Wat is Harissa, the Spicy, Peppery Condiment We ' ll Never Quit?

Als je Basically of Bon Appétit al een tijdje hebt gelezen korte tijd, je hebt ons zeker harissa zien noemen. Het is een peperige specerij waar we – op zijn zachtst gezegd – best wel van houden. Als je in de koelkast van een van onze medewerkers zou kijken, zou je een pot of twee aan de deur zien hangen. Maar wat is harissa, deze kruiderij die we zo vaak en dankbaar gebruiken? Grote vraag.

Harissa komt oorspronkelijk uit Tunesië en is een hoeksteen geworden van veel Tunesische, Israëlische, Marokkaanse, Libische en Algerijnse gerechten. Het is een chili-pasta gemaakt van een verscheidenheid aan gedroogde chili-pepers (variërend van zeer heet tot mild) die worden gerehydrateerd en vervolgens worden gemengd met olijfolie, kruiden (meestal geroosterd voor een intensere smaak) en soms knoflook. Harissa varieert sterk: soms is het rokerig van de toevoeging van geroosterde verse chilipepers, soms is het scherp en pittig van citroensap en / of azijn; soms is het los pittig; soms is het dik en pasteus.

Bekijk meer
Foto door Chelsie Craig

Hoewel je thuis harissa kunt maken, het is ook overal verkrijgbaar bij supermarkten. Maar voordat u een pot van de plank pakt, zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden. Ten eerste hebben veel merken die harissa maken warme en milde variëteiten. Je weet duidelijk al wat deze verschillen betekenen: als je meer pit wilt, ga dan voor het hete. Als je een zoetere, meer bloemige pepersmaak met minimale hitte wilt, ga dan voor de milde.

Maar binnen elk merk hebben de warme en milde versies verschillende kruidenniveaus. Er is geen maateenheid voor de hele industrie voor hoe pittig harissa is. De beste manier om de kruidigheid te controleren, is door een merk te vinden dat je leuk vindt en het exclusief te gebruiken (uiteraard binnen redelijke grenzen). Als je oog in oog staat met een onbekend merk, proef het dan voordat je het toevoegt, zodat je geen gerecht krijgt dat oneetbaar heet is (of milder dan je zou willen).

Zoek ten tweede naar merken die paprika’s als het eerste ingrediënt vermelden. Harissa kan soms worden gesneden met tomatenproduct, en dat is niet wat je wilt. (Bij twijfel kiezen we voor het merk NY Shuk.)

Harissa houdt van kip. Kip houdt van harissa. Perfect.

Foto door Chelsie Craig, Food Styling door Pearl Jones

Oké, dus nu heb je harissa. Wat doe je ermee? Kort antwoord: gebruik het op elke manier waarop u chili-pasta, verse chilipepers of hete saus zou gebruiken.

Langer en nuttiger antwoord: roer het door roerei. Voeg het toe aan marinades. Roer het door sauzen. Meng het door yoghurt voor een pittige, peperige dip. Gooi geroosterde en gegrilde groenten in harissa of schep een lepel op je hummus. Roer het door zachte boter en smeer het op gekookte maïs. Verdeel het over sandwiches. Sub it for ketchup!

De toepassingen zijn net zo grenzeloos als onze liefde voor die mooie, peperige smaak.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *