Ouderwetse glutenvrije maïsbrood | Met variaties

Als je op zoek bent naar de perfecte kant van bijna elke maaltijd, dan is dit van nature glutenvrije maïsbrood recept precies wat je zoekt. Dit aanpasbare recept kan worden gemaakt met alle maïsmeel, maïsmeel en maïsmeel, of maïsmeel en glutenvrij bloem voor alle doeleinden.

Maïsbrood bakken in een gietijzeren koekenpan

Zoals je hier kunt zien, bakte ik de maïsbrood * in een gietijzeren koekenpan. Maar alleen omdat, nou ja, ik hou van bakken in een gietijzeren koekenpan.

Niets verwarmt zo gelijkmatig of bakt zo goed als een gietijzeren koekenpan. Het creëert op zichzelf de meest onderscheidende, heerlijke korst. Maar dit recept is toevallig ongelooflijk veelzijdig.

Door de jaren heen heb je me geschreven dat je het hebt gemaakt met kristalsuiker in plaats van honing, melk in plaats van karnemelk of yoghurt, bakvet of kokosolie (of zelfs plantaardige olie!) in plaats van boter. En ze zijn allemaal gebleken!

* Als je net begint met een glutenvrij dieet en je je afvraagt of maïs bijvoorbeeld glutenvrij is, dan is dat zo! Bekijk alstublieft mijn ultieme gids voor de basisregels van een glutenvrij dieet. Alles wat u moet weten staat in die gids, samen met tal van links voor een diepere duik in belangrijke informatie.

Het volledig maïsmeelrecept

Dit recept is om zoveel redenen al lang een hoofdbestanddeel van deze blog, niet de minste omdat het zo ongelooflijk eenvoudig is – en opvallend aanpasbaar. Het originele recept vraagt om 2 kopjes grofgemalen gele maïsmeel als enige bloem – zonder enig toegevoegd zetmeel of fijner gemalen meel.

Ik noem het “grofgemalen gele maïsmeel”, maar dat is een beetje overbodig sinds maïsmeel is gewoon maïs die is gedroogd en grof gemalen. Alle maïsmeel is per definitie grof gemalen.

Op deze manier gemaakt, zoals het recept oorspronkelijk was geschreven, is dit klassieke maïsbroodrecept vochtig en zacht, maar heeft een behoorlijke hoeveelheid “bite” van de maïsmeel. De honing in dit recept helpt de maïsbrood mals te houden en helpt de bitterheid van de maïsmeel te compenseren (vooral in dit originele, volledig maïsmeelrecept).

Geen van deze variaties bevat maïzena, een smaakloos poeder dat wordt gemaakt van alleen het zetmeel in het endosperm van de maiskorrel. Je zou waarschijnlijk een beetje maïsmeel kunnen vervangen door maizena en een malsere maïsbrood krijgen, maar ik geef de voorkeur aan de andere variaties in dit recept.

Het recept voor maïsmeel en maïsmeel

Maïsmeel is grof gemalen maïs en maïsmeel is fijngemalen maïs. Je kunt maïsmeel kopen, maar over het algemeen neem ik mijn grofgemalen gele maïsmeel gewoon en maal ik het opnieuw in een blender tot het lichter van kleur is. Dat is hoe ik weet dat het fijner is gemalen.

Door in dit recept de helft van het grofgemalen maïsmeel te vervangen door fijner gemalen maïsmeel krijg je een minder kruimelige, meer samenhangende maïsbrood. Het voelt ook zachter aan in de mond en blijft meestal nog een dag langer vers als je het bij kamertemperatuur bewaart, stevig ingepakt.

Sinds ik ben gaan experimenteren met het veranderen van de meelsoorten in dit recept, is deze variatie word mijn favoriet. Ik koop wel eens maïsmeel als ik een bestelling plaats voor andere dingen van nuts.com (waar ik glutenvrij maïsmeel koop), maar ik maal vaker mijn eigen maïsmeel.

VK terminologie

Om de zaken een beetje te verwarren, ben ik bang dat deze termen in het VK anders worden gebruikt. Ik geloof dat “maïsmeel” in het VK eigenlijk maïszetmeel is in de VS (alleen het zetmeel ).

Ik neem aan dat je in het VK “grof gemalen maïsmeel” kunt vinden. Kunnen lezers ons helpen het te begrijpen?

Het recept voor maïsmeel en glutenvrij bloem voor alle doeleinden

I leerde dat dit recept gemaakt kon worden met half glutenvrij meel voor alle doeleinden (ik heb alleen Better Batter gebruikt, maar ik weet zeker dat een van mijn aanbevolen melanges zou werken) als de maïsmeel op was nadat ik al het ingrediënten om maïsbrood te maken.

Omdat het alleen voor mijn gezin was, en mijn man alles zal eten, vooral als het warm is als ik het serveer, besloot ik het te proberen met half glutenvrij meel voor alle doeleinden. Het recept werkte (hoewel het nog ongeveer 5 minuten duurde om volledig te bakken)!

De glutenvrije bloemversie voor alle doeleinden zorgt voor een maïsbrood met een veel kleinere kruimel en een lichtere kruimelkleur in het algemeen (hoewel de bovenkant is net zo geel). De korst zelf is ook minder knapperig.

Zoals je zou verwachten, heeft hij weinig bite en is hij veel minder taai dan de andere twee versies. Ik zou echter niet aanraden om de maïsbrood te maken met een combinatie van glutenvrij bloem voor alle doeleinden en maïsmeel, omdat het niet de juiste textuur zou hebben.

Je zult ook merken dat dit maïsbrood de neiging heeft om te koepelen meer in het midden tijdens het bakken.Dat komt waarschijnlijk omdat de combinatie van meel tot minder gelijkmatig bakken leidt, maar het heeft natuurlijk geen verdere invloed op de smaak of textuur.

Ingrediënten en vervangingen

Dit is zo simpel recept, dat vervangingen vaak moeilijker maakt, maar op de een of andere manier is dit glutenvrije maïsbroodrecept magisch ✨ en kan het allerlei aanpassingen ondergaan. Sommige van de volgende suggesties zijn uit persoonlijke ervaring met dit recept, andere zijn gewoon goed opgeleide gissingen.

Zuivel: ik heb dit recept zuivelvrij gemaakt door Earth Balance boterachtige sticks te gebruiken in plaats van ongezouten boter (verminder gewoon het zout met de helft) en niet-zuivel yoghurt in plaats van yoghurt.

Je kunt ook een mix van half pure zuivelvrije yoghurt en half ongezoete amandelmelk proberen als karnemelkvervanger. Ik denk echt dat dat de beste keuze is.

Ei: zoals altijd, als er één ei in een recept zit, raad ik aan om het te proberen met één “chia-ei” in de plaats (1 eetlepel gemalen chiazaad + 1 eetlepel lauw water, gemengd en mag geleren.) Ik heb dit eivrij nog niet geprobeerd, dus je zult moeten experimenteren, maar ik ben er vrij zeker van dat je goede resultaten zult krijgen.

Maïs: Dit is een supersterke, om maïsbrood te maken zonder, nou ja, maïs. De enige reden waarom ik denk dat dit zelfs maar enigszins mogelijk is, is omdat ik enkele Paleo-recepten op het internet heb zien rondzweven die gemalen gierst gebruiken. van maïsmeel om een maisvrij “maïsbrood” te maken.

Misschien kan de glutenvrije bloemvariant voor alle doeleinden, die slechts 1 kopje grof gemalen maïsmeel bevat, worden gemaakt met gemalen gierst in plaats van maïsmeel. Maar het volledig vervangen van maïsmeel is een groot risico, dus probeer het alleen als je zin hebt in avontuur!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *