Hva er hvit tunfisk og er det trygt å spise?

George Embiricos 2. august 2016

Vanligvis overgitt som «hvit tunfisk», escolar har en voksaktig tekstur og en rik, smøraktig smak.

Vanligvis overgitt som «hvit tunfisk», escolar har en voksaktig tekstur og en rik, smøraktig smak. ( Foto: Daniel Carnaje.)

«Hvit tunfisk» eksisterer ikke! Whoa. Du forventet ikke at vi skulle springe på deg rett utenfor flaggermusen, var du? Men faktum er at enhver japansk restaurant som serverer hvit tunfisk (og det er mange av dem her i USA) lyver for deg – ren og enkel.

Hva er egentlig fisken du nettopp bestilte hos deg nabolag sushi felles? «Folk håper det er albacore,» sier kjøkkensjef Yoshihiko Kousaka fra New York Citys omakase-eneste hot spot Kosaka. «Men når du ser noe som sier ‘hvit tunfisk’ og ikke ‘albacore,’ er det ikke albacore. Hvite tunfisk er vanligvis «oljefisk», «smørfisk» eller «escolar.» «

Så hvorfor appellerer» hvit tunfisk «folk i USA? Variasjonene smaker som en rik fet tunfisk, noe som gir spisesteder inntrykket av at det er et smakfullt alternativ til tilsynelatende like, men mye dyrere alternativer, som chu-toro (mellomfet tunfisk) og o-toro (fet tunfisk).

Annonse

Det er utallige problemer med å spise disse fiskene. «Menneskekropper kan ikke fordøye oljen sin, som er giftig voksester og fører til keriorrhea,» forklarer Kousaka, med henvisning til en veldig mindre enn behagelig bivirkning. (Det er faktisk en tydelig voksaktig tekstur til escolar.) Hvor risikabelt er det å konsumere denne fisken? «Den japanske regjeringen anser dem som giftige …. Det er forbudt å selge eller servere disse ‘hvite tunfiskene.’ Det er så farlig!» utbryter kokken. Han legger til at han personlig aldri ville kjøpe noen fisk merket med «hvit tunfisk.»

I mellomtiden er det ikke forbudt å servere oljefisk, smørfisk og escolar i USA. feilaktig kalt fisk for å spare kostnader, «sier kokk Masaki Saito fra førsteklasses etablering, Sushi Ginza Onodera. Det er ikke helt uvanlig å merke escolar som» hvit tunfisk for å villede forbrukerne, «legger Saito til.

Kokk Kousaka legger til at han mener feilmerketing av fisk på sushi-restauranter i USA er «enormt.»

Fortsatt behov for å overbevise om at du bør holde deg borte fra fisk merket «hvit tunfisk»? Google gjerne begrepet «keriorrhea.» Så igjen vet vi at du allerede har gjort det.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *