U _kunt_ vlees ontdooien en opnieuw invriezen: vijf mythes over voedselveiligheid ontkracht

Deze tijd van het jaar zijn de meeste koelkasten gevuld met eten en drinken om te delen met familie en vrienden. Laten we onszelf en onze gasten niet ziek maken door dingen verkeerd te doen bij het bereiden en serveren van eten.

Naarmate het weer warmer wordt, neemt ook de omgeving voor micro-organismen in voedingsmiddelen toe, waardoor ze zich mogelijk sneller kunnen vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Dus zet de drankjes op ijs en bewaar de koelkast voor het eten.

Maar wat zijn enkele van die voedselveiligheidsmythen waarvan we lang zijn gaan geloven en die niet echt waar zijn?

Mythe 1: als je bevroren vlees of kip hebt ontdooid, kun je het niet opnieuw invriezen

Vanuit veiligheidsoogpunt is het prima om ontdooid vlees of kip of bevroren voedsel opnieuw in te vriezen, zolang het maar werd ontdooid in een koelkast van 5 ° C of lager. Er kan wat kwaliteit verloren gaan door voedsel te ontdooien en vervolgens opnieuw in te vriezen, aangezien de cellen een beetje afbreken en het voedsel enigszins waterig kan worden.

Een andere optie is om het ontdooide voedsel te koken en het vervolgens in kleine porties te verdelen en opnieuw in te vriezen zodra het is gestopt met stomen. Stoom in een gesloten bak leidt tot condensatie, wat kan resulteren in waterplassen. Dit, gecombineerd met de voedingsstoffen in het voedsel, creëert de perfecte omgeving voor microbiële groei. Het is dus altijd het beste om ongeveer 30 minuten te wachten voordat u warm voedsel gaat koelen of invriezen.

Plan vooruit zodat het voedsel in de koelkast kan worden ontdooid, vooral bij grote items zoals een bevroren kalkoen of een rol vlees. Als je het op de bank laat liggen, kan het externe oppervlak op kamertemperatuur zijn en kunnen micro-organismen snel groeien terwijl het midden van het stuk nog bevroren is!

Mythe 2: Was vlees voordat je het klaarmaakt en / of kook het

Het is geen goed idee om vlees en gevogelte te wassen bij het voorbereiden op het koken. Opspattend water dat potentieel gevaarlijke bacteriën kan bevatten in de keuken, kan meer gevaar opleveren als die bacteriën op kant-en-klaar voedsel of oppervlakken voor voedselbereiding worden gespat.

Het is echter een goed idee om Was groenten en fruit voor het bereiden en serveren, vooral als ze in de buurt van of in de grond worden gekweekt, omdat ze wat vuil en dus micro-organismen kunnen bevatten.

Dit geldt in het bijzonder voor voedsel dat wordt bereid en gegeten zonder verder koken. Het consumeren van rauw voedsel dat traditioneel gekookt of anderszins is verwerkt om pathogene micro-organismen te doden (mogelijk dodelijk voor de mens), kan het risico op voedselvergiftiging vergroten.

Fruit, salade, groenten en andere kant-en-klare producten. etenswaren moeten apart worden bereid, weg van rauw vlees, kip, zeevruchten en ander voedsel dat gekookt moet worden.

Mythe 3: Laat warm voedsel volledig afkoelen voordat je het in de koelkast plaatst

Het is niet oké om bederfelijk voedsel voor een langere tijd of een nacht buiten te laten staan voordat je het in de koelkast legt.

Micro-organismen kunnen snel groeien in voedsel bij temperaturen tussen 5 ° en 60 ° C. Temperatuurregeling is de eenvoudigste en meest effectieve manier om de groei van bacteriën te beheersen. Bederfelijk voedsel moet zo min mogelijk tijd doorbrengen in de gevarenzone van 5-60 ° C. Als voedsel in de gevarenzone wordt achtergelaten, houd er dan rekening mee dat het mogelijk onveilig is om te eten.

Warme etensresten, en alle andere etensresten, moeten in de koelkast zodra ze zijn gestopt met stomen om condensatie te verminderen, binnen ongeveer 30 minuten.

Grote porties warm voedsel zullen sneller afkoelen als ze in kleinere hoeveelheden worden opgesplitst in ondiepe bakjes. Het is mogelijk dat warm voedsel, zoals stoofschotels of soep, achterblijft in een grote bak, bijvoorbeeld een mengkom van twee liter (versus een ondiepe schaal), in de koelkast bijna 24 uur nodig heeft om af te koelen tot de veilige zone van minder dan 5 °. C.

Mythe 4: Als het oké ruikt, dan is het oké om te eten

Dit is zeker niet altijd waar. Bederfbacteriën, gisten en schimmels zijn de gebruikelijke boosdoeners om voedsel te laten ruiken of slijmerig te worden en deze maken u misschien niet ziek, hoewel het altijd raadzaam is om bedorven voedsel niet te consumeren.

Pathogene bacteriën kunnen in voedsel groeien en geen duidelijke veranderingen in het voedsel veroorzaken, dus de beste optie is om de groei van pathogenen te remmen door voedsel te koelen.

Alleen omdat iets de sniff-test doorstaat, maakt het niet OK. www..com

Mythe 5: Olie bewaart voedsel zodat het op kamertemperatuur kan blijven

Het toevoegen van olie aan voedsel zal niet dood noodzakelijkerwijs insecten die in uw eten op de loer liggen. Het omgekeerde geldt voor veel producten in olie als anaërobe micro-organismen, zoals Clostridium botulinum (botulisme), in het voedsel aanwezig zijn. Een gebrek aan zuurstof zorgt voor perfecte omstandigheden voor hun groei.

Uitbraken van botulisme als gevolg van consumptie van groenten in olie – inclusief knoflook, olijven, champignons, bonen en hete pepers – worden meestal toegeschreven aan het feit dat de producten niet goed voorbereid.

Groenten in olie kunnen veilig worden gemaakt.In 1991 bepaalde Australische regelgeving dat deze productklasse (groenten in olie) veilig gemaakt kan worden als de pH (een maat voor zuur) lager is dan 4,6. Voedingsmiddelen met een pH lager dan 4,6 ondersteunen in het algemeen de groei van voedselvergiftigende bacteriën, waaronder botulisme, niet.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *