Faites des côtes en avant. Braisé puis grillé!

Préparez des côtes levées. Braisé puis grillé! Apprenez à braiser lentement les côtes au four la veille, puis à les griller et à les glacer à la perfection le lendemain.

Créez des nervures d’avance. Braisé puis grillé!

Cette recette vous permet également de déguster de bonnes côtes levées à lécher les doigts les soirs de semaine!

C’est parce que la cuisson lente et tendre de la viande peut avoir lieu le jour d’avant. Une vingtaine de minutes sur un gril bas suffisent pour les réchauffer complètement et les glacer à la perfection.

Les côtes tendres qui tombent à l’os ont besoin d’une chose des plus importantes pour être vraiment parfaites. Cette chose est simplement le temps.

La cuisson lente est la seule façon d’obtenir des côtes parfaites. Cependant, cela nécessite des heures de fumage lent ou de grillades indirectes pour fonctionner et la plupart des gens n’ont le temps de le faire que le week-end.

Braisé puis grillé!

Ma solution pour les côtes levées de semaine est de diviser la cuisson en 2 étapes distinctes et très simples. 2 1/2 heures au four la veille lorsque vous regardez la télévision ou faites le ménage, puis dînez en quelques minutes la nuit suivante lorsque vous les terminez sur un gril.

J’ai appris cela en très peu de temps en tant que cuisinier à la chaîne au début de la vingtaine. Personne ne pourrait jamais dire qu’ils étaient précuits.

Les côtes de porc ou les côtes de dos peuvent être utilisé dans cette recette.

Le braisage est la clé des côtes tendres.

Le braisage vous permet également de séparer les jus de viande naturels de la graisse qui est fondue dans le four. Vous pouvez ensuite conserver ce bouillon de porc pour mélanger 1/2 et 1/2 avec votre sauce barbecue préférée pour éponger les côtes pendant qu’elles se réchauffent et y mettre un peu de charbon.

Braisé puis grillé!

Cela fonctionne incroyablement bien pour empêcher les côtes de se dessécher pendant qu’elles se réchauffent. J’ai utilisé ma dernière recette de sauce barbecue au miel et aux épices fumées sur les côtes levées et elles étaient incroyablement délicieuses, mais je recommanderais également notre sauce barbecue à l’érable et au chipotle.

J’aime utiliser des côtes de style Saint-Louis pour cette recette car elles sont beaucoup plus charnues mais vous pouvez également utiliser des côtes levées de dos, notez simplement l’ajustement du temps de cuisson.

Côtes levées du réfrigérateur le lendemain ..

Une dernière astuce est de toujours faire cuire vos côtes levées dans des demi-grilles. Je fais toujours cela car ils sont beaucoup plus faciles à manipuler sur le gril.

Je trouve qu’en arrivant vers la fin du temps de cuisson, une grille pleine est beaucoup plus susceptible de se briser. Il est nécessaire de les tourner plusieurs fois dans le processus de vitrage et les demi-racks sont plus faciles à manipuler

Gazé plusieurs fois à la perfection.

Un frottement sec est nécessaire pour assaisonner ces côtes. Vous êtes votre favori ou composez un lot de ma recette Smokin ’Summer Spice Dry Rub. Vous l’utiliserez sur tout, croyez-moi!

Nous avons également de bonnes idées d’accompagnement!

Du pain de maïs aux haricots cuits au four & aux délicieuses salades de pommes de terre et de pâtes. Assurez-vous de tous les consulter dans notre collection de 35 meilleurs plats d’accompagnement pour barbecue.

Publié à l’origine en août 2016. Mis à jour en juin 2020.

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Vous trouverez des centaines d’autres excellentes recettes pour le gril et le fumeur dans notre catégorie BBQ dédiée & Griller.

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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 50 minutes
Temps total: 2 heures 55 minutes

Préparez des côtes levées – braisées puis grillées!Apprenez à braiser lentement les côtes au four la veille, puis à les griller et à les glacer à la perfection le lendemain.

Ingrédients

  • 2 grands supports de côtes latérales de style Saint-Louis, ou de côtes arrière si tu préfères.
  • Smokin « Summer Spice Dry Rub ou autre frottement sec.
  • 3/4 tasse de votre sauce barbecue préférée
  • 3/4 tasse de bouillon de porc réservé de braiser les côtes.

Instructions

  1. Couper les grilles de côtes en deux. Retirer la peau argentée de l’arrière des côtes si vous préférez. (Je l’enlève en la desserrant avec le manche d’une cuillère puis en la déchirant en longues bandes.)
  2. Assaisonner légèrement avec du sel et couvrir complètement les côtes avec un saupoudrage de votre mélange sec préféré. Essayez ma recette pour Smokin « Summer Spice Dry Rub.
  3. Enveloppez chaque demi-grille de côtes dans du papier d’aluminium, en roulant et en pressant les bords ensemble pour obtenir une bonne étanchéité. Maintenant, ajoutez également une deuxième couche de papier d’aluminium scellé à chacun des demi-paniers. Placer les côtes de porc enveloppées sur une plaque de protection
  4. Préchauffer le four à 275 degrés F et cuire les côtes sans les déranger pendant 2 heures et 30 minutes. (1 heure et 30 minutes pour les côtes de dos)
  5. Déchirez délicatement un coin de chacun des sachets de papier d’aluminium et égouttez le liquide des côtes dans un petit bol ou une grande tasse à mesurer. Laisser refroidir complètement les jus au réfrigérateur afin que la graisse soit facilement retirée du dessus et jetée.
  6. Réfrigérez les côtes pendant plusieurs heures ou toute la nuit. La précuisson peut être effectuée jusqu’à 2 jours à l’avance.
  7. Préchauffer le gril à feu doux et commencer doucement à réchauffer les côtes, en les retournant souvent.
  8. Mélangez la sauce barbecue et le bouillon de porc et commencez à badigeonner les côtes avec le mélange
  9. en tournant et réchauffez les côtes,
  10. Prenez votre temps avec ce. Je prends généralement 20 à 25 minutes pour les faire chauffer complètement et tomber de l’os tendre. Ça vaut le coup!

Informations nutritionnelles

4

Portion

1 portion
Quantité Par portionCalories 505Total Lipides 30gGraisse saturée 10gGraisse non saturée 0gCholestérol 123mgSodium 707mgCarbohydrates 24gFibre 1gSucre 18gProtéine 35g

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