Easy Ramen Noodles Oppskrift (ラ ー メ ン)

Oppdag hvordan du kan lage ferske, håndlagde ramenudler hjemme fra bunnen av! Du har kanskje sett disse videoene til fagfolk som lager håndtrukne nudler og tenkte at det måtte være vanskelig å lage hjemme selv. Men det er det virkelig ikke. La oss overlate de håndtrekkende tingene til proffene og lære å lage deilige ramenudler på en mye enklere måte.

Hva er Ramen Noodles?

Ramen noodles er en japansk tilpasning av kinesisk hvete nudler. De er tradisjonelt håndtrukket for å lage seige, myke og silkeaktige nudler. De fleste ramen nudler er laget av 4 grunnleggende ingredienser: hvetemel, vann, salt og kansui.

Hva er Kansui?

Kansui er alkalisk mineralvann enn t er rik på natriumkarbonat og kaliumkarbonat. Det er den spesielle ingrediensen som skiller ramen nudler og gir den sin gule fargetone samt en fast tekstur. Selv om denne ingrediensen er vanskelig å finne, kan den erstattes slik at vi kan lage deilige ramenudler hjemme.

Hvorfor håndlaget hjemme?

Å lage nudler hjemme fra bunnen av er mye bedre enn den øyeblikkelige ramenen du kan kjøpe i kopper. De er fullpakket med skadelige konserveringsmidler som ikke er bra for kroppen din. Det er best å spise de veldig sjelden, og i stedet velge sunnere og ferskere håndlagde ramenudler.

Hva trenger jeg?

Brødmel– Vi må bruke mel som inneholder en høy prosentandel protein. I Japan kan du kjøpe forskjellige typer mel som passer til Udon-nudler, Soba-nudler og Ramen-nudler. Utenfor Japan er det beste alternativet brødmel som inneholder rundt 15% protein.

Vann – Forholdet mellom vann og mel påvirker teksturen til ramen nudler sterkt. Vanligvis er den klassifisert i tre, den lavhydrerte deigen inneholder 30% eller mindre vann, den mediumhydrerte deigen inneholder 31-35% vann og den høyhydrerte deigen inneholder over 35% vann. Håndlagde ramen nudler oppskrift bruker vanligvis den høyt hydratiserte deigen.

Bicarbonate Soda– Kansui er vanligvis det som brukes til å lage ramen nudler, men det er vanskelig å komme forbi. I stedet, for å gjøre ting enkelt, kan vi i stedet bruke bikarbonatbrus til å replikere fargen og strukturen på ramenudler.

Hvordan gjøre det hjemme?

  • Kombiner vann, bicarb brus og salt. La bicarb og salt løses helt opp i vannet.
  • Legg melet i en stor mikseskål og tilsett bicarb-vannet litt av gangen (jeg la det til 8 ganger så ca 1 ts om gangen ). Elting er unødvendig, i stedet er det bare å røre med spisepinner eller med hånden for å la melet absorbere vannet.

  • Fortsett å røre hver gang vann tilsettes. Når alt vannet er tilsatt, skal det ha en smuldret tekstur.
  • Legg smuldringen i en glidelåspose og hvil i ca 10 minutter.
  • Form deigen til en rektangulær form på den nedre halvdelen av glidelåsposen, fjern så mye luft som mulig og kjøle over natten.
  • Ta deigen ut neste dag, og rull den så tynn du kan bruke en kjevle.
  • Brett i tre og skjær ca. 2 mm fra kanten.
  • (Tilvalg) Hvis du liker den krympede teksturen, masserer du de kutte nudlene med hånden.

referanse: Håndlaget Noodle, Easy noodle (begge på japansk språk)

Tips å lage

  1. Hold vannforholdet høyt slik at det er lettere å lage uten en nudelmakingsmaskin.
  2. Bruk en glidelåspose for lett å danne deigen i en rektangulær form.
  3. La deigen hvile i kjøleskapet over natten slik at den kan danne protein og gjøre nudlene seige, men myke.
  4. Bruk maisstivelse når du kjevler ut nudeldeigen.

Hvordan tjene

Ramen-nudler serveres vanligvis i en av fire hovedtyper Ramen-buljonger: Tonkotsu (svinekjøtt), Shoyu (soyasaus), Shio (salt) og miso. Den blir deretter toppet med Chashu svinekjøtt, Ramen egg, naruto (fiskekake) og hakkede løk.Ekstra smak kan tilsettes ved å drysse sesamfrø eller helle litt rayu (japansk chiliolje). Eller brukt til omrørte nudler Yakisoba.

Hva skal du servere hjemmelagde Ramen-nudler med?

Ramen smaker deilig alene, men å servere den med noen sider kan gjøre den ekstra deilig. Det mest typiske å servere med ramen er Gyoza. Du har kanskje sett på ramen-restauranter i ditt område, eller hvis du noen gang har besøkt Japan, at gyoza vanligvis er oppført som et tilbehør til ramen. Dette er fordi de kobler seg så godt sammen. En annen god sideskål er en enkel bolle med hvit ris, onigiri riskuler og Yaki onigiri. Jeg tror generelt mer solide og betydelige enkle sideretter passer godt til de lette suppe nudlene og kan heve og få frem smakene i ramen.

Hold kontakten

Hvis du liker oppskriften, kan du rangere oppskriften og legge igjen kommentarer nedenfor. Ikke glem å følge meg på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På denne måten holder du deg oppdatert med de siste hendelsene på Chopstick Chronicles. Ikke glem å registrere deg for et ukentlig nyhetsbrev, slik at du aldri går glipp av nye autentiske deilige japanske oppskrifter! Registreringsskjemaet er på høyre sidefelt.

Oppskriftsmerknader

  • For å endre serveringsstørrelsen, klikk på serveringsnummeret og flytt glidebryteren til venstre eller høyre for å justere mengden.
  • Når du beveger glidebryteren, vil mengden av ingrediensene justeres tilsvarende både i keiserlige og metriske målinger.

Hjemmelagde Ramen Nudler

Enkel hjemmelaget ramen noodles oppskrift uten å bruke en nudelmakingsmaskin. Du kan enkelt lage deilige nudler med bare 4 ingredienser.
5 fra 2 stemmer

Print Pin

Kurs: nudler
Mat: Japansk

Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 3 minutter
hviletid: 8 timer
Total tid: 8 timer 8 minutter

Porsjoner: 1 servering
Kalorier: 361kcal
Forfatter: Shihoko | Chopstick Chronicles

Utstyr

  • en glidelåssekk
  • en kjevle
  • en skarp kniv
  • en stor pott

Ingredienser

  • ▢ 100 g Brødmel * 1
  • ▢ 40 ml vann
  • ▢ 1 g bikarbasoda
  • ▢ 1 g salt

Instruksjoner

  • Kombiner vann, bikarbasoda og salt i en liten miksebolle. La bikarbasoda og salt oppløses helt.
  • Legg melet i en stor mikseskål og tilsett 1 ts av bicarb sodavann og rør med et par spisepinner eller hånden. * 2
  • Gjenta prosess 2 til alt bikarbavann er tilsatt og omrørt i melet. * 3
  • Når alt vann er tilsatt, skal melet og vannet skape en smuldring.
  • Legg dem i en glidelåspose og hvil i 10 minutter slik at melet absorberer vann.
  • La glidelåsen være åpen, brett posen i to og legg deigen nederst på Baggen.
  • Trykk deigen for å forme en jevn tykkelse på rektangulær flat deig. Fjern luft så mye du kan.
  • Hvil hvis du er i kjøleskap over natten. * 4
  • Etter å ha hvilt deg over natten, ta den ut av kjøleskapet. Klipp glidelåsposen opp med saks.
  • Støv en kjøkkenbenk med en sjenerøs mengde maisstivelse, brett deigen i to og trykk med bunnen av håndflaten eller en kjevle for å flate den ut.
  • Støv mer over deigen og kjevle deigen så tynn du kan. * 5
  • Brett deigen i tre, og skjær den fra kanten 2 mm ) tykk.
  • Hvis du liker en krympet tekstur, gi en massasje de kutte nudlene med hendene.
  • Kok vann i en stor gryte, tilsett nylagede nudler og kok i ca 3 minutter. * 6
  • Server med ramen buljong og dine foretrukne pålegg.

Video

Merknader

* 1 Brødmel som inneholder rundt 15% protein. Jeg brukte japansk Nisshin-brødmel.

* 2 Elting er unødvendig, bare fortsett å røre med et par spisepinner eller hånden din.

* 3 Jeg la til vannet på 8 ganger.

* 4 Du kan hvile den i 1-2 timer hvis du har det travelt. Hvile lenger skaper imidlertid en mer seig elastisk ramen-tekstur.

* 5 Jeg rullet den ut til ca. 2 mm tykkelse, 8 tommer x 8 tommer (20 cm x 20 cm) i størrelse.

* 6 Steketiden vil variere avhengig av tykkelsen på nudlene.

Ernæring

Kalorier: 361kcal | Karbohydrater: 73g | Protein: 12g | Fett: 2g | Mettet fett: 1g | Natrium: 665mg | Kalium: 100 mg | Fiber: 2g | Sukker: 1g | Kalsium: 15 mg | Jern: 1mg
Lagde du denne oppskriften? Vis meg hvordan du gikk på Instagram! Nevn @chopstickchronicles

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *