Régimódi gluténmentes kukoricakenyér Változatokkal

Ha szinte minden étkezés tökéletes oldalát keresi, akkor ez a természetesen gluténmentes kukoricakenyér recept. Ez az alkalmazkodó recept elkészíthető minden kukoricaliszt, kukoricaliszt és kukoricaliszt, vagy kukoricaliszt és minden célú gluténmentes liszt mellett.

Búzakenyér sütése öntöttvas serpenyőben

Amint itt látható, öntöttvas serpenyőben sütöttem meg a kukoricakenyeret *. De csak azért, mert nos, imádok öntöttvas serpenyőben sütni.

Semmi sem melegszik olyan egyenletesen vagy süt, mint egy öntöttvas serpenyő. A legkülönbözőbb, legszebb kérget alkotja önmagában. De ez a recept történetesen hihetetlenül sokoldalú.

Az évek során írt nekem, mondván, hogy méz helyett granulált cukorral, író vagy joghurt helyett tejjel, rövidítő vagy kókuszolajjal készítették. vaj helyett (vagy akár növényi olajat!). És mindannyian kiderültek!

* Ha most kezdi a gluténmentes étrendet, és kíváncsi arra, hogy például a kukorica nem tartalmaz-e glutént, akkor az! Kérjük, olvassa el a Gluténmentes étrend alapszabályainak végső útmutatóját. Minden, amit tudnia kell, ebben az útmutatóban található, rengeteg linkkel együtt, hogy mélyebbre nyújtson néhány fontos információt.

Az összes kukoricaliszt recept

Ez a recept már régóta a blog egyik alapeleme sok okból, nem utolsósorban azért, mert annyira hihetetlenül egyszerű – és feltűnően alkalmazkodó. Az eredeti recept 2 csésze durván őrölt sárga kukoricalisztet ír elő egyetlen lisztként – hozzáadott keményítő vagy finomabb őrlésű liszt nélkül.

“Durván őrölt sárga kukoricalisztnek” hívom, de ez kissé felesleges, mivel A kukoricaliszt egyszerűen szárított és durvára őrölt kukorica. Az összes kukoricaliszt definíció szerint durvára őrölt.

Így készült, ahogy a recept eredetileg íródott, ez a klasszikus kukoricakenyér-recept nedves és lágy, de meglehetősen sok “harapása” van a kukoricalisztből. Az ebben a receptben szereplő méz segít megőrizni a kukoricakenyér gyengédségét, és ellensúlyozza a kukoricadara keserűségét (különösen ebben az eredeti, teljes kukoricadara receptben).

Ezen változatok egyike sem tartalmaz kukoricakeményítőt, amely ízesítés nélküli por csak a kukoricaszem endospermájában lévő keményítőből. Valószínűleg kicserélhet egy kis kukoricalisztet kukoricakeményítővel, és finomabb kukoricakenyeret kaphat, de én jobban szeretem a receptben felsorolt többi variációt.

A kukoricaliszt és a kukoricaliszt recept

A kukoricaliszt durván őrölt kukorica, a kukoricaliszt pedig finomra őrölt kukorica. Lehet vásárolni kukoricalisztet, de általában egyszerűen a durván őrölt sárga kukoricadarát veszem, és turmixgépben addig darálom, amíg világosabb lesz. Így tudom, hogy finomabban őrölt.

Az ebben a receptben szereplő durván őrölt kukoricaliszt felének finomabbra őrölt kukoricaliszttel történő kicserélése kevésbé omlós, összetartóbb kukoricakenyeret eredményez. Szájának simább tapintása van, és szobahőmérsékleten tárolva, szorosan csomagolva, még egy nappal hosszabb ideig képes friss maradni.

Amióta elkezdtem kísérletezni a lisztek cseréjével ebben a receptben, ez a variáció lett a kedvencem. Néha vásárolok kukoricalisztet, ha egyéb dolgokat rendelek a nuts.com webhelyről (ahol gluténmentes kukoricalisztet vásárolok), de gyakrabban őrölöm a sajátomat.

Egyesült Királyság terminológia

A dolgok kissé megzavarása miatt attól tartok, hogy ezeket a kifejezéseket az Egyesült Királyságban másképp használják, úgy gondolom, hogy az Egyesült Királyságban a “kukoricaliszt” az, amit mi kukoricakeményítőnek hívunk az Egyesült Államokban (csak ).

Feltételezem, hogy az Egyesült Királyságban megtalálható “durvára őrölt kukoricaliszt”. Segíthet valaki olvasónk megértésében?

A kukoricaliszt és a minden célra alkalmas gluténmentes liszt recept

I megtudta, hogy ez a recept félig használható gluténmentes liszttel készíthető (csak a Better Batter-t használtam, de biztos vagyok benne, hogy bármely ajánlott keverékem működni fog), amikor a kukoricadara elfogyott, miután az összes Hozzávalók a kukoricakenyér elkészítéséhez.

Mivel csak a családomnak készült, a férjem pedig bármit megesz, főleg ha meleg van, amikor tálalom, úgy döntöttem, hogy félig minden célra gluténmentes liszttel próbálom ki. A recept bevált (bár körülbelül 5 percig tartott a teljes sütés)!

Az általános célú gluténmentes lisztes változat olyan kukoricakenyeret eredményez, amelynek sokkal apróbb morzsa és világosabb morzsás színe van (bár a teteje ugyanolyan sárga). Maga a kéreg kevésbé ropogós.

Ahogy arra számítani lehetett, kevés a harapása és sokkal kevésbé rágós, mint a másik két változat. Nem ajánlom a kukoricakenyér elkészítését mindenféle gluténmentes liszt és kukoricaliszt kombinációjával, mivel nem lenne megfelelő a textúrája.

Azt is észreveszi, hogy ez a kukoricakenyér hajlamos a kupola kialakulására inkább a közepén sütés közben.Ez valószínűleg azért van, mert a lisztek kombinációja kevesebb egyenletes sütést eredményez, de ez természetesen nem befolyásolja tovább az ízt vagy az állagot.

Összetevők és helyettesítések

Ez olyan egyszerű recept, amely gyakran megnehezíti a helyettesítéseket, de valahogy ez a gluténmentes kukoricakenyér recept varázslat ✨, és mindenféle módosítást képes végrehajtani. Az alábbi javaslatok egy része a recepttel kapcsolatos személyes tapasztalatokból származik, mások pedig csak jól kitalált találgatások.

Tejtermék: Sikeresen elkészítettem ezt a receptet tejtermékkel, ha a Earth Balance vajas botokat használtam sótlan vaj helyett. (csak csökkentse a sót a felére) és a nem tejszerű sima joghurtot a joghurt helyett.

Kipróbálhat egy fél tejmentes joghurtot és félig cukrozatlan mandulatejet is, író pótlásaként. Úgy gondolom, hogy ez a legjobb fogadás.

Tojás: Mint mindig, mindig, amikor egy tojás szerepel a receptben, azt javaslom, hogy próbálja ki egy “chia tojással” a helyén (1 evőkanál őrölt chia mag + 1 evőkanál langyos vízzel, összekeverve és hagyva zselésedni). Pedig még nem próbáltam ki ezt a tojásmentességet, ezért kísérleteznie kell, de nagyon bízom benne, hogy jó eredményeket fog elérni.

Kukorica: Nos, ez egy nagyon kemény, kukoricakenyér készítése kukorica nélkül. Az egyetlen ok, amiért azt gondolom, hogy ez távolról is lehetséges, az az, hogy láttam néhány Paleo receptet lebegni az interneten, amelyek őrölt köleset használnak a helyükön kukoricalisztből kukoricamentes “kukoricakenyér” készítéséhez.

Talán az összes célú gluténmentes liszt variáció, amely csak 1 csésze durva őrlésű kukoricadarát tartalmaz, elkészíthető őrölt kölestől a kukoricaliszt helyett. De a kukoricaliszt teljes pótlása nagy kockázatot jelent, ezért csak akkor próbálja ki, ha kalandosnak érzi magát!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük