昔ながらのグルテンフリーコーンブレッド|バリエーションあり

ほとんどすべての食事にぴったりの料理を探しているなら、この自然にグルテンを含まないコーンブレッドのレシピがぴったりです。この適応可能なレシピは、すべてのコーンミール、コーンミールとコーンフラワー、またはコーンフラワーとすべての目的のグルテンフリーフラワーで作ることができます。

コーンブレッドを鋳鉄製のフライパンで焼く

ご覧のとおり、コーンブレッド*を鋳鉄製のフライパンで焼きました。しかし、それは、私が鋳鉄フライパンで焼くのが好きだからです。

鋳鉄フライパンほど均一に加熱したり、焼いたりするものはありません。それはそれ自体で最も特徴的で美しいクラストを作成します。しかし、このレシピはたまたま非常に用途が広いです。

何年にもわたって、蜂蜜の代わりにグラニュー糖、バターミルクやヨーグルトの代わりにミルク、ショートニング、ココナッツオイルを使って作ったと書いてあります。 (または植物油さえ!)バターの代わりに。そして、それらはすべて判明しました!

*たとえば、グルテンフリーダイエットを始めたばかりで、トウモロコシにグルテンフリーがあるかどうか疑問に思っている場合は、そうです。グルテンフリーダイエットの基本ルールに関する私の究極のガイドをチェックしてください。知っておく必要のあることはすべて、そのガイドにあり、いくつかの重要な情報をさらに深く掘り下げるためのリンクがたくさんあります。

すべてのコーンミールレシピ

このレシピは、非常に多くの理由で長い間このブログの定番でしたが、その理由の1つは、非常にシンプルで、驚くほど順応性があるためです。元のレシピでは、2カップの粗挽きの黄色いコーンミールを唯一の小麦粉として使用し、デンプンやより細かく挽いた小麦粉を追加していません。

私はこれを「粗挽きの黄色いコーンミール」と呼んでいますが、それ以降は少し冗長です。コーンミールは、単に乾燥させて粗く挽いたトウモロコシです。すべてのコーンミールは、定義上、粗く挽かれています。

レシピが最初に書かれたように、この古典的なコーンミールのレシピはしっとりと柔らかいですが、コーンミールからかなりの量の「かみ傷」があります。このレシピの蜂蜜は、コーンブレッドの柔らかさを保ち、コーンミールの苦味を相殺するのに役立ちます(特にこのオリジナルの全コーンミールレシピでは)。

これらのバリエーションのいずれにも、無味の粉末であるコーンスターチは含まれていません。コーンミールの胚乳に含まれるでんぷんのみから。コーンミールの一部をコーンスターチに置き換えて、より柔らかいコーンブレッドを手に入れることもできますが、私はこのレシピに記載されている他のバリエーションを好みます。

コーンミールとコーンフラワーのレシピ

コーンミールは粗く粉砕されたトウモロコシであり、コーンフラワーは細かく粉砕されたトウモロコシです。コーンミールは購入できますが、通常は粗く挽いた黄色いコーンミールをブレンダーで、色が薄くなるまでもう一度挽きます。

このレシピの粗く挽いたコーンミールの半分をより細かく挽いたコーンフラワーに置き換えると、もろくなく、まとまりのあるコーンブレッドになります。また、口当たりが滑らかで、室温で保存し、しっかりと包むと、もう1日長く新鮮に保たれる傾向があります。

このレシピで小麦粉を変更する実験を始めたので、このバリエーションには私のお気に入りになります。 nuts.com(グルテンフリーのコーンフラワーを購入する場所)から他のものを注文する場合、コーンフラワーを購入することもありますが、自分で粉砕することがよくあります。

英国用語

少し混乱させるために、これらの用語は英国では異なって使用されているのではないかと思います。英国の「コーンフラワー」は、実際には米国ではコーンスターチと呼ばれているものだと思います(デンプンのみ。

ただし、英国では「粗挽きコーンミール」を見つけることができると思います。読者が私たちの理解を助けてくれますか?

コーンミールと万能グルテンフリー小麦粉のレシピ

Iこのレシピは、すべての目的のグルテンフリー小麦粉で作ることができることを学びました(私はベターバッターのみを使用しましたが、推奨されるブレンドのいずれかが機能すると確信しています)、すでにすべてを準備した後にコーンミールがなくなったときコーンブレッドを作るための材料。

それは私の家族のためだけであり、私の夫は何でも食べるので、特に私がそれを提供するときに暖かい場合は、半分の多目的グルテンフリー小麦粉で試してみることにしました。レシピはうまくいきました(完全に焼くのにさらに約5分かかりましたが)!

多目的グルテンフリー小麦粉バージョンは、はるかに小さいパン粉と全体的に明るいパン粉色を持つコーンブレッドになります(ただしトップは同じように黄色です)。クラスト自体もサクサクしていません。

ご想像のとおり、他の2つのバージョンよりも噛み付きが少なく、歯ごたえがはるかに少ないです。グルテンフリーの万能粉とコーンフラワーを組み合わせてコーンブレッドを作ることはお勧めしませんが、適切な食感が得られないためです。

このコーンブレッドはドーム型になる傾向があることにも気付くでしょう。ベーキング中に中央にもっと。小麦粉の組み合わせはベーキングの均一性を低下させるためと思われますが、もちろんそれ以上の風味や食感には影響しません。

材料と代替品

これはとても簡単ですレシピは、しばしば代替をより困難にしますが、どういうわけか、このグルテンフリーのコーンブレッドレシピは魔法であり、あらゆる種類の変更を加えることができます。以下の提案のいくつかは、このレシピの個人的な経験からのものですが、他の提案は十分に知識のある推測です。

乳製品:無塩バターの代わりにアースバランスバタースティックを使用することで、このレシピを乳製品なしにすることに成功しました。 (塩を半分に減らすだけです)そしてヨーグルトの代わりに非乳製品のプレーンヨーグルト。

バターミルクの代わりに、半分のプレーンな乳製品を含まないヨーグルトと半分の無塩アーモンドミルクを混ぜて試すこともできます。それが最善の策だと思います。

卵:いつものように、レシピに卵が1つある場合は、代わりに「チアエッグ」を1つ入れて試すことをお勧めします(大さじ1杯のチアシード+1大さじ1杯のぬるま湯を混ぜてゲル化させます。私はこれを卵なしで試したことがないので、実験する必要がありますが、良い結果が得られると確信しています。

コーン:まあ、これはコーンなしでコーンブレッドを作るのは非常に難しいものです。これがリモートでも可能だと思う唯一の理由は、グラウンドミレットを使用するパレオレシピがインターネット上に浮かんでいるのを見たからです。コーンミールを使って、コーンフリーの「コーンブレッド」を作ります。

粗く挽いたコーンミールを1カップしか含まない、多目的のグルテンフリーの小麦粉のバリエーションは、コーンミールの代わりに挽いたキビで作ることができます。ただし、コーンミールを完全に交換することは大きなリスクです。冒険心がある場合にのみ試してみてください。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です