Prepara le costolette. Brasato e poi grigliato!

Prepara le costolette. Brasato e poi grigliato! Impara a brasare lentamente le costine nel forno il giorno prima, quindi grigliale e glassale fino a renderle appiccicose il giorno successivo.

Crea le costolette davanti. Brasato e poi grigliato!

Questa ricetta permette di gustare ottime costolette da leccarsi le dita anche nei giorni feriali!

Questo perché la cottura lenta e tenera della carne può avvenire il giorno prima. Una ventina di minuti o giù di lì su una griglia bassa sono tutto ciò che serve per riscaldarli completamente e glassarli alla perfezione.

Costole tenere e cadenti hanno bisogno di una cosa più importante per essere davvero perfette. Quella cosa è semplicemente il tempo.

La cottura lenta è l’unico modo per ottenere costolette perfette. Tuttavia, ciò richiede ore di affumicatura lenta o di grigliate indirette per funzionare e la maggior parte delle persone ha il tempo di farlo solo nei fine settimana.

Brasato e poi grigliato!

La mia soluzione per le costolette feriali è dividere la cottura in 2 fasi distinte e molto semplici. 2 ore e mezza in forno la sera prima quando guardi la TV o fai i lavori domestici, poi cena in pochi minuti la sera successiva quando li finisci su una griglia.

L’ho imparato da poco tempo come cuoco di linea, poco più che ventenne. Nessuno potrebbe mai dire che fossero precotte.

Costine di maiale o costine posteriori possono essere utilizzato in questa ricetta.

La brasatura è la chiave per tenere le costine.

La brasatura permette anche di separare i succhi naturali della carne dal grasso che viene il forno. Puoi quindi salvare questo brodo di maiale per mescolarne 1/2 e 1/2 con la tua salsa barbecue preferita per asciugare le costole mentre si riscaldano e ottenere un po ‘di carbone su di esse.

Brasato e poi grigliato!

Funziona incredibilmente bene per evitare che le costine si secchino mentre si riscaldano. Ho usato la mia ultima ricetta per la salsa barbecue al miele e spezie affumicate sulle costolette ed erano incredibilmente deliziose, ma consiglierei anche la nostra salsa barbecue Chipotle all’acero.

Mi piace usare le costine laterali in stile St. Louis per questa ricetta perché sono molto più carnose ma puoi usare anche le costine della schiena del bambino, nota solo la regolazione del tempo di cottura.

Costolette tolte dal frigo il giorno successivo ..

Un ultimo consiglio è di cuocere le costine sempre a metà griglia. Lo faccio sempre perché sono molto più facili da maneggiare sulla griglia.

Trovo che man mano che si avvicinano alla fine del tempo di cottura, è molto più probabile che una griglia intera si rompa. È necessario girarli più volte durante il processo di smaltatura e le mezze rastrelliere sono più facili da maneggiare

Ho guardato diversi volte alla perfezione.

Per condire queste costolette è necessario uno sfregamento a secco. Sei il tuo preferito o componi un lotto della mia ricetta di Smokin ‘Summer Spice Dry Rub. Lo userai su tutto, fidati di me!

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Pubblicato originariamente ad agosto 2016. Aggiornato a giugno 2020.

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Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 50 minuti
Tempo totale: 2 ore 55 minuti

Prepara le costolette: brasate e grigliate!Impara a brasare lentamente le costolette nel forno il giorno prima, quindi grigliale e glassale fino a renderle appiccicose il giorno successivo.

Ingredienti

  • 2 grandi rastrelliere di costolette laterali in stile St. Louis, o costole posteriori se preferisci.
  • Smokin “Summer Spice Dry Rub o altro sfregamento a secco.
  • 3/4 tazza della tua salsa barbecue preferita
  • 3/4 tazza del brodo di maiale riservato dal brasare le costolette.

Istruzioni

  1. Tagliare a metà le griglie di costolette. Rimuovere la pelle argentata dal retro delle costine se preferite (la tolgo allentandola con il manico di un cucchiaio e poi strappandola su lunghe strisce)
  2. Condite leggermente di sale e coprite completamente le costine con una spolverata del vostro dry rub preferito Provate la mia ricetta per Smokin “Summer Spice Dry Rub.
  3. Avvolgere ciascuna mezza griglia di costine in un foglio di alluminio, arrotolando e premendo i bordi insieme per ottenere una buona tenuta. Ora aggiungi anche un secondo strato di foglio di alluminio sigillato a ciascuno dei mezzi rack. Posizionare le costine di maiale avvolte su una teglia da forno
  4. Preriscaldare il forno a 275 gradi F e cuocere le costine indisturbate per 2 ore e 30 minuti. (1 ora e 30 minuti per le costole posteriori)
  5. Apri con cura un angolo di ciascuna delle buste di alluminio e scola il liquido dalle costole in una piccola ciotola o un misurino grande. Lasciate raffreddare completamente i succhi in frigorifero in modo che il grasso venga facilmente rimosso dalla superficie e scartato.
  6. Raffredda le costine per diverse ore o durante la notte. La precottura può essere effettuata fino a 2 giorni prima.
  7. Preriscalda la griglia a fuoco basso e inizia a riscaldare delicatamente le costine, girandole spesso.
  8. Mescola la salsa barbecue e il brodo di maiale e inizia a spennellare le costine con la
  9. miscela mentre giri e riscaldi le costine,
  10. Prenditi il tuo tempo con Questo. Di solito ci metto 20 – 25 minuti per riscaldarli completamente e farli cadere dall’osso tenero. Ne vale la pena!

Informazioni nutrizionali

4

Porzione

1 porzione
Quantità Per porzione Calorie 505 Grassi totali 30 g Grassi saturi 10 g Grassi insaturi 0 g Colesterolo 123 mg Sodio 707 mg Carboidrati 24 g Fibra 1 g Zucchero 18 g Proteine 35 g

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