Chili autêntico do Texas de um texano

Aperte o cinto porque você está prestes a cozinhar o chili mais saboroso e perfeitamente temperado que você já experimentou. Feito com uma pasta de chili seca em vez de chili em pó, cada pedaço deste autêntico chili do Texas é preenchido com um tenro chuck assado em um rico molho vermelho. Este chili vem com o chute certo e é um prazer garantido para a festa.

Enquanto morava em Denver, nasci e cresci em Houston e passei meus anos de faculdade em Waco, Texas, então fiz e experimentei inúmeras receitas de chili em minha vida. Claro, sendo um Perfeccionista irritante, também passei anos mexendo e testando diferentes combinações de temperos para minha própria receita, e estou feliz em informar que aperfeiçoei meu chili do Texas.

Então, o que torna meu chili especialmente bom? Fazer uma pasta com pimentas secas em vez do pó de pimenta padrão que muitas outras receitas usam. Sim, é um pouco mais de trabalho, mas um chili fabuloso exige algum esforço. Depois de provar como a pasta de chili seca é muito mais complexa e saborosa em comparação com aquelas com apenas chili em pó, você não vai voltar.

Além disso, complemento essa pasta seca de pimenta com alguns temperos quentes. Cominho é um dado, mas também incluo canela, pimenta da Jamaica e cravo, que adicionam uma riqueza. Quando todos esses elementos se juntam, você toma uma deliciosa tigela estalando os lábios do autêntico chili do Texas.

O que é o Texas Chili?

Embora você possa encontrar todos os tipos de chili variedades, o pimentão do Texas vem com uma base vermelha e duas regras rígidas: sem feijão e sem tomate. O chili do Texas tem tudo a ver com carne, pimenta e temperos.

Claro, isso não quer dizer que o feijão e o tomate não fiquem deliciosos no chili. Apesar de ter crescido no Texas, comi muitos pimentões deliciosos ao longo dos anos, com feijão e tomate. Esses pimentões simplesmente não são o verdadeiro estilo do Texas.

Se você é um grande fã de feijão ou tomate e não muito preocupado em seguir as rígidas diretrizes do Texas, você é mais que bem-vindo para usar esta receita como base e adicionar esses enchimentos. Mas se você deseja permanecer fiel a uma receita autêntica, deixe os feijões e os tomates para outro dia.

Ingredientes

Antes de começarmos a cozinhar, vamos organizar nossos ingredientes. Aqui está o que precisamos para fazer este pimentão vermelho perfeitamente temperado.

  • Chuck assado
  • Chiles guajillo secos
  • Chiles arbol secos
  • Chipotles em molho de adobo
  • Jalapenos frescos
  • azeite de oliva
  • cebola
  • alho
  • caldo de carne de bovino
  • café
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar mascavo
  • Cacau em pó
  • Uma variedade de especiarias, incluindo cominho, páprica defumada, orégano mexicano, pimenta de Caiena, coentro, canela, cravo e pimenta da Jamaica
  • Sal

Como fazer uma pasta de chili seca

Para fazer nossa pasta de chili seca, começamos torrando nossos chiles no cozinhe até que fiquem cheirosos. Isso deve levar apenas alguns minutos. Depois de torrar, colocamos um pouco de caldo de carne na panela e deixamos os chiles ferver por cerca de 15 minutos.

Em seguida, jogamos nossos chiles e o caldo de carne no liquidificador com um pouco de pimenta chipotle e molho de adobo e, em seguida, misturamos até que se torne uma pasta lisa. Isso é tudo o que é preciso.

Como fazer pimentão autêntico do Texas

Com nossa pasta seca de pimentão preparada, estamos prontos para começar o resto do prato. Começamos cortando nosso mandril assado em pedaços pequenos e pequenos, com cerca de ½ polegada de diâmetro.

Não vou mentir. Esta etapa leva algum tempo, então coloque sua farra atual do Netflix ou algo bom música e apenas desfrute do processo de cozinhar uma refeição sem pressa.

Assim que cortamos nosso mandril assado, douramos a carne. Depois que o mandril assado dourar, retiramos da panela e cozinhamos um pouco de cebola, jalapeño e alho. Colocamos a carne de volta na panela junto com nossos pasta de chile, caldo de carne, café, vinagre de cidra de maçã e especiarias e deixe a mistura ferver.

Após cerca de duas horas, o mandril de carne estará perfeitamente macio e o o pimentão vai engrossar e ficar com a consistência de um molho. Você notará que o molho reduzirá um pouco. Isso é normal para o pimentão do Texas, que não é tão forte quanto alguns outros pimentões.

Se você está morrendo de vontade de mais líquido, pode sempre adicionar caldo de carne, mas prefiro não fazê-lo, como eu não quero diluir aquele sabor complexo do chile. Mas você quer.

Texas Chili Spicy?

Eu acredito que uma boa receita de chili do Texas deve vir com um chute.Ao mesmo tempo, sou contra temperos tão intensos que você só pode sentir o gosto do calor sem os sabores diferenciados.

Eu projetei esta receita exatamente para isso. Esta receita vem com tempero suficiente para sabermos que estamos comendo pimenta e não um ensopado de carne sem sabor, mas também não desintegrará seu paladar.

Claro, os níveis de calor são subjetivos. Se você é sensível ao calor, ignore a pimenta caiena. Assim que o pimentão terminar de cozinhar, você pode saboreá-lo e adicionar pimenta caiena a seu gosto ou ignorá-lo completamente.

Você consegue fazer pimenta antes do tempo?

Com certeza! Na verdade, eu o incentivo.

Adoro fazer este chili pelo menos um dia antes de servir. Isso não apenas torna o entretenimento mais fácil, mas também dá aos sabores uma chance de se fundir, tornando-o um chili ainda mais delicioso.

Isso não quer dizer que o chili não fique saboroso logo após o cozimento. Só acho que fica ainda melhor quando tem a chance de sentar.

Este chili carnudo também congela lindamente, então eu definitivamente recomendo fazer uma grande quantidade e mantê-lo disponível. Para aquelas noites improvisadas, você nunca pode dar errado puxando um lote de chili que agrada ao público.

Como servir Red Chili

Normalmente, adoro servir meu chili em uma tigela como um guisado com minhas coberturas favoritas. Queijo , creme de leite, coentro, fatias de limão, tiras de tortilhas fritas, jalapenos frescos e abacate são opções deliciosas. E, claro, você não pode errar com um lado do meu pão de milho picante de jalapeño com manteiga de queijo chantilly.

Mas este chili não precisa apenas vir em uma tigela. Sou um grande fã de servir este chili com nachos, batatas fritas, batatas assadas, queso, hambúrgueres – você escolhe. Você descobrirá que o pimentão vermelho do Texas é tão versátil quanto parece.

Harmonização perfeita

Uma stout torrada é a cerveja perfeita com este chili. O corpo grosso da stout é ousado o suficiente para resistir ao nosso ensopado pesado e à carne rica, e aos assados o malte complementa bem os temperos quentes.

Não é um fã de cerveja? Experimente um zinfandel. Com um zinfandel, obtemos muitas frutas para contrabalançar o calor, assim como um final apimentado que se funde com o resto das especiarias. Zinfandel também tem bastante acidez para manter nosso paladar revigorado após cada mordida.

Quando nada além de uma tigela grande de tinto vai servir, espero que você experimente este autêntico chili texano. Depois de muitos anos de testes, eu realmente acredito que este chili é o melhor que existe. Por favor, deixe-me saber como você gostou deste prato aconchegante na seção de comentários e não se esqueça de se inscrever no meu boletim informativo. Você também pode me encontrar no Instagram, Pinterest, Facebook e Twitter.

Saúde!

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Descrição

Aperte o cinto porque você está prestes a cozinhar o chili mais saboroso e perfeitamente temperado que você já experimentou. Feito com uma pasta de chili seca em vez de chili em pó, cada pedaço deste autêntico chili do Texas é preenchido com um tenro chuck assado em um rico molho vermelho. Este pimentão vem com o chute certo e é um prazer garantido para a festa.

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Ingredientes

8 pimentões guajillo secos, caule e sementes retiradas
1 chile arbol seco, caule e sementes retiradas
5 xícaras de caldo de carne, dividido
4 pimentas chipotle em molho de adobo, sementes intactas
2 colheres de sopa de molho de adobo
2 colheres de sopa azeite de oliva
4 libras sem osso assado, meio cortado em pedaços de ½ a ¾ de polegada, o excesso de gordura removido
2 cebolas, cortadas em cubos
2 jalapenos, semeados e picados
6 dentes de alho picados ou ralado
1 xícara de café forte
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá sal
1 colher de chá de orégano mexicano seco
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de coentro
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravo moído
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída

Instruções

  1. Em fogo médio-alto, torre as pimentas secas até que fiquem cheirosas, cerca de dois a cinco minutos. Adicione 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe por 10 minutos até que os pimentões amoleçam.
  2. Adicione ao liquidificador os pimentões e o caldo de carne usado para cozer os pimentões com pimenta chipotle e molho de adobo. Misture até ficar homogêneo. Reserve.
  3. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe metade do chuck de carne até dourar, cerca de alguns minutos dos dois lados.Retire da panela e repita com a outra metade da carne. Assim que a segunda metade estiver dourada, remova a carne da panela também. Remova os pingos excessivos para que haja cerca de 2 colheres de sopa de líquido na panela.
  4. Adicione a cebola e os jalapenos à panela. Cozinhe até ficarem macios, cerca de quatro a cinco minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. Despeje as 3 xícaras restantes de caldo de carne e café forte, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
  5. Adicione a carne de volta à panela com a pasta seca de pimenta. Junte o vinagre de maçã, o cacau em pó, o açúcar mascavo, o cominho, a páprica defumada, o sal, o orégano mexicano, a pimenta caiena, o coentro, a canela, o cravo e a pimenta da Jamaica. Leve o pimentão a ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Mantenha a panela quase toda coberta com uma rachadura aberta. Cozinhe por duas a duas horas e meia, mexendo ocasionalmente. Sirva com as coberturas desejadas. Divirta-se!

Notas

  • Se você é sensível ao calor, pode deixar a pimenta caiena de fora para o fim. Experimente o pimentão após o cozimento e adicione pimenta caiena em pequenas porções a gosto.
  • Este pimentão é ainda melhor se tiver tempo para sentar na geladeira. Se possível, recomendo prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência, embora ainda seja bom se você precisar servir imediatamente.
  • Depois de cozinhar, o líquido vai reduzir muito. Isso é normal no Texas chili, que não é tão forte como alguns outros chili. Se você quiser mais ensopado, pode adicionar mais caldo de carne, mas eu realmente não recomendo porque você dilui o sabor do chile. Sua ligação, mas considere isso um aviso.
  • Você pode absolutamente congelar este pimentão em um recipiente hermético.
  • As informações nutricionais são apenas uma estimativa. A precisão das informações nutricionais para qualquer receita neste site não é garantida.

  • Categoria: Sopa e Ensopado
  • Método: Tampo do fogão
  • Cozinha: Americana

Nutrição

  • Tamanho da porção: 1 tigela
  • calorias: 585
  • açúcar: 2
  • sódio: 202
  • gordura: 42
  • saturado Gordura: 16
  • Gordura trans: 0
  • Carboidratos: 3
  • Fibra: 0
  • Proteína: 44
  • Colesterol: 140

Palavras-chave: autêntico pimentão do Texas

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