a fazer uma dieta sem glúten e está se perguntando se o milho é sem glúten, por exemplo, é mesmo! Por favor, verifique meu Guia definitivo para as regras básicas de uma dieta sem glúten. Tudo o que você precisa saber está nesse guia, junto com diversos links para um mergulho mais profundo em algumas informações importantes.

A receita toda de fubá

Esta receita tem sido um grampo deste blog por muitos motivos, e o menos deles é porque é tão incrivelmente simples – e incrivelmente adaptável. A receita original pede 2 xícaras de fubá amarelo moído grosseiramente como a única farinha – sem amido adicionado ou farinhas mais finamente moídas.

Eu chamo isso de “fubá amarelo moído grosseiramente”, mas isso é um pouco redundante desde fubá é simplesmente milho que foi seco e moído grosseiramente. Todo fubá é, por definição, moído grosseiramente.

Feito dessa forma, como a receita foi escrita originalmente, esta receita clássica de pão de milho é úmida e macia, mas tem uma boa quantidade de “mordida” do fubá. O mel nesta receita ajuda a manter o pão de milho macio e ajuda a compensar qualquer amargor da farinha de milho (especialmente nesta receita original de farinha de milho).

Nenhuma dessas variações contém amido de milho, que é um pó insípido feito somente do amido do endosperma do grão de milho. Você provavelmente poderia substituir um pouco de fubá por amido de milho e obter um pão de milho mais macio, mas prefiro as outras variações listadas nesta receita.

A receita da farinha de milho e da farinha de milho

A farinha de milho é milho moído grosseiramente e a farinha de milho é milho moído finamente. Você pode comprar farinha de milho, mas geralmente eu simplesmente pego meu fubá amarelo moído grosseiramente e moo novamente no liquidificador até que fique mais claro. É assim que eu sei que é mais finamente moído.

Substituir metade da farinha de milho moída grosseiramente nesta receita por farinha de milho moída mais finamente torna o pão de milho menos quebradiço e mais coeso. Ele também tem uma sensação mais suave na boca e tende a permanecer fresco por mais um dia quando armazenado em temperatura ambiente, bem embrulhado.

Desde que comecei a experimentar mudar as farinhas nesta receita, esta variação se tornou meu favorito. Às vezes compro farinha de milho se estou fazendo um pedido de outras coisas em nuts.com (onde compro farinha de milho sem glúten), mas com mais frequência moo a minha própria.

Reino Unido terminologia

Para confundir um pouco as coisas, temo que esses termos sejam usados de forma diferente no Reino Unido. Acredito que “farinha de milho” no Reino Unido é realmente o que chamamos de amido de milho nos EUA (apenas o amido ).

Presumo que você possa encontrar “farinha de milho moída grosseiramente” no Reino Unido. Algum leitor pode nos ajudar a entender?

A receita de farinha de milho e farinha sem glúten para todos os fins

I aprendi que esta receita poderia ser feita com metade da farinha sem glúten multifacetada (eu só usei Better Batter, mas tenho certeza que qualquer uma das minhas misturas recomendadas funcionaria) quando acabei o fubá depois de já ter preparado todos os ingredientes para fazer pão de milho.

Já que era só para minha família, e meu marido vai comer de qualquer coisa, principalmente se estiver quente quando eu sirvo, decidi experimentá-lo com metade da farinha sem glúten. A receita funcionou (embora tenha demorado cerca de 5 minutos para assar totalmente)!

A versão de farinha sem glúten para todos os fins faz um pão de milho que tem um miolo muito menor e uma cor mais clara do miolo no geral (embora o a parte superior é igualmente amarela). A crosta em si também é menos crocante.

Como você esperava, tem pouca mordida e é muito menos mastigável do que as outras duas versões. Eu não recomendaria fazer o pão de milho com uma combinação de farinha sem glúten para todos os fins e farinha de milho, pois não teria a textura certa.

Você também perceberá que este pão de milho tende a se curvar mais no centro durante o cozimento.Provavelmente porque a combinação de farinhas resulta em um cozimento menos uniforme, mas é claro que não afeta mais o sabor ou a textura.

Ingredientes e substituições

Este é um receita, o que muitas vezes torna as substituições mais difíceis, mas de alguma forma esta receita de pão de milho sem glúten é mágica ✨ e pode suportar todos os tipos de modificações no ritmo. Algumas das sugestões a seguir são provenientes de experiência pessoal com esta receita, outras são apenas palpites bem informados.

Laticínios: fiz com sucesso esta receita sem laticínios usando palitos amanteigados Earth Balance em vez de manteiga sem sal (apenas reduza o sal pela metade) e iogurte natural não lácteo no lugar do iogurte.

Você também pode tentar uma mistura de iogurte puro sem leite e leite de amêndoa sem açúcar, como substituto do leitelho. Acho que essa é sua melhor aposta.

Ovo: como sempre, sempre que houver um ovo em uma receita, recomendo tentar com um “ovo de chia” em seu lugar (1 colher de sopa de sementes de chia moídas + 1 colher de sopa de água morna, misturada e gelificada). Não experimentei sem ovo, portanto, você terá que experimentar, mas tenho certeza de que obterá bons resultados.

Milho: bem, essa é superdifícil, fazer pão de milho sem, bem, milho. A única razão pela qual acho que isso pode ser remotamente possível é porque vi algumas receitas Paleo flutuando pela Internet que usam milho moído no lugar de farinha de milho para fazer um “pão de milho” sem milho.

Talvez a variação multifuncional de farinha sem glúten, que contém apenas 1 xícara de fubá grosseiramente moída, possa ser feita com milho moído no lugar da fubá. Mas substituir totalmente a farinha de milho é um grande risco, então tente apenas se estiver se sentindo aventureiro!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *