흰 참치는 무엇이며 먹어도 안전한가요?

George Embiricos 2016 년 8 월 2 일

일반적으로 “흰 참치”로 전달되는 escolar는 밀랍 같은 질감과 풍부하고 버터 같은 맛을냅니다.

일반적으로 “흰 참치”로 전해지는 escolar는 밀랍 같은 질감과 풍부하고 버터 같은 맛을냅니다. ( 사진 : Daniel Carnaje.)

“흰 참치”는 존재하지 않습니다! 우와. 당신은 우리가 방망이에서 바로 당신에게 그것을 봄을 기대하지 않았습니까? 그러나 사실은 흰 참치를 제공하는 일본 식당 (그리고 미국에 많은 곳이 있습니다)이 당신에게 거짓말을하고 있다는 것입니다. 평범하고 단순합니다.

당신이 방금 주문한 생선은 정확히 무엇입니까? 동네 초밥 집? “사람들은 그것이 알바 코어가되기를 바랍니다.”뉴욕시 오마 카세 유일한 핫스팟 코사카의 요시히코 코사카 셰프는 “하지만 ‘알바 코어’가 아닌 ‘흰 참치’라는 것을 보면 알바 코어가 아닙니다. 백색 참치는 일반적으로 ‘오일 피시’, ‘버터 피시’또는 ‘에스코 라’입니다.”

그렇다면 왜 ‘흰 참치’가 미국 사람들에게 어필할까요? 그 변형은 풍부한 지방 참치처럼 맛이있어 식당을 제공합니다. 츄 토로 (중지 방 참치) 및 오토로 (지방 참치)와 같이 비슷해 보이지만 훨씬 더 비싼 옵션에 대한 풍미있는 대안이라는 인상.

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이러한 종류의 생선을 먹는 데는 무수한 문제가 있습니다. “인체는 유독 한 왁스 에스테르 인 기름을 소화 할 수 없어 각질 변증을 유발합니다.”라고 Kousaka는 설명합니다. 부작용. (실제로 escolar에는 뚜렷한 밀랍 질감이 있습니다.)이 물고기를 먹는 것이 얼마나 위험합니까? “일본 정부는 그것들을 유독하다고 생각합니다….이 ‘흰 참치’를 판매하거나 제공하는 것은 금지되어 있습니다. 너무 위험합니다!” 그는 개인적으로 “흰 참치”라고 표시된 어떤 생선도 구매하지 않을 것이라고 덧붙였습니다.

한편, 오일 피시, 버터 피시 및 에스코 라를 제공하는 것은 미국 저가형 스시 장소에서 “사용하는 경향이 있습니다.” 비용을 절약하기 위해 이름을 잘못 지은 생선 “이라고 일류 오마 카세 전문 업체 Sushi Ginza Onodera의 셰프 사이토 마사키는 말합니다. escolar를”소비자를 오도하는 흰 참치 “라고 표시하는 것은 드문 일이 아닙니다.

셰프 Kousaka는 미국의 스시 레스토랑에서 생선의 잘못된 라벨링이 “거대”라고 생각한다고 덧붙입니다.

“흰 참치”라는 라벨이 붙은 생선을 피해야한다는 확신이 여전히 필요하십니까? Google에서 “각막 경”이라는 용어를 사용하십시오. 다시 한 번 말씀 드리지만 이미 그랬다는 것을 알고 있습니다.

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