Prosty przepis na makaron Ramen (ラ ー メ ン)

Dowiedz się, jak zrobić od podstaw świeży, ręcznie robiony makaron ramen w domu! Być może widzieliście te filmy wideo przedstawiające profesjonalistów tworzących ręcznie ciągnięty makaron i myśleliście, że tak musi być trudno zrobić samodzielnie w domu. Ale tak naprawdę nie jest. Pozostawmy ciągnięcie za rękę profesjonalistom i nauczmy się, jak zrobić pyszny makaron ramen w znacznie prostszy sposób.

Co to jest makaron ramen?

Makaron ramen to japońska adaptacja języka chińskiego Makaron pszenny. Tradycyjnie wyciąga się je ręcznie, aby stworzyć ciągnący się, miękki i jedwabisty makaron. Większość makaronów ramen składa się z 4 podstawowych składników: mąki pszennej, wody, soli i kansui.

Co to jest Kansui?

Kansui to alkaliczna woda mineralna, która t jest bogaty w węglan sodu i węglan potasu. Jest to specjalny składnik, który wyróżnia makaron ramen i nadaje mu żółtawy odcień oraz jędrną konsystencję. Chociaż ten składnik jest trudny do znalezienia, można go zastąpić, abyśmy mogli zrobić pyszny makaron ramen w domu.

Dlaczego ręcznie robione w domu?

Przygotowanie makaronu od podstaw w domu jest znacznie lepsze niż błyskawiczny ramen, który można kupić w kubkach. Są one pełne szkodliwych konserwantów, które nie są dobre dla twojego organizmu. Najlepiej jeść je bardzo rzadko i zamiast tego zdecydować się na zdrowszy i świeższy ręcznie robiony makaron ramen.

Czego potrzebuję?

Mąka chlebowa – musimy użyć mąki zawierającej wysoki procent białka. W Japonii można kupić różne rodzaje mąki, aby pasowały do makaronu Udon, makaronu Soba i makaronu Ramen. Poza Japonią najlepszą opcją jest mąka chlebowa, która zawiera około 15% białka.

Woda – stosunek wody do mąka znacznie wpływa na teksturę makaronu ramen. Zwykle dzieli się na trzy, ciasto nisko uwodnione zawiera 30% lub mniej wody, ciasto średnio uwodnione zawiera 31-35% wody, a ciasto wysoko uwodnione zawiera ponad 35% wody. Ręcznie robiony przepis na makaron ramen zwykle wykorzystuje mocno uwodnione ciasto.

Wodorowęglan – Kansui jest zwykle używany do robienia makaronu ramen, ale jest trudny do zdobycia. Zamiast tego, dla uproszczenia, możemy użyć sody oczyszczonej, aby odtworzyć kolor i teksturę makaronu ramen.

Jak zrobić to w domu?

  • Połącz wodę, sodę wodorowęglanową i sól. Pozwól wodorowęglanowi i soli całkowicie rozpuścić się w wodzie.
  • Umieść mąkę w dużej misce i dodawałem wodę z wodorowęglanem po trochu naraz (dodawałem ją 8 razy, więc około 1 łyżeczka ). Ugniatanie nie jest konieczne, zamiast tego po prostu mieszaj pałeczkami lub ręką, aby mąka wchłonęła wodę.

  • Mieszaj za każdym razem, gdy dodasz wodę. Po dodaniu całej wody powinna mieć kruchą konsystencję.
  • Umieść kruszonkę w woreczku strunowym i odpocznij przez około 10 minut.
  • Uformuj ciasto do prostokątnego kształtu w dolnej połowie torebki strunowej, usuwając jak najwięcej powietrza i wstaw do lodówki na noc.
  • Wyjmij ciasto następnego dnia i rozwałkuj jak najcieńsze za pomocą wałek do ciasta.
  • Złóż na trzy i odetnij około 0,08 cala (2 mm) od krawędzi.
  • (Opcja) Jeśli podoba Ci się skurczona konsystencja, wmasuj pokrojony makaron ręką.

odniesienie: ręcznie robione Makaron, Łatwy makaron (oba w języku japońskim)

Wskazówki dotyczące przygotowania

  1. Utrzymuj wysoki współczynnik wody, aby łatwiej było go zrobić bez maszyny do robienia makaronu.
  2. Użyj woreczka strunowego, aby łatwo uformować ciasto w prostokątny kształt.
  3. Pozostaw ciasto na noc w lodówce, aby utworzyło białko i sprawiło, że makaron był żucia, ale miękki.
  4. Do rozwałkowania ciasta na makaron użyj skrobi kukurydzianej.

Jak służyć

Makaron Ramen jest zwykle podawany w jednym z czterech głównych rodzajów bulionów Ramen: Tonkotsu (wieprzowina), Shoyu (sos sojowy), Shio (sól) i miso. Następnie zwieńczone jest wieprzowiną Chashu, jajkami Ramen, naruto (ciastem rybnym) i posiekaną szaleczką.Dodatkowy smak można dodać posypując sezamem lub polewając odrobiną rayu (japońskiego oleju z chili). Lub do smażonego makaronu Yakisoba.

Z czym podawać domowy makaron ramenowy?

Ramen sam w sobie smakuje wyśmienicie, ale podanie go z dodatkami może uczynić go wyjątkowo pysznym. Najbardziej typową rzeczą do serwowania z ramenem jest Gyoza. Być może widziałeś w restauracjach z ramenem w Twojej okolicy lub jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś Japonię, że gyoza jest zwykle wymieniana jako dodatek do ramenu. Dzieje się tak, ponieważ tak dobrze się łączą. Kolejnym dobrym dodatkiem jest prosta miska białego ryżu, kulki ryżowe onigiri i onigiri Yaki. Myślę, że ogólnie bardziej solidne i solidne, proste przystawki dobrze komponują się z lekkim makaronem zupy i mogą podnieść i wydobyć smaki w ramenie.

Pozostań w kontakcie

Jeśli podoba Ci się przepis, oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też śledzić mnie na YouTube, Pinterest, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami w Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się do cotygodniowego newslettera, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz rejestracji znajduje się na prawym pasku bocznym.

Uwagi dotyczące przepisów

  • Aby zmienić wielkość porcji, kliknij numer porcji i przesuń suwak w lewo lub w prawo, aby dostosować ilość.
  • W miarę przesuwania suwaka ilości składników będą się odpowiednio dostosowywać zarówno w jednostkach imperialnych, jak i metrycznych.

Domowy makaron ramen

Prosty przepis na domowy makaron ramen bez użycia maszyny do robienia makaronu. Możesz łatwo zrobić pyszny makaron z zaledwie 4 składnikami.
5 z 2 głosów

Print Pin

Kurs: makaron
Kuchnia: japońska

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 3 minuty
czas odpoczynku: 8 godzin
Całkowity czas: 8 godzin 8 minut

Porcje: 1 porcja
Kalorie: 361kcal
Autor: Shihoko | Chopstick Chronicles

Sprzęt

  • worek strunowy
  • wałek do ciasta
  • ostry nóż
  • duży garnek

Składniki

  • ▢ 100 g mąki chlebowej * 1
  • ▢ 40 ml wody
  • ▢ 1 g sody oczyszczonej
  • ▢ 1 g soli

Instrukcje

  • Połącz wodę, sodę i sól w małym miska do mieszania. Niech soda wodorowęglanowa i sól całkowicie się rozpuści.
  • Umieść mąkę w dużej misce i dodaj 1 łyżeczkę wody sodowej i wymieszaj pałeczkami lub ręką. * 2
  • Powtórz proces 2, aż cała woda wodorowęglanowa zostanie dodana i wymieszana z mąką. * 3
  • Po dodaniu całej wody mąka i woda powinny tworzyć kruszonkę.
  • Umieść je w woreczku strunowym i odpocznij przez 10 minut, aby mąka całkowicie wchłonęła woda.
  • Zostawiając rozpięty zamek błyskawiczny, złóż worek na pół i umieść ciasto na dole torba.
  • Wciśnij ciasto, aby uformować równą grubość prostokątnego ciasta. Usuń powietrze tak bardzo, jak możesz.
  • Odpocznij w lodówce na noc. * 4
  • Po całonocnym odpoczynku wyjmij go z lodówki. Rozetnij worek strunowy nożyczkami.
  • Odkurz blat kuchenny dużą ilością skrobi kukurydzianej, złóż ciasto na pół i dociśnij dolną częścią dłoni lub wałkiem do ciasta, aby ją spłaszczyć.
  • Rozprowadź jeszcze więcej kurzu na cieście i rozwałkuj jak najcieńsze. * 5
  • Złóż ciasto na trzy i odetnij je od krawędzi 0,08 cala (2 mm ) gruby.
  • Jeśli podoba Ci się pomarszczona konsystencja, masuj pocięty makaron rękoma.
  • Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj świeżo ugotowany makaron i gotuj przez około 3 minuty. * 6
  • Podawaj z bulionem ramen i ulubionymi dodatkami.

Wideo

Notatki

* 1 Mąka chlebowa zawierająca około 15% białka. Ja użyłam japońskiej mąki chlebowej marki Nisshin.

* 2 Ugniatanie nie jest konieczne, po prostu mieszaj dalej pałeczkami lub ręką.

* 3 Dodałem wodę 8 razy.

* 4 Możesz odpocząć przez 1-2 godziny, jeśli się spieszysz. Jednak dłuższy odpoczynek tworzy bardziej gumowatą, elastyczną teksturę ramenu.

* 5 Rozwijałem go do rozmiaru około 0,08 cala (2 mm) i 8 cali x 8 cali (20 cm x 20 cm).

* 6 Czas pieczenia różni się w zależności od grubości makaronu.

Odżywianie

Kalorie: 361kcal | Węglowodany: 73 g | Białko: 12 g | Tłuszcz: 2g | Tłuszcz nasycony: 1g | Sód: 665 mg | Potas: 100 mg | Błonnik: 2g | Cukier: 1g | Wapń: 15 mg | Żelazo: 1 mg
Czy przygotowałeś ten przepis? Pokaż mi, jak poszedłeś na Instagramie! Wspomnij o @chopstickchronicles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *