Chutney à la mangue (style Major Grey’s)

Doux et acidulé avec une touche de chaleur en arrière-plan, le chutney à la mangue de Major Grey est un délicieux accompagnement aux currys, viandes et fromages.

L’un des aspects des blogs que j’aime le plus est d’avoir l’opportunité d’interagir avec d’autres personnes, à proximité et de loin, qui partagent ma passion pour la cuisine. J’aime toujours lire ce que mes collègues cuisiniers à la maison remuent dans leurs cuisines.

Mardi, j’ai reçu un commentaire sur ma soupe de chou-fleur au curry d’un lecteur qui a préparé la recette, mais n’a pas pu trouver Major Grey’s Chutney dans son épicerie locale. Qu’a-t-elle fait? Elle a fait la sienne!

Trouvant son enthousiasme inspirant, j’ai griffonné «Chutney fait maison» sur ma liste de «choses à faire» pour la saison de la mangue. Par chance, mon voyage à l’épicerie mercredi m’a accueilli avec une énorme exposition de mangues au champagne où les oranges Sumo (maintenant hors saison) se trouvaient autrefois.

C’est probablement le plus rapide que je  » J’ai déjà mis une recette sur ma liste et l’avais réalisée. Le chutney à la mangue fait maison était censé être cette semaine!

Qu’est-ce que Major Grey’s Chutney?

Le Major Grey’s Chutney est un style de chutney (pas une marque, comme je le pensais à tort il y a longtemps) populaire ici aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Le La trame de fond de chutney va dans le sens d’un officier britannique (ou de son cuisinier) qui l’a fait alors qu’il était en poste en Inde au 19ème siècle et a ramené la recette avec lui. (On pense que « Major Grey » était peut-être apocryphe, mais c’est néanmoins une histoire amusante.)

Les ingrédients du chutney du Major Grey varient à la fois selon les marques commerciales et les recettes, mais quelques éléments semblent rester constante: mangues, raisins secs, agrumes, oignons, une sorte de sucre et des épices chaudes (pas trop piquantes).

Le chutney doit être sucré et acidulé avec un bon « coup de feu » à la fin c’est juste assez pour compléter les différentes couches de saveur sans les consommer. Vous le verrez souvent servi avec des plats au curry ou comme condiment de viandes et de fromages.

Chutney de mangue sucré et épicé

Bien que j’aie fait diverses saveurs et conserves dans le passé, le chutney de mangue est toujours quelque chose J’ai acheté préparé. Je ne sais pas vraiment pourquoi c’est le cas, car il s’est avéré incroyablement facile à faire et le gain de saveur est énorme.

Si vous lisez Spatule à rayures depuis un certain temps, vous le savez mes papilles gustatives tendent vers des saveurs pleines avec des niveaux de chaleur doux. De la même manière, je ne suis pas le plus grand fan d’aliments qui sont trop sucrés, ce qui, à mon avis, peut être un problème dans certains chutneys préparés dans le commerce.

Ce qu’il y a de bien dans la fabrication de chutney à la maison, c’est que vous pouvez adapter l’équilibre «sucré» et «chaud» à vos préférences.

Ce que nous avons le plus aimé dans ce lot de Major Grey’s était à la fois sa texture épaisse (j’aime voir les morceaux de fruits, plutôt que d’avoir une consistance homogène, semblable à de la confiture), et sa saveur audacieuse et fraîche.

C’était assez bon pour être goûté avec une cuillère, cependant, je peux imaginer que ce serait un accompagnement vraiment délicieux pour épais et juteux côtes de porc. Je pense à voix haute ici.

Conserver votre chutney

La recette donne une bonne quantité de chutney , mais des recettes comme celles-ci se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques semaines et peuvent également être congelées.

Quant aux méthodes de conservation de longue conservation: je suis un fainéant absolu dans le département de la mise en conserve domestique. Ce n’est pas quelque chose que j’ai fait souvent (j’ai été un observateur occasionnel dans la cuisine de ceux qui maîtrisent l’art à plusieurs reprises), bien que ce soit quelque chose que j’aimerais explorer à l’avenir.

À quel point un pot de chutney fait maison serait-il beau pour un cadeau d’hôtesse? Un autre élément pour la liste « À faire », je pense!

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Mango Chutney (Major Gray « s Style)

Doux et acidulé avec une touche de chaleur en arrière-plan, le chutney à la mangue de Major Gray est un délicieux accompagnement aux currys, viandes et fromages.

Le niveau d’épices de ce chutney est facilement adapté à vos préférences personnelles en ajustant la quantité de piment et de gingembre dans la recette.

Donne environ 5 tasses de chutney.

Recette adaptée de mes marques commerciales préférées et de diverses sources de recettes, principalement Saveur et The Guardian

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Cours: Plat d’accompagnement
Cuisine: indienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure

Portions: 20 portions (1/4 tasse)
Calories estimées par portion: 145kcal
Auteur: Amanda Biddle

Ingrédients

  • ▢ 3 livres de mangues au champagne, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce (4 tasses de fruits en dés)
  • ▢ 1 tasse sucre granulé *
  • ▢ 1 tasse de cassonade claire, tassée
  • ▢ 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ▢ 1 tasse de raisins secs dorés
  • ▢ 1/3 tasse de gingembre râpé pelé (utilisez une microplane), ou hachez très finement avec un couteau
  • ▢ 1/2 citron vert (de préférence, à peau fine), épépiné et coupé en petits dés **
  • ▢ 1 petit piment rouge, épépiné, déveiné et coupé en petits dés ***
  • ▢ 1 cuillère à café de muscade râpée
  • ▢ 1 cuillère à café de sel casher
  • ▢ 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ▢ 2 gousses d’ail, émincées
  • ▢ 1 grosse oignon jaune (environ 2 tasses), haché finement
  • ▢ 1 bâton de cannelle
  • ▢ 1-1 / 2 cuillère à café de graines de moutarde

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir une bulle régulière et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney soit épais, environ 35 minutes.
  • Laisser refroidir, retirer le bâton de cannelle et servir le chutney frais ou à température ambiante. Les saveurs s’approfondiront avec le temps.
  • Conservez le chutney refroidi dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, ou au congélateur jusqu’à 1 an (assurez-vous de laisser environ 1/2 pouce en haut de vos conteneurs pour l’expansion en cas de congélation).
  • Le chutney peut également être mis en pot et scellé conformément aux directives de mise en conserve standard pour les conserves.

Notes

* J’ai utilisé un peu de sucre Turbinado (brut) profondeur supplémentaire de la saveur, mais vous pouvez utiliser du sucre blanc avec de bons résultats.

** Si vous préférez une saveur de citron vert moins prononcée dans votre chutney, utilisez 2 cuillères à soupe de jus à la place du citron vert haché.

*** Les piments varient considérablement en termes de niveaux de chaleur. Jugez le piquant de la vôtre avant de l’ajouter au chutney pour déterminer la quantité à utiliser. Retirer les graines et les veines internes réduira toujours un peu le niveau de chaleur. C’est une bonne idée de porter des gants lors de la manipulation des piments forts pour éviter toute irritation.

Pour couper une mangue en dés:

Les mangues ont de longs noyaux de forme oblongue relativement plats. Vous « ll Vous devez couper de chaque côté de la fosse pour retirer les fruits comestibles (appelés «joues»).

Pour ce faire, tenez la mangue avec l’extrémité de la tige dirigée vers vous. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la mangue dans le sens de la longueur à environ 3/4 de pouce du centre pour retirer la première joue. Faites pivoter la mangue et répétez l’opération sur le côté opposé pour retirer la deuxième joue.

À l’aide de la pointe de votre couteau, marquez chaque joue par incréments d’environ 1/2 pouce dans le sens de la longueur et de la largeur, en prenant soin de ne pas couper peau.

Pour séparer les cubes de mangue de la peau, faites glisser une cuillère entre la chair et la peau pour retirer les cubes (un peu comme vous le feriez pour un avocat). Ou inversez la joue en poussant vers le haut pour que les cubes se lèvent et utilisez un couteau pour les couper soigneusement de la peau. Vous pouvez essayer de découper doucement les bords de la tranche de noyau pour voir si des fruits supplémentaires peuvent être extraits, mais en fonction de la mangue, la quantité peut être négligeable.

Estimation nutritionnelle

Calories: 145kcal | Glucides: 36g | Sodium: 122 mg | Potassium: 194 mg | Fibre: 1g | Sucre: 33g | Vitamine A: 635 UI | Vitamine C: 25,2 mg | Calcium: 24 mg | Fer: 0.4mg
À propos de nos recettes: Veuillez noter que nos recettes ont été développées en utilisant le système de mesure US US et n’ont pas été testées pour la cuisson et la cuisson à haute altitude / altitude.
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