Możesz _możesz rozmrozić i ponownie zamrozić mięso: obaliliśmy pięć mitów dotyczących bezpieczeństwa żywności

O tej porze roku większość lodówek jest zaopatrzona w żywność i napoje, którymi można się podzielić z rodziną i przyjaciółmi. Nie wywołujmy choroby siebie i naszych gości, źle wykonując czynności podczas przygotowywania i podawania jedzenia.

Wraz z ociepleniem się pogody zmienia się również środowisko mikroorganizmów w żywności, co potencjalnie pozwala im na szybsze namnażanie się do niebezpiecznych poziomów. Więc włóż napoje do lodu i trzymaj lodówkę na potrzeby jedzenia.

Ale jakie są te mity dotyczące bezpieczeństwa żywności, w które od dawna uważamy, że nie są prawdziwe?

Mit 1: jeśli rozmrażałeś mrożone mięso lub kurczaka, nie możesz go ponownie zamrozić

Z punktu widzenia bezpieczeństwa, dobrze jest ponownie zamrażać rozmrożone mięso, kurczaka lub inne mrożonki, o ile to możliwe rozmrożono w lodówce pracującej w temperaturze 5 ° C lub niższej. Rozmrażanie, a następnie ponowne zamrażanie żywności może stracić na jakości, ponieważ komórki lekko się rozkładają, a żywność może stać się lekko wodnista.

Inną opcją jest ugotowanie rozmrożonego jedzenia, a następnie podzielenie na małe porcje i ponowne zamrożenie, gdy przestanie gotować na parze. Para w zamkniętym pojemniku prowadzi do kondensacji, co może powodować tworzenie się kałuż. W połączeniu ze składnikami odżywczymi zawartymi w pożywieniu tworzy to idealne środowisko dla rozwoju mikroorganizmów. Dlatego zawsze najlepiej jest poczekać około 30 minut przed schłodzeniem lub zamrożeniem gorącej żywności.

Planuj z wyprzedzeniem, aby żywność można było rozmrażać w lodówce, szczególnie w przypadku dużych produktów, takich jak mrożony indyk lub bułka z mięsem. Pozostawiona na stole powierzchnia zewnętrzna może mieć temperaturę pokojową i mikroorganizmy mogą szybko rosnąć, podczas gdy środek kawałka jest nadal zamrożony!

Mit 2: Umyj mięso przed przygotowaniem i / lub gotuj

Nie jest dobrym pomysłem mycie mięsa i drobiu podczas przygotowywania do gotowania. Rozpryskiwanie wody, która może zawierać potencjalnie niebezpieczne bakterie w kuchni, może stworzyć większe zagrożenie, jeśli te bakterie zostaną spryskane na gotowej do spożycia żywności lub powierzchniach do przygotowywania posiłków.

Jednak dobrym pomysłem jest umyj owoce i warzywa przed przygotowaniem i podaniem, zwłaszcza jeśli są uprawiane w pobliżu lub w ziemi, ponieważ mogą zawierać brud, a tym samym mikroorganizmy.

Dotyczy to w szczególności potraw, które będą przygotowywane i spożywane bez dalszego gotowania. Spożywanie surowej żywności, która tradycyjnie była spożywana po ugotowaniu lub w inny sposób przetworzona w celu zabicia mikroorganizmów chorobotwórczych (potencjalnie śmiertelnych dla ludzi), może zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Owoce, sałatki, warzywa i inne gotowe do – jedz potrawy należy przygotowywać oddzielnie, z dala od surowego mięsa, kurczaka, owoców morza i innych potraw, które wymagają gotowania.

Mit 3: Gorące potrawy należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed włożeniem do lodówki

Nie można zostawiać łatwo psującej się żywności na dłuższy czas lub na noc przed włożeniem jej do lodówki.

Mikroorganizmy mogą szybko rosnąć w żywności w temperaturze od 5 ° do 60 ° C. Kontrola temperatury to najprostszy i najskuteczniejszy sposób kontrolowania wzrostu bakterii. Łatwo psująca się żywność powinna spędzać jak najmniej czasu w strefie niebezpiecznej 5-60 ° C. Jeśli jedzenie zostanie pozostawione w strefie niebezpiecznej, pamiętaj, że jedzenie jest potencjalnie niebezpieczne.

Gorące resztki i wszelkie inne resztki z tego powodu należy włożyć do lodówki po zakończeniu gotowania na parze, aby zmniejszyć kondensację, w ciągu około 30 minut.

Duże porcje gorącej żywności ostygną szybciej, jeśli zostaną podzielone na mniejsze ilości w płytkich pojemnikach. Jest możliwe, że gorące potrawy, takie jak gulasz lub zupa pozostawione w dużym pojemniku, powiedzmy dwulitrowej misce miksującej (w przeciwieństwie do płytkiej tacy), mogą schłodzić się do bezpiecznej strefy poniżej 5 ° po prawie 24 godzinach. C.

Mit 4: Jeśli pachnie dobrze, to można jeść

Z pewnością nie zawsze jest to prawdą. Zepsute bakterie, drożdże i pleśnie są zwykle sprawcami nieprzyjemnego zapachu lub oślizgłości żywności, co może nie powodować nudności, chociaż zawsze odradza się spożywanie zepsutej żywności.

Bakterie chorobotwórcze mogą rosnąć w żywności i nie powodować żadnych oczywistych zmian w żywności, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zahamowanie wzrostu patogenów poprzez przechowywanie żywności w lodówce.

Tylko dlatego, że coś przejdzie test sniff, nie oznacza, że jest OK. www..com

Mit 5: Olej konserwuje żywność, więc można ją zostawić w temperaturze pokojowej

Dodawanie oleju do żywności nie koniecznie zabijaj robaki czające się w twoim jedzeniu. W przypadku wielu produktów w oleju sytuacja jest odwrotna, jeśli w żywności obecne są mikroorganizmy beztlenowe, takie jak Clostridium botulinum (botulizm). Brak tlenu stwarza idealne warunki do ich wzrostu.

Ogniska zatrucia jadem kiełbasianym wynikające ze spożywania warzyw w oleju – w tym czosnku, oliwek, grzybów, fasoli i ostrej papryki – są w większości przypisywane temu, że produkty nie są odpowiednio przygotowane.

Warzywa w oleju można bezpiecznie przyrządzić.W 1991 roku australijskie przepisy stanowiły, że ta klasa produktów (warzywa w oleju) może być bezpiecznie wytwarzana, jeśli pH (miara kwasu) jest niższe niż 4,6. Żywność o pH poniżej 4,6 na ogół nie sprzyja rozwojowi bakterii zatruwających żywność, w tym botulizmu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *