Eenvoudig Ramen-noedelsrecept (ラ ー メ ン)

Ontdek hoe je thuis verse, handgemaakte ramennoedels maakt! Misschien heb je die video’s gezien van professionals die met de hand getrokken noedels maken en dacht je dat het zo moest zijn moeilijk zelf te maken. Maar dat is het echt niet. Laten we het met de hand trekken aan de professionals overlaten en leren hoe je op een veel eenvoudigere manier heerlijke ramen-noedels kunt maken.

Wat zijn Ramen-noedels?

Ramen-noedels zijn een Japanse aanpassing van het Chinees tarwenoedels. Ze worden traditioneel met de hand getrokken om taaie, zachte en zijdezachte noedels te maken. De meeste ramennoedels zijn gemaakt van vier basisingrediënten: tarwemeel, water, zout en kansui.

Wat is Kansui?

Kansui is alkalisch mineraalwater dat t is rijk aan natriumcarbonaat en kaliumcarbonaat. Het is het speciale ingrediënt dat ramennoedels onderscheidt en het zowel hun gelige tint als een stevige textuur geeft. Hoewel dit ingrediënt moeilijk te vinden is, kan het worden vervangen, zodat we thuis heerlijke ramennoedels kunnen maken.

Waarom handgemaakt thuis?

De noedels thuis helemaal opnieuw maken is veel beter dan de instant ramen die je in kopjes kunt kopen. Die zitten boordevol schadelijke conserveermiddelen die niet goed zijn voor je lichaam. Het is het beste om die zeer zelden te eten en in plaats daarvan te kiezen voor gezondere en versere handgemaakte ramen-noedels.

Wat heb ik nodig?

Broodmeel – We hebben meel nodig dat een hoog percentage proteïne bevat. In Japan kun je verschillende soorten meel kopen die bij Udon-noedels, Soba-noedels en Ramen-noedels passen. Buiten Japan is de beste optie broodmeel, dat ongeveer 15% eiwit bevat.

Water– De verhouding tussen water en meel heeft een grote invloed op de textuur van de ramennoedels. Gewoonlijk wordt het ingedeeld in drie, het laag-gehydrateerde deeg bevat 30% of minder water, het medium-gehydrateerde deeg bevat 31-35% water en hoog gehydrateerde deeg bevat meer dan 35% water. Met de hand gemaakt recept voor ramennoedels gebruikt meestal het sterk gehydrateerde deeg.

Bicarbonaatsoda– Kansui is meestal wat wordt gebruikt om ramen-noedels te maken, maar het is moeilijk te vinden. Om het simpel te houden, kunnen we in plaats daarvan natriumbicarbonaat gebruiken om de kleur en textuur van ramennoedels na te bootsen.

Hoe maak je het thuis?

  • Combineer water, baksoda en zout. Laat bicarb en zout volledig oplossen in het water.
  • Doe de bloem in een grote mengkom en voeg het bicarbwater beetje bij beetje toe (ik heb het in 8 keer toegevoegd dus ongeveer 1 theelepel per keer ). Kneden is niet nodig, blijf gewoon roeren met stokjes of met je hand om de bloem het water te laten absorberen.

  • Blijf roeren telkens als er water wordt toegevoegd. Als al het water is toegevoegd, moet het een kruimelige textuur hebben.
  • Doe de crumble in een ritssluitingszak en laat ongeveer 10 minuten rusten.
  • Vorm het deeg tot een rechthoekige vorm in de onderste helft van de ritssluitingszak, verwijder zoveel mogelijk lucht en zet het een nacht in de koelkast.
  • Haal het deeg de volgende dag eruit en rol het zo dun mogelijk uit met een deegroller.
  • Vouw in drieën en snijd ongeveer 0,08 inch (2 mm) vanaf de rand.
  • (Optie) Als je van de gekrompen textuur houdt, masseer dan de gesneden noedels met je hand.

referentie: handgemaakt Noedel, gemakkelijke noedels (beide in de Japanse taal)

Tips om te maken

  1. Houd de waterverhouding hoog zodat het gemakkelijker te maken is zonder een noedelmachine.
  2. Gebruik een ritssluitingszak om het deeg gemakkelijk in een rechthoekige vorm te vormen.
  3. Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten zodat het proteïne kan vormen en de noedels taai maar zacht worden.
  4. Gebruik maizena bij het uitrollen van het noedeldeeg.

Hoe te serveren

Ramen-noedels worden meestal geserveerd in een van de vier hoofdsoorten Ramen-bouillons: Tonkotsu (varkensvlees), Shoyu (sojasaus), Shio (zout) en miso. Het wordt vervolgens overgoten met Chashu-varkensvlees, Ramen-eieren, naruto (viskoek) en meestal gehakte lente-uitjes.Extra smaak kan worden toegevoegd door sesamzaadjes te besprenkelen of een beetje rayu (Japanse chili olie) over te gieten. Of gebruikt voor roergebakken noedels Yakisoba.

Waarmee serveer je je zelfgemaakte Ramen-noedels?

Ramen smaakt heerlijk op zichzelf, maar als je het met een paar bijgerechten serveert, kan het extra lekker worden. Het meest typische om met ramen te serveren is Gyoza. Je hebt misschien gezien in ramen-restaurants in jouw omgeving of als je ooit in Japan bent geweest, die gyoza wordt meestal vermeld als een bijgerecht bij ramen. Dit komt omdat ze zo goed bij elkaar passen. Een ander goed bijgerecht is een eenvoudige kom met witte rijst, onigiri rijstballetjes en Yaki onigiri. Ik denk dat in het algemeen meer solide en substantiële eenvoudige bijgerechten goed passen bij de lichte soepachtige noedels en de smaken in de ramen kunnen verhogen en naar voren kunnen brengen.

Blijf verbonden

Als het recept je bevalt, geef het recept dan een beoordeling en laat hieronder reacties achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet je aan te melden voor een wekelijkse nieuwsbrief, zodat je nooit nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten mist! Het aanmeldingsformulier vind je in de rechterzijbalk.

Receptnotities

  • Om de portiegrootte te veranderen, klik op het portie-nummer en verplaats de schuifregelaar naar links of rechts om de hoeveelheid aan te passen.
  • Als u de schuifregelaar verplaatst, worden de hoeveelheden ingrediënten dienovereenkomstig aangepast in zowel Engelse als metrische afmetingen.

Huisgemaakte Ramen-noedels

Eenvoudig recept voor zelfgemaakte ramennoedels zonder een noedelmachine te gebruiken. Met slechts 4 ingrediënten maak je gemakkelijk heerlijke noedels.
5 van 2 stemmen

Pin afdrukken

Cursus: noodles
Keuken: Japans

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 3 minuten
rusttijd: 8 uur
Totale tijd: 8 uur 8 minuten

Porties: 1 portie
Calorieën: 361kcal
Auteur: Shihoko | Chopstick Chronicles

Uitrusting

  • een ritssluitingszak
  • een deegroller
  • een scherp mes
  • een grote pot

Ingrediënten

  • ▢ 100 g broodmeel * 1
  • ▢ 40 ml water
  • ▢ 1 g baksoda
  • ▢ 1 g zout

Instructies

  • Combineer water, baksoda en zout in een kleine mengkom. Laat de baksoda en het zout volledig oplossen.
  • Doe de bloem in een grote mengkom en Voeg 1 theelepel van het baksoda water toe en roer met een paar eetstokjes of je hand. * 2
  • Herhaal het proces 2 totdat al het bakswater is toegevoegd en door de bloem is geroerd. * 3
  • Als al het water is toegevoegd, zouden de bloem en het water een kruimel moeten vormen.
  • Doe ze in een ritssluitingszak en laat 10 minuten rusten om de bloem volledig te laten absorberen water.
  • Laat de ritssluiting open, vouw de zak dubbel en leg het deeg op de bodem van de tas.
  • Druk op het deeg om een gelijkmatige dikte van rechthoekig plat deeg te vormen. Verwijder zo veel mogelijk lucht.
  • Rust als het een nacht in de koelkast ligt. * 4
  • Haal het na een nachtje rusten uit de koelkast. Knip de ritssluitingszak open met een schaar.
  • Bestuif een keukenbank met een flinke hoeveelheid maizena, vouw het deeg dubbel en druk met het onderste deel van je handpalm of een deegroller om het plat te maken.
  • Bestuif meer over het deeg en rol het deeg zo dun mogelijk uit. * 5
  • Vouw het deeg in drieën en snijd het vanaf de rand 0,08 inch (2 mm ) dik.
  • Als je van een gekrompen textuur houdt, masseer dan de gesneden noedels met je handen.
  • Kook water in een grote pan, voeg vers gemaakte noedels toe en kook ongeveer 3 minuten. * 6
  • Serveer met ramenbouillon en je favoriete toppings.

Video

Notes

* 1 Broodmeel dat ongeveer 15% proteïne bevat. Ik heb broodmeel van het Japanse merk Nisshin gebruikt.

* 2 Kneden is niet nodig, blijf gewoon roeren met een paar eetstokjes of je hand.

* 3 Ik heb het water 8 keer toegevoegd.

* 4 Je kunt het 1-2 uur laten rusten als je haast hebt. Langer rusten zorgt echter voor een taaiere, elastische ramen-textuur.

* 5 Ik rolde het uit tot ongeveer 0,08 inch (2 mm) dik, 8 inch x 8 inch (20 cm x 20 cm) groot.

* 6 De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels.

Voeding

Calorieën: 361kcal | Koolhydraten: 73 g | Eiwit: 12g | Vetten: 2 g | Verzadigd vet: 1 g | Natrium: 665 mg | Kalium: 100 mg | Vezels: 2 g | Suiker: 1 g | Calcium: 15 mg | IJzer: 1 mg
Heb je dit recept gemaakt? Laat me zien hoe je bent gegaan op Instagram! Noem @chopstickchronicles

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *