簡単ラーメンレシピ(ラーメン)

自宅で新鮮な手作りラーメンを一から作る方法を発見!プロが手で引っ張った麺を作っているビデオを見たことがあるかもしれません。自宅で作るのは難しいですが、実際はそうではありません。手で引っ張る物をプロに任せて、もっと簡単な方法でおいしいラーメンを作る方法を学びましょう。

ラーメンとは

ラーメンは日本の中国語の適応です小麦麺。伝統的に手で引っ張って、歯ごたえがあり、柔らかく、絹のような麺を作ります。ほとんどのラーメンは、小麦粉、水、塩、かんすいの4つの基本的な成分から作られています。

カンスイとは

カンスイはアルカリ性ミネラルウォーターです。 tは炭酸ナトリウムと炭酸カリウムが豊富です。ラーメンを際立たせ、黄色味とハリのある食感を与える特殊成分です。この具材はなかなか見つかりませんが、代用してご家庭で美味しいラーメンが作れます。

なぜ家庭で手作りするのですか?

自宅で麺を一から作ることは、カップで購入できるインスタントラーメンよりもはるかに優れています。それらはあなたの体に良くない有害な防腐剤でいっぱいです。非常にまれにしか食べず、代わりに健康的で新鮮な手作りラーメンを選ぶのが最善です。

何が必要ですか?

パン粉–タンパク質を多く含む小麦粉を使用する必要があります。日本では、うどん、そば、ラーメンに合わせてさまざまな種類の小麦粉を購入できます。日本国外では、タンパク質が約15%含まれているパン粉が最適です。

水–水の比率小麦粉はラーメンの食感に大きく影響します。一般的に3つに分類されます。低水和生地には30%以下の水分が含まれ、中水和生地には31〜35%の水分が含まれ、高水和生地には35%以上の水分が含まれます。手作りラーメンのレシピは、通常、水分の多い生地を使用しています。

重曹ソーダ–かん水ラーメンを作るのによく使われるものですが、なかなか手に入りません。代わりに、簡単にするために、代わりに重曹を使用してラーメンの色と質感を再現できます。

自宅で作る方法

  • 水、重曹、塩を組み合わせます。重炭酸塩と塩を水に完全に溶かします。
  • 小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、重炭酸塩水を少しずつ加えます(8回加えたので、一度に約1 tsp )。捏ねる必要はありませんが、箸や手でかき混ぜて小麦粉に水分を吸収させます。
  • 水を加えるたびにかき混ぜ続けます。すべての水を加えると、もろい食感になります。
  • クランブルをジップロックバッグに入れ、約10分間休ませます。
  • ジップロックバッグの下半分で生地を長方形に成形し、できるだけ多くの空気を取り除き、一晩冷蔵します。
  • 翌日生地を取り出し、使用できる限り薄く丸めますめん棒。
  • 3つに折り、端から約0.08インチ(2mm)に切り取ります。
  • (オプション)縮んだ食感がお好みの場合は、カットした麺を手でマッサージしてください。

参照:手作り麺、やさしい麺(どちらも日本語)

作り方

  1. 製麺機がなくても簡単に作れるように、水分率を高くしてください。
  2. ジップロックバッグを使用して、生地を簡単に長方形に成形します。
  3. 生地を冷蔵庫に一晩置いてタンパク質を形成し、麺を歯ごたえがありながら柔らかくします。
  4. 麺生地を伸ばすときは、コーンスターチを使用します。

提供方法

ラーメンは通常、とんこつ(豚)、醤油(醤油)、塩(塩)、味噌の4種類のラーメンのいずれかで提供されます。その後、チャーシュー、ラーメンの卵、鳴門巻き、刻んだネギをトッピングします。ゴマをまぶしたり、ラー油を少し注いだりすることで、さらに風味を加えることができます。または焼きそばの炒め物に使用します。

自家製ラーメンは何と一緒に召し上がれますか?

ラーメンはそれだけでも美味しいですが、味を添えるとさらに美味しくなります。ラーメンで一番代表的なのは餃子です。お住まいの地域のラーメン店で見たことがあるかもしれませんし、日本を訪れたことがあるなら、その餃子は通常ラーメンのおかずとしてリストされています。これは、それらが非常によくペアになっているためです。もう一つの良いおかずは、白ご飯、おにぎりおにぎり、焼きおにぎりのシンプルなボウルです。一般的に、よりしっかりとした実質的なシンプルなおかずは、軽いスープ麺によく合い、ラーメンの風味を高めて引き出すことができると思います。

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レシピノート

  • 1食分量を変更するには、1食分量をクリックし、スライダーを左右に動かして量を調整します。
  • スライダーを動かすと、材料の量がインペリアル測定とメートル法測定の両方でそれに応じて調整されます。

自家製ラーメン

簡単な自家製ラーメンレシピ製麺機を使わずに。たった4つの材料で簡単に美味しい麺を作ることができます。
2票から5

プリントピン

コース:麺
料理:日本料理

準備時間:5分
調理時間:3分
休憩時間:8時間
合計時間:8時間8分

サービング:1サーブ
カロリー:361kcal
作成者:Shihoko |麺棒クロニクル

機器

  • ジップロックバッグ
  • めん棒
  • 鋭いナイフ
  • 大きな鍋

材料

  • ▢パン粉100g * 1
  • ▢水40ml
  • ▢1gバイカルブソーダ
  • ▢1g塩

手順

  • 水、バイカルブソーダ、塩を小さなものに混ぜますミキシングボウル。重曹と塩を完全に溶かします。
  • 小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、重曹水小さじ1を加え、箸または手でかき混ぜます。 * 2
  • すべての重炭酸塩水が加えられ、小麦粉に攪拌されるまで、プロセス2を繰り返します。 * 3
  • すべての水を加えると、小麦粉と水が崩れます。
  • ジップロックバッグに入れ、10分間休ませて、小麦粉が完全に吸収されるようにします。水。
  • ジッパーを開いたまま、バッグを半分に折り、生地を下に置きますバッグ。
  • 生地を押して、均一な厚さの長方形の平らな生地を形作ります。できるだけ空気を抜いてください。
  • 冷蔵庫で一晩休ませます。 * 4
  • 一晩休んだ後、冷蔵庫から取り出します。はさみでジップロックバッグを切り開きます。
  • キッチンベンチにコーンスターチをたっぷりとかけ、生地を半分に折り、手のひらの下部またはめん棒で押して平らにします。
  • 生地の上にほこりを払い、生地をできるだけ薄く広げます。 * 5
  • 生地を3つに折り、端から0.08インチ(2mm)に切ります。 ) 厚い。
  • 縮んだテクスチャーが好きな場合は、カットした麺を手でマッサージします。
  • 大きな鍋で水を沸騰させ、作りたての麺を加えて約3分間調理します。 * 6
  • ラーメンスープとお好みのトッピングを添えてください。

ビデオ

注意事項

* 1約15%のタンパク質を含むパン粉。日進ブランドのパン粉を使用しました。

* 2捏ねる必要はなく、箸か手でかき混ぜるだけです。

* 38回水を加えました。

* 4お急ぎの場合は1〜2時間お休みいただけます。しかし、長く休むと、より歯ごたえのある弾力性のあるラーメンの食感が生まれます。

* 5厚さ約0.08インチ(2mm)、サイズ8インチx 8インチ(20cm x 20cm)にロールアウトしました。

* 6麺の太さによって調理時間は異なります。

栄養

カロリー:361kcal |炭水化物:73g |たんぱく質:12g |脂肪:2g |飽和脂肪:1g |ナトリウム:665mg |カリウム:100mg |繊維:2g |砂糖:1g |カルシウム:15mg |鉄:1mg
このレシピを作りましたか? Instagramでどうやって行ったのか見せてください! @chopstickchroniclesに言及

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