Gammeldags glutenfri maisbrød | Med variasjoner

Hvis du leter etter den perfekte siden til nesten ethvert måltid, er denne naturlig glutenfrie maisbrødoppskriften akkurat tingen. Denne tilpasningsbare oppskriften kan lages med alt maismel, maismel og maismel, eller maismel og allsidig glutenfritt mel.

Steke maisbrød i en støpejernspanne

Som du kan se her, bakte jeg maisbrødet * i en støpejernspanne. Men bare fordi jeg elsker å bake i en støpejernspanne.

Ingenting varmes like jevnt eller bakes i tillegg til en støpejernspanne. Det skaper den mest særegne, nydelige skorpen helt alene. Men denne oppskriften er tilfeldigvis utrolig allsidig.

Gjennom årene har du skrevet til meg og fortalt at du har laget den med granulert sukker i stedet for honning, melk i stedet for kjernemelk eller yoghurt, forkortelse eller kokosnøttolje (eller til og med vegetabilsk olje!) i stedet for smør. Og de har alle vist seg!

* Hvis du nettopp har begynt på et glutenfritt kosthold og lurer på om mais for eksempel er glutenfritt! Ta en titt på min Ultimate Guide to the Basic Rules of a Gluten Free Diet. Alt du trenger å vite er i denne guiden, sammen med mange lenker for et dypere dykk i litt viktig informasjon.

Oppskriften på hele maismel

Denne oppskriften har lenge vært en stift av denne bloggen av så mange grunner, ikke minst fordi den er så utrolig enkel — og påfallende tilpasningsdyktig. Den opprinnelige oppskriften krever 2 kopper grovmalt gult maismel som det eneste melet – uten tilsatt stivelse eller mer finmalt mel.

Jeg kaller det «grovmalt gult maismel,» men det er litt overflødig siden maismel er ganske enkelt mais som er tørket og grovmalt. Alt maismel er per definisjon grovmalt.

Laget på denne måten, som oppskriften opprinnelig ble skrevet, er denne klassiske maisbrødoppskriften fuktig og øm, men har en god del «bite» fra maismel. Honningen i denne oppskriften hjelper til med å holde maisbrødet ømt og hjelper til med å oppveie bitterhet fra maismel (spesielt i denne originale, hele maismeloppskriften).

Ingen av disse variantene inneholder maisenna, som er et smakløst pulver laget fra bare stivelsen i endospermen til kornkornet. Du kan sannsynligvis erstatte litt av maismel med maisstivelse og få et mer mørt maisbrød, men jeg foretrekker de andre variantene som er oppført i denne oppskriften.

Oppskrift på maismel og maismel

Maismel er grovmalt mais, og maismel er finmalt mais. Du kan kjøpe maismel, men generelt tar jeg ganske enkelt det grovmalte gule maismelet mitt og maler det igjen i en blender til det er lysere i fargen. Slik vet jeg at det er finmalt.

Å erstatte halvparten av grovmalt maismel i denne oppskriften med mer finmalt maismel gir et mindre smuldrende, mer sammenhengende maisbrød. Den har også en jevnere munnfølelse, og har en tendens til å holde seg frisk enda en dag lenger når den oppbevares ved romtemperatur, innpakket tett.

Siden jeg har begynt å eksperimentere med å endre mel i denne oppskriften, har denne variasjonen bli min favoritt. Jeg kjøper noen ganger maismel hvis jeg legger inn en bestilling på andre ting fra nuts.com (hvor jeg kjøper glutenfritt maismel), men maler oftere mitt eget.

Storbritannia terminologi

For å forvirre ting litt, er jeg redd for at disse begrepene brukes annerledes i Storbritannia. Jeg tror at «maismel» i Storbritannia faktisk er det vi kaller maisstivelse i USA (bare stivelse ).

Jeg antar at du kan finne «grovmalt maismel» i Storbritannia skjønt. Kan noen lesere hjelpe oss med å forstå?

Oppskrift på maismel og glutenfri mel til alle formål

I lært at denne oppskriften kan lages med halvveis glutenfritt mel (jeg har bare brukt Better Batter, men jeg er sikker på at noen av mine anbefalte blandinger ville fungere) når jeg gikk tom for maismel etter at jeg allerede hadde tilberedt ingredienser for å lage maisbrød.

Siden det bare var for familien min, og mannen min vil spise hva som helst, spesielt hvis det er varmt når jeg serverer det, bestemte jeg meg for å prøve det med halvveis glutenfritt mel. Oppskriften virket (selv om det tok ytterligere 5 minutter å bake fullstendig)!

Den allsidige glutenfrie melversjonen gir et maisbrød som har en mye mindre smul, og en lysere smulfarge generelt (selv om toppen er like gul). Skorpen i seg selv er også mindre sprø.

Som du forventer, har den lite bitt og er mye mindre seig enn de to andre versjonene. Jeg vil ikke anbefale å lage maisbrød med en kombinasjon av glutenfri mel og majsmel, for det vil ikke ha den rette konsistensen.

Du vil også legge merke til at dette maisbrødet har en tendens til å kupple mer i sentrum under steking.Det er sannsynlig fordi kombinasjonen av mel fører til mindre jevn baking, men selvfølgelig påvirker det ikke smaken eller konsistensen lenger.

Ingredienser og erstatninger

Dette er så enkelt oppskrift, noe som ofte gjør erstatninger vanskeligere, men på en eller annen måte er denne glutenfrie maisbrødoppskriften magisk ✨ og kan ta alle slags modifikasjoner. Noen av følgende forslag er fra personlig erfaring med denne oppskriften, andre er bare velutdannede gjetninger.

Meieri: Jeg har med suksess gjort denne oppskriften meierifri ved å bruke Earth Balance buttery pinner i stedet for usaltet smør (bare reduser saltet med halvparten) og ikke-meieri vanlig yoghurt i stedet for yoghurt.

Du kan også prøve en blanding av halv vanlig meierifri yoghurt og halv usøtet mandelmelk, som erstatning for kjernemelk. Jeg tror det er det beste alternativet.

Egg: Som alltid, når det er ett egg i en oppskrift, anbefaler jeg å prøve det med ett «chiaegg» i stedet (1 ss malt chiafrø + 1 spiseskje lunkent vann, blandet og lov til å gelere. Jeg har ikke prøvd dette eggfrie, skjønt, så du må eksperimentere, men jeg føler meg ganske trygg på at du får gode resultater.

Mais: Vel, dette er en supertøff, å lage maisbrød uten, mais. Den eneste grunnen til at jeg tror dette kan være til og med eksternt mulig, er fordi jeg har sett noen Paleo-oppskrifter flyter rundt på Internett som bruker malt hirse på plass. av maismel for å lage et maisfritt «maisbrød.»

Kanskje den allsidige glutenfrie melvariasjonen, som bare inneholder 1 kopp grovmalt maismel, kan lages med malt hirse i stedet for maismel. Men å erstatte maismel helt er en stor risiko, så prøv det bare hvis du føler deg eventyrlysten!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *