Mango Chutney (Major Grey’s Style) (Italiano)

Dolce e piccante con un tocco di calore in sottofondo, Major Grey’s Mango Chutney è un delizioso accompagnamento a curry, salumi e formaggi.

Uno degli aspetti del blog che mi piace di più è avere l’opportunità di interagire con altre persone, vicino e lontano, che condividono la mia passione per la cucina. Mi piace sempre leggere ciò che i miei colleghi cuochi di casa stanno mescolando nelle loro cucine.

Martedì ho ricevuto un commento sulla mia zuppa di cavolfiore al curry da un lettore che ha preparato la ricetta, ma non è riuscito a trovare Major Grey’s Chutney nel suo negozio di alimentari locale. Che cosa ha fatto? Ha fatto il suo!

Trovando il suo entusiasmo stimolante, ho scarabocchiato “Chutney fatto in casa” sulla mia lista di “cose da fare” per quando la stagione del mango principale era finita. Per fortuna, mercoledì il mio viaggio al supermercato mi ha accolto con un’enorme esposizione di Champagne Mango dove una volta si trovavano le arance Sumo (ora fuori stagione).

Probabilmente è il più veloce ” ho mai inserito una ricetta nella mia lista e l’hanno realizzata. Chutney di mango fatto in casa doveva essere questa settimana!

Che cos’è Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney è uno stile di chutney (non un marchio, come pensavo erroneamente tempo fa) popolare qui negli Stati Uniti e nel Regno Unito.

Il Il retroscena di chutney va qualcosa sulla falsariga di un ufficiale britannico (o del suo cuoco) che ce l’ha fatta mentre era di stanza in India nel 19 ° secolo e ha portato la ricetta a casa con lui. (Si pensa che “Major Grey” possa essere stato apocrifo, ma è comunque una storia divertente.)

Gli ingredienti del chutney di Major Grey variano sia a seconda dei marchi commerciali che delle ricette, ma alcuni elementi sembrano rimanere costante: mango, uvetta, agrumi, cipolle, uno zucchero di qualche tipo e spezie calde (non eccessivamente piccanti).

Il chutney dovrebbe essere dolce e piccante con un bel “calcio” di calore alla fine è quanto basta per completare i diversi strati di sapore senza consumarli. Lo vedrai spesso servito con piatti al curry o come condimento di salumi e formaggi.

Chutney di mango dolce e piccante

Anche se in passato ho preparato vari condimenti e conserve, il chutney di mango è sempre qualcosa Ho acquistato preparato. Non sono proprio sicuro del motivo per cui è così, perché si è rivelato incredibilmente facile da realizzare e il vantaggio del gusto è enorme.

Se leggi Striped Spatula da un po ‘, lo sai le mie papille gustative tendono verso sapori pieni con livelli di calore lievi. Allo stesso modo, non sono il più grande fan dei cibi che sono stucchevolmente dolci, che trovo possano essere un problema in alcuni chutney preparati in commercio.

La parte migliore della preparazione del chutney in casa è che puoi adattare l’equilibrio “dolce” e “caldo” alle tue preferenze.

Ciò che ci è piaciuto di più di questo lotto di Major Grey era sia la sua consistenza grossa (mi piace vedere i pezzi di frutta, piuttosto che avere una consistenza omogenea, simile alla marmellata) e il suo sapore fresco e audace.

Era abbastanza buono da gustare con un cucchiaio, però, posso immaginare che sarebbe stato un accompagnamento davvero delizioso per denso e succoso braciole di maiale. Sto solo pensando ad alta voce qui.

Conservare il tuo chutney

La ricetta fa una buona quantità di chutney , ma ricette come queste si conservano bene in frigorifero per qualche settimana e possono anche essere congelate.

Per quanto riguarda i metodi di conservazione a scaffale: sono un fannullone nel reparto di inscatolamento casalingo. Non è qualcosa che ho fatto spesso (alcune volte sono stato un osservatore casuale nella cucina di coloro che sono esperti nell’arte), anche se è qualcosa che mi piacerebbe esplorare in futuro.

Quanto sarebbe bello un barattolo di chutney fatto in casa per un regalo di hostess? Un altro elemento per l’elenco “Da fare”, credo!

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Mango Chutney (Major Grey “s Stile)

Dolce e piccante con un tocco di calore in sottofondo, il Chutney di mango di Major Grey è un delizioso accompagnamento al curry, carni e formaggi.

Il livello di spezie di questo chutney può essere facilmente adattato alle tue preferenze personali regolando la quantità di peperoncino e zenzero nella ricetta.

Per circa 5 tazze di chutney.

Ricetta adattata dai miei marchi commerciali preferiti e da varie fonti di ricette, principalmente Saveur e The Guardian

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Corso: Contorno
Cucina: indiana
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora

Porzioni: 20 porzioni (1/4 tazza)
Calorie stimate per porzione: 145 kcal
Autore: Amanda Biddle

Ingredienti

  • ▢ 3 libbre di mango champagne, sbucciati e tagliati a dadi da 1/2 pollice (4 tazze di frutta a cubetti)
  • ▢ 1 tazza zucchero semolato *
  • ▢ 1 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
  • ▢ 1 tazza di aceto di sidro di mele
  • ▢ 1 tazza di uvetta dorata
  • ▢ 1/3 di tazza di zenzero grattugiato sbucciato (usa un microplane), o tritare molto finemente con un coltello
  • ▢ 1/2 lime (preferibilmente, a buccia sottile), seminato e tagliato a dadini **
  • ▢ 1 peperoncino rosso piccolo, privato dei semi, de-venato e tagliato a dadini ***
  • ▢ 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
  • ▢ 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
  • ▢ 1 grande cipolla gialla (circa 2 tazze), tritata finemente
  • ▢ 1 stecca di cannella
  • ▢ 1-1 / 2 cucchiaini di semi di senape

Istruzioni

  • Mescola tutti gli ingredienti in una pentola grande e dal fondo pesante e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci la fiamma per mantenere una bolla stabile e cuoci, mescolando spesso, finché la chutney non è densa, circa 35 minuti.
  • Far raffreddare, rimuovere la stecca di cannella e servire il chutney freddo oa temperatura ambiente. I sapori si intensificheranno con il tempo.
  • Conserva il chutney raffreddato in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 settimane o nel congelatore per un massimo di 1 anno (assicurati di lasciare circa 1/2 pollice nella parte superiore dei contenitori per l’espansione in caso di congelamento).
  • Il chutney può anche essere barattato e sigillato secondo le linee guida standard per l’inscatolamento delle conserve.

Note

* Ho usato lo zucchero Turbinado (grezzo) per un po ‘ sapore più intenso, ma puoi usare lo zucchero bianco con buoni risultati.

** Se preferisci un sapore di lime meno prominente nel tuo chutney, usa 2 cucchiai di succo al posto del lime tritato.

*** I peperoncini variano notevolmente in termini di livelli di calore. Valuta la piccantezza del tuo prima di aggiungerlo al chutney per determinare quanto usarne. Rimuovere i semi e le vene interne ridurrà sempre un po ‘il livello di calore. È una buona idea indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini per evitare irritazioni.

Per tagliare un mango:

I manghi hanno fosse lunghe, relativamente piatte e di forma oblunga. devi tagliare su entrambi i lati del nocciolo per rimuovere il frutto commestibile (noto come “guance”).

Per fare questo, tieni il mango con l’estremità dello stelo rivolta verso l’esterno. Usando un coltello affilato, affetta con cura il mango nel senso della lunghezza di circa 3/4 di pollice dal centro per rimuovere la prima guancia. Ruota il mango e ripeti sul lato opposto per rimuovere la seconda guancia.

Usando la punta del coltello, segna ogni guancia con incrementi di circa 1/2 pollice in senso longitudinale e trasversale, facendo attenzione a non tagliare il pelle.

Per separare i cubetti di mango dalla pelle, fai scorrere un cucchiaio tra la carne e la pelle per estrarre i cubetti (proprio come faresti con un avocado). Oppure capovolgi la guancia spingendo verso l’alto in modo che i cubetti si alzino e usa un coltello per tagliarli accuratamente dalla pelle. Puoi provare a scolpire delicatamente i bordi della fetta di nocciolo per vedere se è possibile estrarre altra frutta, ma a seconda del mango, la quantità potrebbe essere trascurabile.

Stima nutrizionale

Calorie: 145kcal | Carboidrati: 36 g | Sodio: 122mg | Potassio: 194mg | Fibre: 1g | Zucchero: 33 g | Vitamina A: 635IU | Vitamina C: 25,2 mg | Calcio: 24mg | Ferro: 0.4mg
Informazioni sulle nostre ricette: Tieni presente che le nostre ricette sono state sviluppate utilizzando il sistema di misurazione consuetudinario degli Stati Uniti e non sono state testate per la cottura e la cottura ad alta quota / altitudine.
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