Mangochutney (Major Grey-stijl)

Zoet en pittig met een vleugje warmte op de achtergrond, Major Grey’s Mango Chutney is een heerlijke begeleider van curry’s, vleeswaren en kazen.

Een van de aspecten van bloggen die ik het leukst vind, is de mogelijkheid hebben om met andere mensen en ver, die mijn passie voor koken delen. Ik vind het altijd leuk om te lezen over wat mijn mede-thuiskoks in hun keuken aan het roeren zijn.

Op dinsdag kreeg ik een opmerking over mijn Curried Bloemkoolsoep van een lezer die het recept had gemaakt, maar Major niet kon vinden Grey’s Chutney in haar plaatselijke kruidenierswinkel. Wat heeft ze gedaan? Ze maakte haar eigen!

Ik vond haar enthousiasme inspirerend en krabbelde “Homemade Chutney” op mijn “To-Do” -lijst voor wanneer het belangrijkste mangoseizoen eraan kwam. Het toeval wilde dat mijn reis naar de kruidenierswinkel op woensdag me begroette met een enorme uitstalling van Champagne-mango’s waar de Sumo-sinaasappels (nu buiten het seizoen) ooit hadden gestaan.

Dat is waarschijnlijk de snelste die ik ‘ heb ooit een recept op mijn lijst gezet en het tot wasdom gekomen. Zelfgemaakte mangochutney had deze week moeten zijn!

Wat is Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney is een chutney-stijl (geen merk, zoals ik lang geleden ten onrechte dacht) populair hier in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk.

De Het achtergrondverhaal van chutney gaat ongeveer in de trant van een Britse officier (of zijn kok) die het had gehaald terwijl hij in de 19e eeuw in India was gestationeerd en het recept mee naar huis had genomen. (Men denkt dat ‘Major Grey’ misschien apocrief was, maar het is niettemin een leuk verhaal.)

De ingrediënten in de chutney van Major Grey variëren zowel tussen commerciële merken als recepten, maar een paar elementen lijken te blijven constant: mango’s, rozijnen, citrus, uien, een soort suiker en warme (niet overdreven hete) kruiden.

De chutney moet zoet en pittig zijn met aan het eind een mooie “kick” van hitte dat is net genoeg om de verschillende smaaklagen aan te vullen zonder ze op te eten. Je zult het vaak zien geserveerd bij gerechten met curry of als smaakmaker bij vlees en kaas.

Zoete en pittige mangochutney

Hoewel ik in het verleden verschillende soorten smaak en conserven heb gemaakt, is mangochutney altijd iets Ik heb voorbereid gekocht. Ik weet niet precies waarom dat het geval is, want het bleek ongelooflijk gemakkelijk te maken en de smaakuitbetaling is enorm.

Als je Striped Spatula al een tijdje leest, weet je dat mijn smaakpapillen neigen naar volle smaken met milde hitte. Op dezelfde manier ben ik niet de grootste fan van voedsel dat mierzoet is, wat volgens mij een probleem kan zijn in sommige commercieel bereide chutneys.

Het geweldige aan het thuis maken van chutney is dat je kunt de balans tussen ‘zoet’ en ‘warmte’ afstemmen op je voorkeuren.

Wat we het leukst vonden aan deze partij Major Grey’s was zowel de dikke textuur (ik vind het fijn om de stukjes fruit te zien, homogene, jam-achtige consistentie), en zijn gedurfde, frisse smaak.

Het was goed genoeg om met een lepel te proeven, maar ik kan me voorstellen dat het echt een heerlijke aanvulling zou zijn op dikke, sappige karbonades. Denk hier gewoon hardop aan.

Je chutney bewaren

Het recept maakt een flinke hoeveelheid chutney , maar recepten zoals deze blijven een paar weken goed in de koelkast en kunnen ook worden ingevroren.

Wat betreft houdbare conserveringsmethoden: ik ben een totale slapper op de thuisconservenafdeling. Het is niet iets dat ik vaak heb gedaan (ik was een paar keer een toevallige toeschouwer in de keuken van degenen die bedreven waren in de kunst), hoewel ik het in de toekomst graag zou willen ontdekken.

Hoe mooi zou een pot zelfgemaakte chutney zijn als cadeau voor een gastvrouw? Een ander item voor de “To Do” -lijst, denk ik!

Heb je het gehoord? De Striped Spatula e-mailabonnementsservice is gemigreerd naar een wekelijkse nieuwsbrief! Schrijf je in om op de hoogte te blijven van de aanbevolen recepten en tips van elke week. (Ik neem je privacy net zo serieus als die van mijzelf en zal nooit uw e-mailadres.)

Mangochutney (Major Gray “s Style)

Zoet en pittig met een vleugje warmte op de achtergrond, de mangochutney van Major Gray is een heerlijke begeleider van curries, vlees en kaas.

Het kruidenniveau van deze chutney kan eenvoudig worden aangepast aan uw persoonlijke voorkeuren door de hoeveelheid chilipeper en gember in het recept aan te passen.

Maakt ongeveer 5 kopjes chutney.

Recept aangepast van mijn favoriete commerciële merken en verschillende receptenbronnen, voornamelijk Saveur en The Guardian

Print pin opslaan opgeslagen!

Cursus: bijgerecht
Keuken: Indiaas
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur

Porties: 20 porties (1/4 kopje)
Geschatte calorieën per portie: 145kcal
Auteur: Amanda Biddle

Ingrediënten

  • ▢ 3 pond champagne-mango’s, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden (4 kopjes in blokjes gesneden fruit)
  • ▢ 1 kopje kristalsuiker *
  • ▢ 1 kopje lichtbruine suiker, verpakt
  • ▢ 1 kopje appelciderazijn
  • ▢ 1 kopje gouden rozijnen
  • ▢ 1/3 kopje geschilde geraspte gember (gebruik een microplane), of hak heel fijn met een mes
  • ▢ 1/2 limoen (bij voorkeur dunne schil), ontpit en in kleine blokjes gesneden **
  • ▢ 1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes verwijderd, van aders ontdaan en in kleine blokjes gesneden ***
  • ▢ 1 theelepel geraspte nootmuskaat
  • ▢ 1 theelepel koosjer zout
  • ▢ 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • ▢ 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ▢ 1 groot gele ui (ongeveer 2 kopjes), fijngehakt
  • ▢ 1 kaneelstokje
  • ▢ 1-1 / 2 theelepels mosterdzaad

Instructies

  • Roer alle ingrediënten door elkaar in een grote pan met een zware bodem en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager om een gelijkmatige bel te behouden en kook, vaak roerend, tot de chutney dik is, ongeveer 35 minuten.
  • Koel, verwijder het kaneelstokje en serveer chutney gekoeld of op kamertemperatuur. Smaken zullen na verloop van tijd verdiepen.
  • Bewaar gekoelde chutney in luchtdichte bakjes in de koelkast gedurende maximaal 2 weken, of in de vriezer voor maximaal 1 jaar (zorg ervoor dat u ongeveer 1/2-inch aan de bovenkant van uw containers laat voor uitzetting als het vriest).
  • De chutney kan ook worden uitgebarsten en verzegeld volgens standaard inblikken richtlijnen voor conserven.

Notes

* Ik heb Turbinado (Raw) suiker een beetje gebruikt extra smaakdiepte, maar je kunt witte suiker gebruiken met goede resultaten.

** Als je de voorkeur geeft aan een minder prominente limoensmaak in je chutney, gebruik dan 2 eetlepels sap in plaats van de gehakte limoen.

*** Chilipepers variëren sterk in termen van warmteniveaus. Beoordeel de pittigheid van jou voordat je hem toevoegt aan de chutney om te bepalen hoeveel je moet gebruiken. Door de zaadjes en de binnenste aderen te verwijderen, wordt de temperatuur altijd een beetje lager. Het is een goed idee om handschoenen te dragen bij het hanteren van hete pepers om irritatie te voorkomen.

Om een mango in blokjes te snijden:

Mango’s hebben lange, relatief platte, langwerpige kuilen. U moet in beide zijden van de pit snijden om het eetbare fruit te verwijderen (bekend als “wangen”).

Om dit te doen, houdt u de mango vast met het uiteinde van de steel van u af gericht. Snijd met een scherp mes de mango voorzichtig in de lengte ongeveer 3/4-inch vanaf het midden om de eerste wang te verwijderen. Draai de mango en herhaal aan de andere kant om de tweede wang te verwijderen.

Snijd met de punt van je mes elke wang in stappen van ongeveer 1/2 inch in de lengte en in de dwarsrichting, waarbij je ervoor zorgt dat je de wang niet doorsnijdt. schil

Om de mangoblokjes van de schil te scheiden, schuift u een lepel tussen het vruchtvlees en de schil om de blokjes eruit te scheppen (net als bij een avocado). Of keer de wang om door de onderkant omhoog te duwen zodat de blokjes rechtop staan en gebruik een mes om ze voorzichtig van de huid weg te knippen. Je kunt proberen om voorzichtig langs de randen van de pitschijf te snijden om te zien of er nog extra fruit kan worden geëxtraheerd, maar afhankelijk van de mango kan de hoeveelheid te verwaarlozen zijn.

Voedingsschatting

Calorieën: 145kcal | Koolhydraten: 36 g | Natrium: 122 mg | Kalium: 194 mg | Vezels: 1 g | Suiker: 33 g | Vitamine A: 635IU | Vitamine C: 25,2 mg | Calcium: 24 mg | IJzer: 0.4mg
Over onze recepten: Houd er rekening mee dat onze recepten zijn ontwikkeld met behulp van het Amerikaanse gebruikelijke meetsysteem en niet zijn getest voor koken en bakken op grote hoogte / hoogte.
Heb je dit recept gemaakt? Vergeet niet een opmerking achter te laten en het recept te beoordelen hieronder! Maak een foto en tag @stripedspatula en #stripedspatula op Instagram en maak kans om te worden vermeld in onze Insta Stories en nieuwsbrief!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *