Mango Chutney (Grey őrnagy stílusa)

Édes és csipkelődő, hőhatással a háttérben. Grey őrnagy Mango Chutney-ja finom kísérője a currynek, a húsnak és a sajtnak.

A blogolás egyik olyan szempontja, amelyet a legjobban élvezek, az a lehetőség, hogy kapcsolatba léphessek másokkal, közel és messze, akik osztoznak a főzés iránti szenvedélyemben. Mindig örömmel olvasok arról, hogy mit főznek otthoni szakácstársaim a konyhájukban.

Kedden kaptam egy megjegyzést a Curried karfiollevesről egy olvasótól, aki elkészítette a receptet, de nem találta az őrnagyot. Grey’s Chutney a helyi élelmiszerboltjában. Mit csinált? Ő készítette a sajátját!

Lelkesedését inspirálónak találva firkantottam a „Házi Chutney” -t a „Tennivalók” listámra, amikor a fő mangószezon megfordult. Szerencsémre a szerdai élelmiszerboltba tett utam pezsgős mangók hatalmas bemutatásával fogadott, ahol egykor a szumó narancs állt (most szezonon kívül).

Valószínűleg ez a leggyorsabb. Valaha felvettem egy receptet a listámra, és megvalósult. A házi készítésű Mango Chutney-nak ezen a héten kellett lennie!

Mi az, ami Grey őrnagy chutney-ja?

A Grey őrnagy chutneyja a chutney stílusa (nem márka, ahogy tévesen gondoltam régen), népszerű itt az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban.

A chutney háttértörténete egy olyan brit tiszt (vagy szakácsa) mentén halad, amely a 19. században Indiában tartózkodva elkészítette, és a receptet hazahozta. (Úgy gondolják, hogy a “Major Grey” apokrif lehetett, de ettől függetlenül szórakoztató történet.)

Grey őrnagy chutney-jának összetevői mind kereskedelmi márkák, mind receptek szerint változnak, de úgy tűnik, hogy néhány elem továbbra is megmarad állandó: mangó, mazsola, citrusfélék, hagyma, valamilyen cukor és meleg (nem túl forró) fűszerek.

A chutney-nak édesnek és csipkedőnek kell lennie, a végén egy kellemes “hőgörgéssel” ez éppen elég ahhoz, hogy a különféle ízrétegeket dicsérjük anélkül, hogy elfogyasztanánk őket. Gyakran látni fogod curry ételekhez, vagy húsok és sajtok ízesítéséhez.

Édes és fűszeres mangó chutney

Bár a múltban különféle ízeket és konzerveket készítettem, a mangó chutney mindig valami Felkészülten vásároltam. Nem igazán tudom, miért van ez így, mert hihetetlenül könnyen elkészíthetőnek bizonyult, és az íze kifizetődő.

Ha egy ideje olvasod a Csíkos spatulát, tudod, hogy ízlelőbimbóim hajlamosak a teljes ízekre, enyhe hőmérséklettel. Ugyanígy nem vagyok a legnagyobb rajongója az olyan édesen ételekért, amelyek véleményem szerint problémát jelenthetnek néhány kereskedelmi forgalomban készített chutney-ban.

A chutney házi készítésének nagy része az, hogy személyre szabhatja az “édes” és a “hő” egyensúlyt az Ön igényei szerint.

Amit a Grey őrnagy ennél a tételénél szerettünk a legjobban, az mind a vaskos textúrája volt (inkább a gyümölcsdarabokat szeretem látni, semmint homogén, lekvárszerű állagú) és merész, friss íze.

Elég jó volt kanállal megkóstolni, bár el tudom képzelni, hogy ez nagyon finom kísérője a sűrű, lédús sertésszelet. Csak hangosan gondolkozzon itt.

Chutney tárolása

A recept jó adag chutney-t tartalmaz , de az ilyen receptek néhány hétig jól megőrződnek a hűtőszekrényben, és fagyaszthatók is.

Ami a polcon stabil tartósítási módszereket illeti: Teljesen laza vagyok a házi konzervipari részlegen. Nem gyakran tettem ilyet (alkalmi megfigyelő voltam néhányszor a konyhában, akik jártasak a művészetben), bár ezt a jövőben szívesen felfedezném.

Mennyire lenne szép egy üveg házi chutney egy háziasszonyi ajándéknak? Szerintem egy másik elem a “Teendők” listához!

Hallottál már? A Striped Spatula e-mail előfizetői szolgáltatás átkerült egy heti hírlevélre! Iratkozzon fel, hogy naprakész legyen a heti ajánlott receptekről és tippekről. (A magánéletét ugyanolyan komolyan veszem, mint a sajátjaimat, és soha nem fogok bérelni vagy eladni. az e-mail címed.)

Mango Chutney (Major Gray) Stílus)

Édes és gubancos, a háttérben hősugárzással, Gray őrnagy Mango Chutney finom kísérője a curry-nek, húsok és sajtok.

Ennek a chutney-nak a fűszerszintje könnyen személyre szabható az Ön receptjeinek megfelelő chili paprika és gyömbér mennyiségének beállításával.

Körülbelül 5 csésze chutney.

Recept a kedvenc kereskedelmi márkáimtól és különféle receptforrásoktól, többnyire a Saveur-tól és a The Guardian-tól adaptálva

Nyomtatott pin mentése mentve!

Tanfolyam: Oldalsó tál
Konyha: indiai
Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 40 perc
Összes idő: 1 óra

Adagok: 20 adag (1/4 csésze)
Becsült kalória adagonként: 145kcal
Szerző: Amanda Biddle

Hozzávalók

  • ▢ 3 font pezsgős mangó, hámozva és 1/2 hüvelykes kockákra vágva (4 csésze kockára vágott gyümölcs)
  • ▢ 1 csésze kristálycukor *
  • ▢ 1 csésze világosbarna cukor, csomagolva
  • ▢ 1 csésze almaecet
  • ▢ 1 csésze arany mazsola
  • ▢ 1/3 csésze hámozott reszelt gyömbér (használjon mikrorepülőt), vagy késsel nagyon finomra aprítsa
  • ▢ 1/2 mész (lehetőleg vékony héjú), magva és kis kockára vágva **
  • ▢ 1 kis piros chili paprika, magva, erezet nélkül és kis kockára vágva ***
  • ▢ 1 teáskanál reszelt szerecsendió
  • ▢ 1 teáskanál kóser só
  • ▢ 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • ▢ 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
  • ▢ 2 fokhagymagerezd darálva
  • ▢ 1 nagy sárga hagyma (kb. 2 csésze), apróra vágva
  • ▢ 1 fahéjrúd
  • ▢ 1-1 / 2 teáskanál mustármag

Utasítások

  • Az összes hozzávalót keverjük össze egy nagy, nehéz fenekű edényben, és forraljuk fel közepesen magas hőfokon. Csökkentse a hőt, hogy állandó buborék maradjon, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a chutney sűrűvé nem válik, körülbelül 35 percig.
  • Hűtsük le, távolítsuk el a fahéjrudat, és chutney-t hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Az ízek idővel elmélyülnek.
  • A lehűtött chutney-t légmentesen lezárt edényekben tárolja hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 1 évig (fagyás esetén feltétlenül hagyjon kb. 1/2 hüvelyket a tartályok tetején a bővítéshez)
  • A chutney a tartósításra vonatkozó szabványos konzervipari irányelvek szerint üvegbe is zárható és lezárható.

Megjegyzések

* Turbinado (nyers) cukrot használtam egy kicsit extra mélységű íz, de fehér eredetű cukrot is használhat jó eredménnyel.

** Ha a chutney-ban kevésbé hangsúlyos lime-ízt szeretnél, az apróra vágott mész helyett használj 2 evőkanál levet.

*** A chili paprika hőmérséklete nagyon eltérő. Mielőtt hozzáadná a chutney-hoz, ítélje meg a fűszerességét, hogy meghatározza, mennyit kell használni. A magok és a belső erek eltávolítása mindig kissé csökkenti a hőszintet. “Az ötlet, ha keserű paprikát használ, kesztyűt visel az irritáció elkerülése érdekében.

A mangó felkockázása:

A mangóknak hosszú, viszonylag lapos, hosszúkás alakú gödrök vannak.” szeletelni kell a gödör mindkét oldalára az ehető gyümölcs (az úgynevezett “pofák”) eltávolításához.

Ehhez tartsa a mangót úgy, hogy a szárvége ne mutasson magára. Egy éles késsel óvatosan szeletelje a mangót hosszában kb. 3/4 hüvelykre a közepétől, hogy eltávolítsa az első arcát. Forgassa el a mangót, és ismételje meg az ellenkező oldalon a második arc eltávolításához.

A kés hegyével mindkét arcát kb. 1/2 hüvelykes lépésekben osztja hosszában és keresztben, ügyelve arra, hogy ne vágja át a bőr.

Ha el akarja választani a mangókockákat a bőrtől, csúsztasson egy kanalat a hús és a bőr közé, hogy kiszúrja a kockákat (hasonlóan, mint egy avokádóé). Vagy fordítsa meg az arcát az alsó rész felfelé tolásával, hogy a kockák felálljanak, és késsel óvatosan vágják le őket a bőrtől. Megpróbálhatja finoman faragni a gödör szeletének széleit, hogy lássa, van-e további gyümölcs kinyerhető, de a mangótól függően a mennyiség elhanyagolható lehet.

Táplálkozási becslés

Kalória: 145kcal | Szénhidrátok: 36g | Nátrium: 122mg | Kálium: 194mg | Rost: 1g | Cukor: 33g | A-vitamin: 635 NE | C-vitamin: 25,2 mg | Kalcium: 24 mg | Vas: 0.4mg
A receptjeinkről: Kérjük, vegye figyelembe, hogy receptjeinket az USA szokásos mérőrendszerének felhasználásával fejlesztették ki, és nem tesztelték nagy magasságban / magasságban történő főzés és sütés szempontjából.
Készítette ezt a receptet? Ne felejtsen el megjegyzést írni és értékelni a receptet lent! Készítsen egy képet, és címkézze meg az @stripedspatula és a #stripedspatula elemeket az Instagram-on, hogy esélyt kapjon az Insta Stories és a hírlevelünk megjelenítésére! li>

  • Vélemény, hozzászólás?

    Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük