白マグロとは何ですか?食べても安全ですか?

George Embiricos 2016年8月2日

一般に「白いマグロ」と呼ばれるアブラソコムツは、ワックスのような食感と豊かなバターのような味がします。

一般に「白いマグロ」と呼ばれるアブラソコムツは、ワックスのような食感と豊かなバターのような味がします。(写真:Daniel Carnaje。)

「白いマグロ」は存在しません!うわあ。あなたは私たちがすぐにそれをあなたにもたらすとは思っていませんでしたね?しかし、実際には、白いマグロを提供する日本食レストラン(そしてここアメリカにはたくさんあります)はあなたに嘘をついています—プレーンでシンプルです。

あなたが注文したばかりの魚は正確には何ですか近所の寿司ジョイント? 「人々はそれがビンナガであることを望んでいます」とニューヨーク市のおまかせのみのホットスポット小坂のシェフ高坂義彦は言います。「しかし、「ビンナガ」ではなく「白いマグロ」と言うものを見たとき、それはビンナガではありません。白いマグロは通常、「バラムツ」、「バターフィッシュ」、「アブラソコムツ」です。」

では、なぜ「白いマグロ」が米国の人々にアピールするのでしょうか。そのバリエーションは、豊かなトロのような味で、食事を楽しめます。中トロ(中トロ)やオトロ(トロ)のように、一見似ているがはるかに高価なオプションの風味豊かな代替品であるという印象。

広告

この種の魚を食べることには無数の問題があります。「人体は有毒なワックスエステルであり、ケリオレアにつながる油を消化できません」と高坂は非常に不快なことを言って説明します。副作用。 (確かに、アブラソコムツには独特のワックス状のテクスチャーがあります。)これらの魚を消費することはどれほど危険ですか? 「日本政府はそれらを有毒だと考えています…。これらの「白いマグロ」を販売したり提供したりすることは禁じられています。それは危険です!」シェフは、「白いマグロ」と記された魚を個人的に購入することは決してないだろうと付け加えました。

一方、米国では、油魚、バターフィッシュ、アブラソコムツの提供は禁止されていません。コストを節約するために魚に誤った名前を付けました」と、一流のおまかせのみの店である寿司銀座小野寺のシェフ、齋藤正樹氏は言います。高坂氏は、米国の寿司屋での魚の誤った表示は「巨大」であると信じていると付け加えています。

「白いマグロ」と表示された魚には近づかないように説得する必要がありますか? 「油脂瀉症」という言葉をグーグルで気軽に。繰り返しになりますが、すでに行っていることがわかります。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です