Czym jest biały tuńczyk i czy można go bezpiecznie jeść?

George Embiricos 2 sierpnia 2016 r.

Powszechnie przedstawiany jako „biały tuńczyk”, escolar ma woskową teksturę i bogaty, maślany smak.

Powszechnie przedstawiany jako „biały tuńczyk”, escolar ma woskową teksturę i bogaty, maślany smak. ( Zdjęcie: Daniel Carnaje.)

„Biały tuńczyk” nie istnieje! Whoa. Nie spodziewałeś się, że rzucimy się na ciebie od razu, prawda? Ale faktem jest, że każda japońska restauracja serwująca białego tuńczyka (a jest ich dużo w USA) okłamuje cię – jasne i proste.

Jaka jest dokładnie ryba, którą właśnie zamówiłeś sąsiedztwo sushi? „Ludzie mają nadzieję, że to albacore” – mówi szef kuchni Yoshihiko Kousaka z nowojorskiego hot spotu Kosaka, w którym tylko omakazy. „Ale kiedy widzisz coś, co mówi„ biały tuńczyk ”, a nie„ biały tuńczyk ”, nie jest to albacore. Biały tuńczyk to zazwyczaj „ryba oleista”, „ryba maślana” lub „escolar” ”.

Dlaczego więc„ biały tuńczyk ”jest atrakcyjny dla mieszkańców Stanów Zjednoczonych? Jego odmiany smakują jak bogaty tłusty tuńczyk, dając wrażenie, że jest to aromatyczna alternatywa dla pozornie podobnych, ale znacznie droższych opcji, takich jak chu-toro (tuńczyk średnio tłusty) i o-toro (tuńczyk tłusty).

Reklama

Z jedzeniem tego typu ryb wiąże się mnóstwo problemów. „Ludzkie ciała nie mogą strawić ich oleju, który jest toksycznym estrem woskowym i prowadzi do keriorrhea” – wyjaśnia Kousaka, odnosząc się do bardzo niezbyt przyjemnego efekt uboczny. (Rzeczywiście, escolar ma wyraźną woskową teksturę). Jak ryzykowne jest spożywanie tych ryb? „Japoński rząd uważa je za toksyczne…. Sprzedawanie i podawanie tych„ białych tuńczyków ”jest zabronione. To takie niebezpieczne!” – wykrzykuje szef kuchni. Dodaje, że osobiście nigdy nie kupiłby żadnej ryby z napisem „tuńczyk biały”.

Tymczasem podawanie ryb oleistych, maślanych i escolar nie jest zabronione w amerykańskich lokalach sushi z niższej półki. fałszywie nazwana ryba, aby zaoszczędzić na kosztach ”, mówi szef kuchni Masaki Saito z najwyższej klasy restauracji Sushi Ginza Onodera, która oferuje wyłącznie omakazy. Etykietowanie escolar jako„ białego tuńczyka mającego wprowadzić konsumentów w błąd ”nie jest niczym niezwykłym – dodaje Saito.

Szef kuchni Kousaka dodaje, że uważa, że błędne etykietowanie ryb w restauracjach sushi w USA jest „ogromne”.

Nadal potrzebujesz przekonania, że powinieneś trzymać się z daleka od jakiejkolwiek ryby z etykietą „biały tuńczyk”? Zapraszam do Google termin „keriorrhea”. Z drugiej strony wiemy, że już to zrobiłeś.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *