O que é atum branco e é seguro comer?

George Embiricos 2 de agosto de 2016

Normalmente apresentado como “atum branco”, escolar tem uma textura cerosa e um sabor rico e amanteigado.

Normalmente apresentado como “atum branco”, escolar tem uma textura cerosa e um sabor rico e amanteigado. ( Foto: Daniel Carnaje.)

“Atum branco” não existe! Uau. Você não esperava que atirássemos em você logo de cara, estava? Mas o fato é que qualquer restaurante japonês que serve atum branco (e há muitos deles aqui nos EUA) está mentindo para você – pura e simplesmente.

O que exatamente é o peixe que você acabou de pedir no seu restaurante de sushi do bairro? “As pessoas esperam que seja atum branco”, diz o chef Yoshihiko Kousaka, do restaurante Kosaka, apenas omakase de Nova York. “Mas quando você vê algo que diz‘ atum branco ’e não‘ atum branco ’, não é atum branco. O atum branco geralmente é ‘peixe-óleo’, ‘manteiga’ ou ‘escolar’. ”

Então, por que o” atum branco “atrai as pessoas nos Estados Unidos? Suas variações têm gosto de atum rico e gordo, servindo aos clientes a impressão de que é uma alternativa saborosa para opções aparentemente semelhantes, mas muito mais caras, como chu-toro (atum com gordura média) e o-toro (atum gordo).

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Há uma miríade de problemas com a ingestão desses tipos de peixes. “O corpo humano não consegue digerir seu óleo, que é um éster de cera tóxico e leva à ceriorreia”, explica Kousaka, referindo-se a um ambiente nada agradável efeito colateral. (Na verdade, há uma textura cerosa distinta para escolar.) Quão arriscado é consumir esses peixes? “O governo japonês os considera tóxicos … É proibido vender ou servir esses‘ atuns brancos ’. É muito perigoso!” exclama o chef. Ele acrescenta que pessoalmente nunca compraria qualquer peixe marcado “atum branco”.

Enquanto isso, servir peixe-óleo, peixe-manteiga e escolar não é proibido nos Estados Unidos. peixe com nome falso para economizar custos ”, diz o chef Masaki Saito, do Sushi Ginza Onodera, estabelecimento exclusivo de omakase. Rotular escolar como” atum branco para enganar os consumidores não é exatamente incomum “, acrescenta Saito.

Chef Kousaka acrescenta que acredita que a rotulagem incorreta de peixes em restaurantes de sushi nos EUA é “enorme”.

Ainda precisa ser convencido de que você deve ficar longe de qualquer peixe rotulado como “atum branco”? Sinta-se à vontade para usar o termo “ceriorreia” no Google. Então, novamente, sabemos que você já fez isso.

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