Recette de nouilles ramen faciles (ラ ー メ ン)

Découvrez comment préparer des nouilles ramen fraîches et faites à la main à partir de zéro à la maison! Vous avez peut-être vu ces vidéos de professionnels fabriquant des nouilles effilées à la main et vous avez pensé que ce devait être le cas difficile à préparer vous-même à la maison. Mais ce n’est vraiment pas le cas. Laissons les trucs à tirer à la main aux pros et apprenons à faire de délicieuses nouilles ramen d’une manière beaucoup plus simple.

Qu’est-ce que les nouilles ramen?

Les nouilles ramen sont une adaptation japonaise du chinois nouilles de blé. Elles sont traditionnellement tirées à la main pour créer des nouilles moelleuses, molles et soyeuses. La plupart des nouilles ramen sont faites de 4 ingrédients de base: farine de blé, eau, sel et kansui.

Qu’est-ce que Kansui?

Le kansui est de l’eau minérale alcaline tha t est riche en carbonate de sodium et en carbonate de potassium. C’est l’ingrédient spécial qui distingue les nouilles ramen et leur donne leur teinte jaunâtre ainsi qu’une texture ferme. Bien que cet ingrédient soit difficile à trouver, il peut être remplacé afin que nous puissions faire de délicieuses nouilles ramen à la maison.

Pourquoi la fabrication artisanale à la maison?

Faire les nouilles à la maison à partir de rien est bien meilleur que les ramen instantanés que vous pouvez acheter en tasses. Ceux-ci sont remplis de conservateurs nocifs qui ne sont pas bons pour votre corps. Il est préférable de les manger très rarement et d’opter plutôt pour des nouilles ramen faites à la main plus saines et plus fraîches.

De quoi ai-je besoin?

Farine à pain – Nous devons utiliser de la farine qui contient un pourcentage élevé de protéines. Au Japon, vous pouvez acheter différents types de farine pour convenir aux nouilles Udon, aux nouilles Soba et aux nouilles Ramen. En dehors du Japon, la meilleure option est la farine à pain qui contient environ 15% de protéines.

Eau – Le rapport eau / la farine affecte grandement la texture des nouilles ramen. Généralement, elle est classée en trois, la pâte faiblement hydratée contient 30% ou moins d’eau, la pâte moyennement hydratée contient 31 à 35% d’eau et la pâte hautement hydratée contient plus de 35% d’eau. La recette de nouilles ramen faites à la main utilise généralement la pâte hautement hydratée.

Soda au bicarbonate – Kansui C’est généralement ce qui est utilisé pour faire des nouilles ramen, mais c’est difficile à trouver. Au lieu de cela, pour simplifier les choses, nous pouvons utiliser du bicarbonate de soude à la place pour reproduire la couleur et la texture des nouilles ramen.

Comment le préparer à la maison?

  • Combinez de l’eau, du bicarbonate de soude et du sel. Laisser le bicarbe et le sel se dissoudre complètement dans l’eau.
  • Placer la farine dans un grand bol à mélanger et ajouter l’eau du bicarbe petit à petit (je l’ai ajoutée 8 fois soit environ 1 cuillère à café à la fois) ). Le pétrissage n’est pas nécessaire, au lieu de cela, continuez à remuer avec des baguettes ou avec votre main pour laisser la farine absorber l’eau.
  • Continuez à remuer chaque fois que de l’eau est ajoutée. Lorsque toute l’eau est ajoutée, elle doit avoir une texture friable.
  • Placez le crumble dans un sac ziplock et laissez reposer environ 10 minutes.
  • Façonnez la pâte en une forme rectangulaire dans la moitié inférieure du sac ziplock en enlevant autant d’air que vous le pouvez et réfrigérez toute la nuit.
  • Sortez la pâte le lendemain et roulez-la aussi fine que possible en utilisant un rouleau à pâtisserie.
  • Pliez-le en trois et coupez à environ 2 mm (0,08 pouce) du bord.
  • (Option) Si vous aimez la texture rétrécie, massez les nouilles coupées avec votre main.

reference: Handmade Nouilles, nouilles faciles (les deux en japonais)

Conseils à préparer

  1. Gardez le taux d’eau élevé afin qu’il soit plus facile de faire sans machine à nouilles.
  2. Utilisez un sac ziplock pour former facilement la pâte en une forme rectangulaire.
  3. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit pour lui permettre de former des protéines et rendre les nouilles moelleuses mais molles.
  4. Utilisez de la fécule de maïs pour étaler la pâte à nouilles.

Comment servir

Les nouilles ramen sont généralement servies dans l’un des quatre principaux types de bouillons de ramen: Tonkotsu (porc), Shoyu (sauce soja), Shio (sel) et miso. Il est ensuite garni de porc Chashu, d’œufs de Ramen, de naruto (gâteau de poisson) et d’oignons verts hachés généralement.Une saveur supplémentaire peut être ajoutée en saupoudrant de graines de sésame ou en versant un peu de rayu (huile de piment japonais). Ou utilisé pour les nouilles sautées Yakisoba.

Avec quoi servir vos nouilles ramen maison?

Les ramen ont un goût délicieux en soi, mais les servir avec quelques accompagnements peut les rendre encore plus délicieux. La chose la plus typique à servir avec des ramen est le Gyoza. Vous avez peut-être vu dans les restaurants de ramen de votre région ou si vous avez déjà visité le Japon, ce gyoza est généralement répertorié comme un plat d’accompagnement des ramen. C’est parce qu’ils s’associent si bien. Un autre bon plat d’accompagnement est un simple bol de riz blanc, des boulettes de riz onigiri et des onigiri Yaki. Je pense qu’en général, les plats d’accompagnement simples plus solides et substantiels se marient bien avec les nouilles légères à soupe et peuvent rehausser et faire ressortir les saveurs des ramen.

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Notes de recette

  • Pour modifier la taille de la portion, cliquez sur le numéro de la portion et déplacez le curseur vers la gauche ou la droite pour ajuster la quantité.
  • Lorsque vous déplacez le curseur, les quantités d’ingrédients s’ajusteront en conséquence en mesures impériales et métriques.

Nouilles ramen maison

Recette facile de nouilles ramen maison sans utiliser de machine à fabriquer des nouilles. Vous pouvez facilement préparer de délicieuses nouilles avec seulement 4 ingrédients.
5 sur 2 votes

Broche d’impression

Cours: nouilles
Cuisine: japonaise

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
temps de repos: 8 heures
Durée totale: 8 heures 8 minutes

Portions: 1 diffusion
Calories: 361kcal
Auteur: Shihoko | Chopstick Chronicles

Équipement

  • un sac ziplock
  • un rouleau à pâtisserie
  • un couteau tranchant
  • un grand pot

Ingrédients

  • ▢ 100 g de farine à pain * 1
  • ▢ 40 ml d’eau
  • ▢ 1 g de bicarbonate de soude
  • ▢ 1 g de sel

Instructions

  • Combinez l’eau, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol à mélanger. Laissez le bicarbonate de soude et le sel se dissoudre complètement.
  • Placez la farine dans un grand bol et ajoutez 1 cuillère à café d’eau de bicarbonate de soude et remuez avec une paire de baguettes ou votre main. * 2
  • Répétez le processus 2 jusqu’à ce que toute l’eau de bicarbe soit ajoutée et mélangée à la farine. * 3
  • Lorsque toute l’eau est ajoutée, la farine et l’eau doivent créer un crumble.
  • Placez-les dans un sac ziplock et laissez reposer 10 minutes pour laisser la farine absorber complètement le l’eau.
  • En laissant la fermeture éclair ouverte, pliez le sac en deux et placez la pâte au fond de le sac.
  • Appuyez sur la pâte pour former une épaisseur uniforme de pâte plate rectangulaire. Retirez l’air autant que vous le pouvez.
  • Reposez-vous si dans un réfrigérateur pendant la nuit. * 4
  • Après vous être reposé pendant la nuit, sortez-le du réfrigérateur. Coupez le sac ziplock ouvert avec des ciseaux.
  • Saupoudrez un banc de cuisine avec une quantité généreuse de fécule de maïs, pliez la pâte en deux et appuyez avec la partie inférieure de votre paume ou un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.
  • Saupoudrez plus sur la pâte et étalez la pâte aussi fine que possible. * 5
  • Pliez la pâte en trois et coupez-la du bord 0,08 pouce (2 mm ) épais.
  • Si vous aimez une texture rétrécie, faites un massage des nouilles coupées avec vos mains.
  • Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez les nouilles fraîchement préparées et faites cuire pendant environ 3 minutes. * 6
  • Servir avec le bouillon de ramen et vos garnitures préférées.

Vidéo

Remarques

* 1 Farine à pain contenant environ 15% de protéines. J’ai utilisé de la farine à pain de marque japonaise Nisshin.

* 2 Le pétrissage n’est pas nécessaire, continuez de remuer avec une paire de baguettes ou votre main.

* 3 J’ai ajouté l’eau en 8 fois.

* 4 Vous pouvez le reposer pendant 1 à 2 heures si vous êtes pressé. Cependant, se reposer plus longtemps crée une texture de ramen élastique plus moelleuse.

* 5 Je l’ai déroulé à environ 0,08 pouce (2 mm) d’épaisseur, 8 pouces x 8 pouces (20 cm x 20 cm).

* 6 Le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur des nouilles.

Nutrition

Calories: 361kcal | Glucides: 73g | Protéines: 12g | Lipides: 2g | Gras saturés: 1g | Sodium: 665 mg | Potassium: 100 mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g | Calcium: 15 mg | Fer: 1mg
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