Pain de maïs sans gluten à l’ancienne | Avec Variations

Si vous recherchez l’accompagnement parfait pour presque tous les repas, cette recette de pain de maïs naturellement sans gluten est exactement ce qu’il vous faut. Cette recette adaptable peut être préparée avec toute la semoule de maïs, la semoule de maïs et la farine de maïs, ou la farine de maïs et la farine tout usage sans gluten.

Cuisson du pain de maïs dans une poêle en fonte

Comme vous pouvez le voir ici, j’ai cuit le pain de maïs * dans une poêle en fonte. Mais seulement parce que j’adore cuisiner dans une poêle en fonte.

Rien ne chauffe aussi uniformément ou cuit aussi bien qu’une poêle en fonte. Il crée à lui seul la croûte la plus distinctive et la plus agréable. Mais cette recette se trouve être incroyablement polyvalente.

Au fil des ans, tu m’as écrit pour me dire que tu l’avais préparée avec du sucre granulé au lieu du miel, du lait au lieu du babeurre ou du yogourt, du shortening ou de l’huile de coco (ou même de l’huile végétale!) au lieu du beurre. Et ils se sont tous avérés!

* Si vous commencez tout juste à suivre un régime sans gluten et que vous vous demandez si le maïs est sans gluten, par exemple! Veuillez consulter mon guide ultime des règles de base d’un régime sans gluten. Tout ce que vous devez savoir se trouve dans ce guide, ainsi que de nombreux liens pour approfondir certaines informations importantes.

La recette de semoule de maïs

Cette recette a longtemps été un aliment de base de ce blog pour de nombreuses raisons, dont la moindre n’est pas parce qu’elle est incroyablement simple et étonnamment adaptable. La recette originale demande 2 tasses de semoule de maïs jaune grossièrement moulue comme seule farine – sans aucun amidon ajouté ou des farines plus finement moulues.

J’appelle cela « semoule de maïs jaune grossièrement moulue », mais c’est un peu redondant depuis La semoule de maïs est simplement du maïs séché et moulu grossièrement. Toute la semoule de maïs est, par définition, moulue grossièrement.

Fabriquée de cette façon, comme la recette a été écrite à l’origine, cette recette de pain de maïs classique est moelleuse et tendre, mais a une bonne quantité de «morsure» de la semoule de maïs. Le miel de cette recette aide à garder le pain de maïs tendre et aide à compenser l’amertume de la semoule de maïs (en particulier dans cette recette originale de semoule de maïs).

Aucune de ces variations ne contient de la fécule de maïs, qui est une poudre sans saveur fabriquée à partir uniquement de l’amidon dans l’endosperme du grain de maïs. Vous pourriez probablement remplacer un peu de semoule de maïs par de la fécule de maïs et obtenir un pain de maïs plus tendre, mais je préfère les autres variantes énumérées dans cette recette.

La recette de semoule de maïs et de farine de maïs

La semoule de maïs est du maïs grossièrement moulu et la farine de maïs est du maïs finement moulu. Vous pouvez acheter de la farine de maïs, mais en général, je prends simplement ma semoule de maïs jaune grossièrement moulue et la broie à nouveau dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit de couleur plus claire. C’est comme ça que je sais qu’il est plus finement moulu.

Remplacer la moitié de la semoule de maïs grossièrement moulue dans cette recette par de la farine de maïs plus finement moulue donne un pain de maïs moins friable et plus cohésif. Il a également une sensation en bouche plus douce et a tendance à rester frais un autre jour plus longtemps lorsqu’il est conservé à température ambiante, bien emballé.

Depuis que j’ai commencé à expérimenter avec le changement des farines dans cette recette, cette variante a devenir mon préféré. J’achète parfois de la farine de maïs si je passe une commande pour d’autres choses sur nut.com (où j’achète de la farine de maïs sans gluten), mais plus souvent la mienne.

Royaume-Uni terminologie

Pour brouiller un peu les choses, je crains que ces termes soient utilisés différemment au Royaume-Uni Je crois que la «farine de maïs» au Royaume-Uni est en fait ce que nous appelons la fécule de maïs aux États-Unis (l’amidon uniquement ).

Je suppose que vous pouvez trouver de la «semoule de maïs moulue grossièrement» au Royaume-Uni. Un lecteur peut-il nous aider à comprendre?

La recette de semoule de maïs et de farine tout usage sans gluten

I appris que cette recette pouvait être préparée avec la moitié de la farine tout usage sans gluten (je n’ai utilisé que de la meilleure pâte, mais je suis sûr que l’un de mes mélanges recommandés fonctionnerait) lorsque je manquais de semoule de maïs après avoir déjà préparé tout le ingrédients pour faire du pain de maïs.

Comme c’était uniquement pour ma famille, et que mon mari mange de tout, surtout s’il fait chaud quand je le sers, j’ai décidé de l’essayer avec de la farine à moitié tout usage sans gluten. La recette a fonctionné (bien qu’il ait fallu environ 5 minutes supplémentaires pour cuire complètement)!

La version tout usage de farine sans gluten donne un pain de maïs qui a une mie beaucoup plus petite et une couleur de mie plus claire dans l’ensemble (bien que le le dessus est tout aussi jaune). La croûte elle-même est également moins croustillante.

Comme vous vous en doutez, elle a peu de morsure et est beaucoup moins moelleuse que les deux autres versions. Je ne recommanderais pas de faire le pain de maïs avec une combinaison de farine tout usage sans gluten et de farine de maïs, car il n’aurait pas la bonne texture.

Vous remarquerez également que ce pain de maïs a tendance à dorer plus au centre pendant la cuisson.C’est probablement parce que la combinaison de farines conduit à une cuisson moins uniforme, mais bien sûr, cela n’affecte plus la saveur ou la texture.

Ingrédients et substitutions

C’est tellement simple recette, ce qui rend souvent les substitutions plus difficiles, mais d’une manière ou d’une autre, cette recette de pain de maïs sans gluten est magique ✨ et peut prendre toutes sortes de modifications dans la foulée. Certaines des suggestions suivantes sont issues de l’expérience personnelle de cette recette, d’autres ne sont que des suppositions bien éclairées.

Produits laitiers: j’ai réussi à faire cette recette sans produits laitiers en utilisant des bâtonnets au beurre Earth Balance à la place du beurre non salé (réduisez simplement le sel de moitié) et du yogourt nature sans produits laitiers à la place du yogourt.

Vous pouvez également essayer un mélange de moitié de yogourt nature sans produits laitiers et de moitié de lait d’amande non sucré, en remplacement du babeurre. Je pense que c’est votre meilleur pari.

Œuf: Comme toujours, chaque fois qu’il y a un œuf dans une recette, je recommande de l’essayer avec un « œuf de chia » à sa place (1 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangée et gélifiée). Je n’ai pas essayé cette solution sans œufs, donc vous devrez faire des essais, mais je suis assez confiant que vous obtiendrez de bons résultats.

Maïs: Eh bien, c’est une question très difficile, faire du pain de maïs sans, eh bien, du maïs. La seule raison pour laquelle je pense que cela pourrait même être possible à distance est que j’ai vu des recettes Paléo circuler sur Internet qui utilisent du millet moulu en place de semoule de maïs pour faire un «pain de maïs» sans maïs.

Peut-être que la variante de farine tout usage sans gluten, qui contient seulement 1 tasse de semoule de maïs grossièrement moulue, peut être préparée avec du millet moulu à la place de la semoule de maïs. Mais remplacer entièrement la semoule de maïs est un gros risque, alors essayez-le uniquement si vous vous sentez aventureux!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *