Co to jest Harissa, ostra, pieprzna przyprawa My ' nigdy nie przestaniemy?

Jeśli czytałeś Basically lub Bon Appétit nawet dla krótki okres czasu, z pewnością widziałeś, jak wspominaliśmy o harissie. To pieprzna przyprawa, którą – delikatnie mówiąc – lubimy. Gdybyś zajrzał do lodówki któregoś z naszych pracowników, znalazłbyś jeden lub dwa słoiki wiszące na drzwiach. Ale czym jest harissa, ta przyprawa, której używamy z taką częstotliwością i wdzięcznością? Świetne pytanie.

Harissa pochodzi z Tunezji i stała się podstawą wielu dań tunezyjskich, izraelskich, marokańskich, libijskich i algierskich. Jest to pasta chili zrobiona z różnych suszonych papryczek chili (od bardzo ostrych do łagodnych), które są ponownie uwodnione, a następnie zmieszane z oliwą z oliwek, przyprawami (zwykle prażonymi w celu uzyskania bardziej intensywnego smaku) i czasami czosnkiem. Harissa jest bardzo zróżnicowana: czasami jest wędzona po dodaniu pieczonych świeżych papryczek chili, czasami jest ostra i cierpka z soku cytrusowego i / lub octu; czasami jest luźny, pyskaty, innym razem jest gęsty i ciastowaty.

Zobacz więcej
Zdjęcie: Chelsie Craig

Chociaż harissę z pewnością możesz zrobić w domu, jest również szeroko dostępny w sklepach spożywczych. Ale zanim weźmiesz słoik z półki, musisz pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, wiele marek produkujących harissę ma gorące i łagodne odmiany. Oczywiście wiesz już, co oznaczają te rozróżnienia: jeśli chcesz więcej przypraw, idź na ostro. Jeśli chcesz słodszego, bardziej kwiatowego smaku pieprzu z minimalną ilością ciepła, wybierz łagodny.

Ale w przypadku każdej marki wersje ostra i łagodna będą miały różne poziomy przypraw. Nie ma obowiązującej w całej branży jednostki miary tego, jak ostra jest harissa. Najlepszym sposobem kontrolowania ostrości jest znalezienie marki, którą lubisz i używanie jej wyłącznie (oczywiście w granicach rozsądku). Jeśli staniesz twarzą w twarz z nieznaną marką, spróbuj jej przed dodaniem, aby nie skończyć z daniem, które jest niejadalnie gorące (lub łagodniejsze niż wolisz).

Po drugie, poszukaj marek, które wymieniają paprykę jako pierwszy składnik. Harissę można czasem pokroić z produktami z pomidorów, a to nie jest to, czego chcesz. (W razie wątpliwości wybieramy markę NY Shuk.)

Harissa uwielbia kurczaka. Kurczak uwielbia harissę. Idealnie.

Zdjęcie Chelsie Craig, Stylizacja żywności: Pearl Jones

OK, więc teraz masz harissę. Co do diabła z tym robisz? Krótka odpowiedź: używaj go w taki sposób, w jaki używasz papki chili, świeżego chili lub ostrego sosu.

Dłuższa i bardziej przydatna odpowiedź: wmieszaj ją do jajecznicy. Dodaj do marynat. Wymieszaj z sosami. Wymieszaj z jogurtem, aby uzyskać pikantny, pieprzowy dip. Wrzuć pieczone i grillowane warzywa w harissie lub połóż łyżkę na hummusie. Wymieszaj z miękkim masłem i rozprowadź na gotowanej kukurydzy. Rozłóż na kanapkach. Zrób to dla keczupu!

Zastosowania są tak samo nieograniczone, jak nasza miłość do tego pięknego, pieprzowego smaku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *