Chutney mango (styl Major Grey)

Słodki i pikantny z odrobiną ciepła w tle, Mango Chutney Majora Greya to pyszny dodatek do curry, mięs i serów.

Jednym z aspektów blogowania, który najbardziej mi się podoba, jest możliwość interakcji z innymi ludźmi, blisko i daleko, którzy podzielają moją pasję do gotowania. Zawsze lubię czytać o tym, co moi koledzy domowi kucharze mieszają w swoich kuchniach.

We wtorek otrzymałem komentarz na temat mojej zupy kalafiorowej Curried od czytelnika, który przygotował przepis, ale nie mógł znaleźć Major Grey’s Chutney w jej lokalnym sklepie spożywczym. Co ona zrobiła? Zrobiła swój własny!

Uznając, że jej entuzjazm jest inspirujący, zapisałem „Domowy sos chutney” na mojej liście „rzeczy do zrobienia”, gdy nadejdzie najlepszy sezon na mango. Na szczęście moja wycieczka do sklepu spożywczego w środę przywitała mnie ogromną wystawą szampańskich mango w miejscu, w którym kiedyś stały pomarańcze sumo (obecnie poza sezonem).

To chyba najszybszy, jaki zrobiłem. kiedykolwiek umieściłem przepis na mojej liście i doszedł do skutku. Domowy sos z mango miał być w tym tygodniu!

Co to jest Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney to styl chutney (nie marka, jak błędnie myślałem dawno temu) popularny tutaj w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Historia chutney jest podobna do brytyjskiego oficera (lub jego kucharza), który zrobił go podczas stacjonowania w Indiach w XIX wieku i przyniósł przepis ze sobą do domu. (Uważa się, że „Major Grey” może być apokryficzny, ale mimo wszystko jest to zabawna historia).

Składniki sosu Major Grey różnią się zarówno w zależności od komercyjnych marek, jak i przepisów, ale wydaje się, że kilka elementów pozostało stałe: mango, rodzynki, cytrusy, cebula, jakiś cukier i ciepłe (nie przesadnie ostre) przyprawy.

Chutney powinien być słodki i pikantny z przyjemnym „kopnięciem” ciepła na końcu to wystarczy, aby uzupełnić różne warstwy smaku bez ich konsumowania. Często zobaczysz go podawany z potrawami z curry lub jako przyprawa do mięs i serów.

Słodko-pikantny chutney z mango

Chociaż w przeszłości robiłem różne przysmaki i przetwory, chutney z mango zawsze jest czymś Kupiłem przygotowany. Nie jestem pewien, dlaczego tak jest, ponieważ okazało się, że jest niesamowicie łatwy do wykonania, a smak jest ogromny.

Jeśli czytasz od jakiegoś czasu Szpatułkę w paski, wiesz, że moje kubki smakowe mają tendencję do pełnych smaków z łagodnymi poziomami ciepła. Z tego samego powodu nie jestem największym fanem potraw, które są mdle słodkie, co może być problemem w niektórych komercyjnych chutneyach.

Wspaniałą częścią robienia chutney w domu jest to, że możesz dostosować równowagę „słodyczy” i „ciepła” do swoich preferencji.

Najbardziej podobała nam się w tej partii Major Grey zarówno jej gruba konsystencja (wolę patrzeć na kawałki owoców niż mieć jednorodna, przypominająca dżem konsystencja) i jego odważny, świeży smak.

Wystarczająco dobrze smakował łyżeczką, ale wyobrażam sobie, że byłby to naprawdę pyszny dodatek do gęstego, soczystego kotlety wieprzowe. Tylko myślę na głos.

Przechowywanie chutney

Przepis na dużą ilość chutney , ale takie przepisy dobrze przechowują się w lodówce przez kilka tygodni i można je również zamrozić.

Jeśli chodzi o metody konserwacji, które są stabilne na półce: jestem totalnie obojętny w dziale konserw domowych. To nie jest coś, co robiłem często (byłem przypadkowym obserwatorem w kuchni tych, którzy są biegli w sztuce kilka razy), chociaż jest to coś, co chciałbym zbadać w przyszłości.

Jak piękny byłby słoik domowej roboty chutney na prezent dla gospodyni? Myślę, że kolejna pozycja na liście „Do zrobienia”!

Słyszałeś? Usługa subskrypcji poczty e-mail Striped Spatula została przeniesiona do cotygodniowego biuletynu! Zapisz się, aby być na bieżąco z polecanymi przepisami i wskazówkami z każdego tygodnia. (Traktuję Twoją prywatność tak samo poważnie jak własną i nigdy nie będę wynajmować ani sprzedawać Twój adres e-mail.)

Mango Chutney (Major Gray „s Style)

Słodki i pikantny z odrobiną ciepła w tle, Mango Chutney Majora Graya to pyszny dodatek do curry, mięsa i sery.

Poziom przypraw tego chutneya można łatwo dostosować do swoich osobistych preferencji, dostosowując ilość chili i imbiru w przepisie.

Przygotowuje około 5 filiżanek chutney.

Przepis na podstawie moich ulubionych marek komercyjnych i różnych źródeł przepisów, głównie Saveur i The Guardian

Drukuj Pin Zapisz Zapisano!

Kurs: dodatek
Kuchnia: indyjska
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut
Całkowity czas: 1 godzina

Porcje: 20 porcji (1/4 filiżanki)
Szacunkowa liczba kalorii na porcję: 145 kcal
Autor: Amanda Biddle

Składniki

  • ▢ 3 funty mango szampana, obrane i pokrojone w 1/2-calową kostkę (4 filiżanki pokrojonego w kostkę owocu)
  • ▢ 1 szklanka cukier granulowany *
  • ▢ 1 szklanka jasnobrązowego cukru, pakowana
  • ▢ 1 szklanka octu jabłkowego
  • ▢ 1 szklanka złotych rodzynek
  • ▢ 1/3 szklanki obranego, startego imbiru (użyj mikropłatowca) lub zmiel bardzo drobno nożem
  • ▢ 1/2 limonki (najlepiej o cienkiej skórze), posiej i pokrój w małą kostkę **
  • ▢ 1 mała czerwona papryczka chili, posiekana, pozbawiona nerwów i pokrojona w drobną kostkę ***
  • ▢ 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
  • ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
  • ▢ 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • ▢ 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
  • ▢ 1 duży żółta cebula (około 2 filiżanek), drobno posiekana
  • ▢ 1 laska cynamonu
  • ▢ 1-1 / 2 łyżeczki nasion gorczycy

Instrukcje

  • Wymieszaj wszystkie składniki w dużym garnku z grubym dnem i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, aby bąbelek był równomierny i gotuj, często mieszając, około 35 minut, aż sos będzie gęsty.
  • Ostudź, usuń laskę cynamonu i podawaj schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Aromaty będą się pogłębiać z czasem.
  • Schłodzony sos chutney przechowuj w hermetycznych pojemnikach w lodówce maksymalnie 2 tygodnie lub w zamrażarce na okres do 1 roku (pamiętaj, aby pozostawić około 1/2 cala na górze pojemników w celu rozszerzenia w przypadku zamarznięcia).
  • Ostry sos można również słoić i zapieczętować zgodnie ze standardowymi wytycznymi dotyczącymi puszkowania dla przetworów.

Notatki

* Użyłem trochę cukru Turbinado (surowego) wyjątkowa głębia smaku, ale możesz użyć białego cukru z dobrym skutkiem.

** Jeśli wolisz mniej wyraźny smak limonki w swoim chutney, użyj 2 łyżek soku zamiast posiekanej limonki.

*** Papryczki chili różnią się znacznie pod względem poziomu ciepła. Oceń swój smak, zanim dodasz go do chutneya, aby określić, ile użyć. Usunięcie nasion i wewnętrznych żyłek zawsze obniży poziom ciepła. Podczas pracy z ostrą papryką dobrze jest nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnień.

Aby pokroić mango w kostkę:

Mango mają długie, stosunkowo płaskie, podłużne pestki. trzeba pokroić w obie strony pestki, aby usunąć jadalny owoc (tzw. „policzki”).

Aby to zrobić, trzymaj mango końcówką łodygi skierowaną od siebie. Ostrym nożem ostrożnie pokrój mango podłużnie około 3/4 cala od środka, aby usunąć pierwszy policzek. Obróć mango i powtórz czynności po przeciwnej stronie, aby usunąć drugi policzek.

Czubkiem noża naciąć każdy policzek w odstępach około 1/2 cala wzdłuż i wszerz, uważając, aby nie przeciąć skin.

Aby oddzielić kostki mango od skórki, wsuń łyżkę między miąższ a skórę, aby wyjąć kostki (podobnie jak awokado). Lub odwróć policzek, unosząc dno, aby kostki stanęły i użyj noża, aby ostrożnie odciąć je od skóry. Możesz spróbować delikatnie wyciąć wokół brzegów plasterka pestki, aby sprawdzić, czy można wyekstrahować dodatkowe owoce, ale w zależności od mango ilość może być znikoma.

Szacunkowe wartości odżywcze

Kalorie: 145kcal | Węglowodany: 36 g | Sód: 122 mg | Potas: 194 mg | Błonnik: 1g | Cukier: 33 g | Witamina A: 635IU | Witamina C: 25,2 mg | Wapń: 24 mg | Żelazo: 0.4 mg
O naszych przepisach: Należy pamiętać, że nasze przepisy zostały opracowane przy użyciu tradycyjnego systemu miar w USA i nie zostały przetestowane pod kątem gotowania i pieczenia na dużych wysokościach / wysokościach.
Czy przygotowałeś ten przepis? Nie zapomnij zostawić komentarza i ocenić przepis poniżej! Zrób zdjęcie i oznacz @stripedspatula i #stripedspatula na Instagramie, aby mieć szansę na pojawienie się w naszych Historiach Insta i biuletynie!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *