Megolvaszthatja és frissen fagyaszthatja a húst: öt élelmiszer-biztonsági mítosz megsemmisült

Az év ezen időszakában a legtöbb hűtőszekrényben ételeket és italokat készítenek, hogy megosszák családjával és barátaival. Ne betegítsük meg magunkat és vendégeinket azzal, hogy rosszul csináljuk az ételeket és az ételeket.

Az időjárás felmelegedésével az élelmiszerekben található mikroorganizmusok környezete is növekszik, ami lehetővé teszi számukra, hogy gyorsabban szaporodjanak a veszélyes szintre. Tehát tegye az italokat jégre, és tartsa a hűtőszekrényt az ételekhez.

De melyek azok az élelmiszer-biztonsági mítoszok, amelyekről már régen elhittük, hogy valójában nem igazak? > 1. mítosz: ha fagyasztott húst vagy csirkét kiolvasztott, akkor nem fagyaszthatja le újra

Biztonsági szempontból rendben van a kiolvasztott hús vagy csirke vagy bármilyen fagyasztott étel fagyasztása, amíg 5 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű hűtőszekrényben leolvasztották. Bizonyos minőség romolhat az ételek kiolvasztásával, majd visszahűtésével, mivel a sejtek kissé lebomlanak, és az étel enyhén vizes lehet.

Egy másik lehetőség az, hogy a kiolvasztott ételt megfőzzük, majd kis adagokra osztjuk, és a gőzölés befejezése után újra fagyasztjuk. A zárt tartályban végzett gőz kondenzációhoz vezet, amelynek eredményeként víztömegek képződhetnek. Ez az ételben található tápanyagokkal kombinálva tökéletes környezetet teremt a mikrobák növekedéséhez. Ezért mindig a legjobb, ha kb. 30 percet vár, mielőtt forró ételeket hűtőbe fagyasztana.

Tervezzen előre, hogy az ételeket a hűtőben kiolvaszthassa, különösen nagy tárgyak, például fagyasztott pulyka vagy hústekercs esetében. Ha a padon hagyják, a külső felület szobahőmérsékletű lehet, és a mikroorganizmusok gyorsan növekedhetnek, miközben a darab közepe még mindig fagyos!

2. mítosz: Mossa meg a húst, mielőtt elkészítené és / vagy főzni

Nem jó ötlet húsokat és baromfit mosni a főzésre való felkészülés során. A potenciálisan veszélyes baktériumokat tartalmazó víz kifröccsenése a konyha körül nagyobb veszélyt jelenthet, ha ezeket a baktériumokat kész ételekre vagy ételkészítmények felszínére fröcskölik.

Jó azonban az előkészítés és a tálalás előtt mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen, ha a föld közelében vagy földben termesztik őket, mivel szennyeződéseket és ezért mikroorganizmusokat hordozhatnak.

Ez különösen azokra az ételekre vonatkozik, amelyeket további főzés nélkül készítenek el és fogyasztanak. Az olyan nyers élelmiszerek fogyasztása, amelyeket hagyományosan főzve vagy más módon dolgoztak fel a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítására (potenciálisan emberre halálosak), növelheti az ételmérgezés kockázatát.

Gyümölcs, saláta, zöldség és egyéb kész az ételeket külön kell elkészíteni, távol a nyers hústól, a csirkétől, a tenger gyümölcseitől és a főzéshez szükséges egyéb ételektől.

3. mítosz: A meleg ételeket teljesen ki kell hűlni, mielőtt a hűtőbe tennék

Nem jó, ha a romlandó ételeket hosszabb ideig vagy egy éjszakán át hagyjuk kint, mielőtt a hűtőbe tennénk.

A mikroorganizmusok gyorsan növekedhetnek az ételekben 5 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten. A hőmérséklet-szabályozás a baktériumok szaporodásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja. A romlandó élelmiszereknek a lehető legkevesebb időt kell töltenie az 5-60 ° C-os veszélyzónában. Ha az ételt a veszélyzónában hagyják, vegye figyelembe, hogy potenciálisan nem biztonságos enni.

A forró maradékokat és az esetleges egyéb maradékokat a kondenzáció csökkentése érdekében a hűtőbe kell helyezni, miután abbahagyták a gőzölést, körülbelül 30 percen belül.

A meleg étel nagy adagjai gyorsabban hűlnek, ha sekély edényekben kisebb mennyiségekre bontják. Lehetséges, hogy a meleg ételek, például a pörköltek vagy a levesek, amelyek egy terjedelmes tartályban maradnak, mondjuk egy kétliteres keverőtál (szemben egy sekély tálcával), a hűtőszekrényben közel 24 órát vehet igénybe, amíg az 5 ° C alatti biztonsági zónába hűl. C.

4. mítosz: Ha az illata rendben van, akkor enni is rendben van

Ez biztosan nem mindig igaz. A szennyeződéses baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák a szokásos bűnösök az étel szagának elkeserítésében vagy nyálkásodásában, és ezek nem biztos, hogy megbetegítik, bár mindig ajánlatos nem fogyasztani az elrontott ételeket.

A kórokozó baktériumok szaporodhatnak az élelmiszerekben, és nem okoznak semmilyen nyilvánvaló változást az ételben, ezért a legjobb megoldás az, ha az élelmiszerek hűtésével gátolják a kórokozók növekedését.

Csak azért, mert valami sikeresen megfelel a szippantási tesztnek, nem válik rendben. www..com

5. mítosz: Az olaj megőrzi az ételeket, így szobahőmérsékleten hagyható.

Olaj hozzáadása az élelmiszerekhez nem szükségszerűen megöli az ételedben leselkedő hibákat. Az ellenkezője igaz az olajban található sok termékre, ha anaerob mikroorganizmusok, például Clostridium botulinum (botulizmus) vannak jelen az ételben. Az oxigénhiány tökéletes feltételeket biztosít növekedésükhöz.

A botulizmus kitörése az olajban lévő zöldségfélék – beleértve a fokhagymát, az olajbogyót, a gombát, a babot és a csípős paprikát – fogyasztásából adódik. megfelelően előkészítve.

Az olajban található zöldségeket biztonságosan elkészíthetjük.1991-ben az ausztrál szabályozás előírta, hogy ez a termékosztály (zöldségfélék az olajban) biztonságosan előállíthatók, ha a pH (savérték) kisebb, mint 4,6. A 4,6 alatti pH-értékű ételek általában nem támogatják az ételmérgező baktériumok szaporodását, beleértve a botulizmust is.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük