Qu’est-ce que le thon blanc et est-il sûr de le manger?

George Embiricos 2 août 2016

Communément appelé « thon blanc », l’escolar a une texture cireuse et un goût riche et beurré.

Communément appelé « thon blanc », l’escolar a une texture cireuse et un goût riche et beurré. ( Photo: Daniel Carnaje.)

Le « thon blanc » n’existe pas! Whoa. Vous ne vous attendiez pas à ce que nous vous lancions cela dès le départ, n’est-ce pas? Mais le fait est que n’importe quel restaurant japonais servant du thon blanc (et il y en a beaucoup ici aux États-Unis) vous ment – tout simplement.

Quel est exactement le poisson que vous venez de commander à votre joint de sushi de quartier? «Les gens espèrent que c’est du germon», déclare le chef Yoshihiko Kousaka du point chaud de Kosaka, réservé à l’omakase de New York. «Mais quand vous voyez quelque chose qui dit« thon blanc »et non« germon », ce n’est pas du germon. Les thons blancs sont généralement des «poissons à l’huile», des «butterfish» ou des «escolar». »

Alors, pourquoi le« thon blanc »est-il attrayant pour les Américains? Ses variations ont le goût d’un riche thon gras, ce qui donne aux convives l’impression que c’est une alternative savoureuse à des options apparemment similaires, mais beaucoup plus chères, comme le chu-toro (thon mi-gras) et le o-toro (thon gras).

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Il y a une myriade de problèmes avec la consommation de ces types de poissons. « Les corps humains ne peuvent pas digérer leur huile, qui est un ester de cire toxique et conduit à la keriorrhea », explique Kousaka, se référant à un très moins qu’agréable effet secondaire. (En effet, l’escolaire a une texture cireuse distincte.) À quel point est-il risqué de consommer ces poissons? «Le gouvernement japonais les considère comme toxiques…. Il est interdit de vendre ou de servir ces« thons blancs ». C’est aussi dangereux!» s’exclame le chef. Il ajoute qu’il n’achèterait personnellement jamais de poisson portant la mention «thon blanc».

Pendant ce temps, servir du poisson à l’huile, du butterfish et de l’escolar n’est pas interdit aux États-Unis. Les sushis bas de gamme «ont tendance à être utilisés. Du poisson faussement nommé pour réduire les coûts », déclare le chef Masaki Saito de l’établissement haut de gamme Sushi Ginza Onodera. Il n’est pas rare d’étiqueter l’escolar comme« thon blanc pour tromper les consommateurs », ajoute Saito.

Chef Kousaka ajoute qu’il pense que l’étiquetage erroné du poisson dans les restaurants de sushi aux États-Unis est «énorme».

Encore faut-il être convaincu que vous devriez rester à l’écart de tout poisson étiqueté «thon blanc»? N’hésitez pas à utiliser le terme «keriorrhea» sur Google. Là encore, nous savons que vous l’avez déjà fait.

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