Mi a fehér tonhal, és biztonságos-e enni?

George Embiricos, 2016. augusztus 2.,

Az escolar általában viaszos textúrájú és gazdag, vajas ízű. >

Az escolar általában viaszos textúrájú, gazdag, vajas ízű. Fotó: Daniel Carnaje.)

A “fehér tonhal” nem létezik! Hohó. Ugye, nem arra számítottál, hogy ezt rugjuk magadra? De az a tény, hogy bármely fehér tonhalat felszolgáló japán étterem (és sok ilyen van itt az Egyesült Államokban) hazudik neked – egyszerű és egyszerű.

Pontosan mi az a hal, amelyet most megrendeltél szomszédsági sushi közös? “Az emberek azt remélik, hogy ez germon” – mondja Yoshihiko Kousaka séf New York városának csak a omakase forró pontjáról, Kosaka-ról. “De amikor lát valamit, ami azt mondja, hogy” fehér tonhal “, és nem” germon “, akkor ez nem valódi. A fehér tonhal általában „olajhal”, „vajhal” vagy „escolar”. ”

Tehát miért vonzza a„ fehér tonhal ”az Egyesült Államokban élő embereket? Variációi gazdag zsíros tonhal ízűek, így az étkezők az a benyomás, hogy ízes alternatívája a látszólag hasonló, mégis sokkal drágább lehetőségeknek, mint a chu-toro (közepesen zsíros tonhal) és az o-toro (zsíros tonhal).

Reklám

Számtalan probléma merül fel az ilyen típusú halak elfogyasztásával. “Az emberi test nem tudja megemészteni az olajat, amely mérgező viaszészter és keriorrhea kialakulásához vezet” – magyarázza Kousaka, egy nagyon kevésbé kellemesre utalva. mellékhatás. (Valóban van egy külön viaszos textúrája az escolarnak.) Mennyire kockázatos e halak fogyasztása? “A japán kormány mérgezőnek tartja őket … Tilos ezeket a” fehér tonhalakat “árusítani vagy tálalni. Ez annyira veszélyes!” – kiáltja a séf. Hozzáteszi, hogy ő soha nem vásárolna „fehér tonhal” jelöléssel ellátott halat.

Mindeközben az olajhalak, a vajhalak és az escolarok tálalása az Egyesült Államokban nem tilos. hamisan megnevezett halak a költségmegtakarítás érdekében. “- mondja Masaki Saito, a kizárólag kiváló omakase Sushi Ginza Onodera létesítmény séfje. Az escolar jelölése” fehér tonhalnak a fogyasztók megtévesztésére “nem éppen ritka” – teszi hozzá Saito. Kousaka hozzáteszi, hogy szerinte a halak helytelen címkézése az Egyesült Államok sushi éttermeiben “óriási”.

Még mindig meg kell győzni arról, hogy távol kell maradnia a „fehér tonhal” címkével ellátott halaktól? Nyugodtan keresse meg a Google-ben a “keriorrhea” kifejezést. Akkor is tudjuk, hogy már megtetted.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük