ハリッサ、スパイシーなペッパー調味料とは何ですか'決してやめませんか?

BasiclyまたはBonAppétitを読んだことがある場合は、短期間で、あなたは確かに私たちがハリッサに言及するのを見てきました。控えめに言っても、私たちがとても気に入っているのはコショウのような調味料です。スタッフの冷蔵庫を覗くと、ドアに1つか2つの瓶がぶら下がっています。しかし、ハリッサとは何ですか、私たちがそのような頻度と感謝の気持ちで使用するこの調味料は何ですか?すばらしい質問です。

ハリッサはもともとチュニジア出身で、多くのチュニジア料理、イスラエル料理、モロッコ料理、リビア料理、アルジェリア料理の要となっています。これは、さまざまな乾燥チリペッパー(非常に熱いものからマイルドなものまで)から作られたチリペーストで、再水和した後、オリーブオイル、スパイス(通常、より強い風味のためにトーストしたもの)、場合によってはニンニクとブレンドします。ハリッサは大きく異なります。ローストした新鮮なチリを加えるとスモーキーになることもあれば、柑橘系のジュースや酢からシャープでピリッとした味がすることもあります。ゆるい生意気な場合もあれば、厚くてペースト状の場合もあります。

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写真提供:Chelsie Craig

自宅でハリッサを作ることはできますが、食料品店でも広く入手できます。しかし、棚から瓶を取り出す前に、覚えておくべきことがいくつかあります。まず、ハリッサを作る多くのブランドは、ホットでマイルドな品種を持っています。あなたは明らかにこれらの違いが何を意味するかをすでに知っています:もっとスパイスが欲しいなら、ホットに行きなさい。最小限の熱でより甘く、よりフローラルなペッパーフレーバーが必要な場合は、マイルドを選択してください。

ただし、各ブランド内で、ホットバージョンとマイルドバージョンではスパイスのレベルが異なります。ハリッサの辛さを測る業界全体の測定単位はありません。辛さをコントロールする最良の方法は、好きなブランドを見つけてそれを独占的に使用することです(もちろん、理由の範囲内で)。なじみのないブランドに直面した場合は、追加する前に味わって、食べられないほど辛い(または好みよりも温和な)料理になってしまわないようにしてください。

次に、最初の材料としてコショウを挙げているブランドを探します。ハリッサはトマト製品で切ることがありますが、そしてそれはあなたが望むものではありません。 (疑わしい場合は、NY Shukというブランドを使用します。)

ハリッサは鶏肉が大好きです。チキンはハリッサが大好きです。完璧です。

写真:Chelsie Craig、フードスタイリング:Pearl Jones

さて、ハリッサができました。あなたはそれで一体何をしますか?簡単な答え:チリペースト、新鮮なチリ、またはホットソースを使用する方法で使用してください。

長くて便利な答え:スクランブルエッグに入れてかき混ぜます。マリネに加えます。それをソースに入れてかき混ぜます。ヨーグルトに混ぜて、スパイシーでコショウのようなディップにします。ハリッサでローストしてグリルした野菜をトスするか、フムスの上にスプーン一杯を垂らします。柔らかくしたバターに入れてかき混ぜ、ゆでたトウモロコシにのせます。サンドイッチに広げます。ケチャップに入れてください!

その美しいコショウの風味に対する私たちの愛と同じくらい、アプリケーションは無限です。

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