Substitut de coriandre: que pouvez-vous utiliser à la place?

Vous avez probablement déjà ces substitutions dans votre cuisine.

Corey Williams

Mis à jour le 15 mai 2020

Pas de coriandre? Aucun problème. Voici ce que vous devez savoir sur l’herbe (et ce que vous pouvez utiliser à la place):

Qu’est-ce que la coriandre?

– Dani Daniar / EyeEm / Getty Images
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La coriandre est une herbe annuelle . La plante entière est comestible, mais ses feuilles fraîches et ses graines séchées (utilisées comme épice) sont les parties les plus fréquemment utilisées en cuisine.

Du Mexique à la Chine, la coriandre se retrouve dans les cuisines traditionnelles du monde entier .

Coriandre contre coriandre

– Halfdark / Getty Images
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La coriandre et la coriandre proviennent de la même plante. Les mots sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils ne signifient pas toujours la même chose.

Dans la plupart des pays du monde, « coriandre » fait référence aux feuilles et aux graines.

Nord L’Amérique est une autre histoire: comme «coriandre» est le nom espagnol des feuilles de coriandre et que de nombreuses personnes aux États-Unis ont été introduites à l’herbe par la cuisine mexicaine, «coriandre» fait référence aux feuilles et «coriandre» aux graines.

Quel est le goût de la coriandre?

Pour la plupart des gens, les feuilles de coriandre (coriandre) ont un goût inoffensif, citronné et légèrement acidulé. D’autres perçoivent la saveur comme désagréable et semblable à un savon.

Vous pouvez attribuer cette différence au gène OR6A2, qui affecte la façon dont vous percevez les composés organiques présents dans la coriandre.

Coriandre Cependant, les graines séchées ont le même goût pour la plupart des gens: grillées, chaudes et terreuses.

En savoir plus: Pourquoi la coriandre a-t-elle le goût du savon?

Substituts de coriandre

– Source de l’image / Getty Images
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La façon dont vous remplacez dépend si vous essayez de remplacer les feuilles ou les graines dans une recette.

Substitut de feuilles de coriandre (coriandre)

Peut-être que vous n’avez plus de coriandre, ou peut-être que vous ne pouvez tout simplement pas gérer le goût ( darn you, la génétique). Dans tous les cas, vous pouvez remplacer efficacement l’une de ces herbes:

  • Persil: c’est votre meilleur choix lorsque la coriandre n’est pas une option. Non seulement ils se ressemblent, mais ils ont des profils de saveur similaires et sont tous deux utilisés pour faire ressortir la luminosité d’autres ingrédients. Pour un match encore plus proche, ajoutez un filet de jus de citron au persil.
  • Basilic: Bien que le basilic et la coriandre soient assez différents, ils peuvent souvent être utilisés à la place l’un de l’autre car ils ajoutent tous deux une luminosité unique et zippée aux plats. Vous devez être conscient, cependant, que le remplacement du basilic par la coriandre donnera un résultat très différent (mais probablement toujours délicieux).

Substitut de coriandre séchée ou moulue

Si votre recette nécessite de la coriandre séchée ou moulue, vous pouvez probablement la remplacer:

  • Carvi: Si vous recherchez une saveur de terre, de noisette et de poivre (et c’est probablement le cas si vous recherchez un substitut de graines de coriandre), vous pouvez utiliser des graines de carvi à la place.
  • Cumin: Le cumin est une autre bonne option. Ce n’est pas aussi proche d’un match que le carvi, mais il a un aspect terreux similaire. Le cumin est un peu plus piquant, utilisez donc environ ¾ de cuillère à café pour chaque cuillère à café de coriandre demandée dans votre recette.

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