Voit _ sulattaa ja pakastaa lihaa: viisi ruokaa koskevaa myyttiä hajosi

Tänä vuonna useimpiin jääkaappeihin varastoidaan ruokaa ja juomia jakamaan perheen ja ystävien kanssa. Älkäämme saako itseämme ja vieraitamme sairaiksi tekemällä asioita väärin ruoan valmistamisen ja tarjoamisen yhteydessä.

Sään lämpenemisen myötä myös elintarvikkeissa esiintyvä mikro-organismien ympäristö myötävaikuttaa niiden lisääntymiseen nopeammin vaarallisiin tasoihin. Joten laita juomat jäälle ja säilytä jääkaappi ruokaa varten.

Mutta mitkä ovat jotkut niistä elintarviketurvallisuusmyyteistä, joihin olemme jo kauan uskoneet ja jotka eivät todellisuudessa ole totta?

Myytti 1: Jos olet sulanut pakastettua lihaa tai kanaa, et voi pakastaa sitä uudelleen

Turvallisuuden kannalta on hienoa pakastaa sulatettu liha tai kana tai pakastetut elintarvikkeet niin kauan kuin se on sulatettiin jääkaapissa, jonka lämpötila oli 5 ° C tai alle. Joitakin laatua voi menettää sulattamalla ja pakastamalla elintarvikkeet, kun solut hajoavat vähän ja ruoka voi muuttua hieman vetiseksi.

Toinen vaihtoehto on kypsentää sulatettu ruoka ja jakaa se sitten pieniin annoksiin ja pakastaa uudelleen, kun se on lakannut höyrystymästä. Höyry suljetussa astiassa johtaa kondensoitumiseen, mikä voi johtaa vesialtaiden muodostumiseen. Tämä yhdessä ruoan ravintoaineiden kanssa luo täydellisen ympäristön mikrobien kasvulle. Joten on parasta odottaa noin 30 minuuttia, ennen kuin jäähdytät tai pakastat kuumaa ruokaa.

Suunnittele etukäteen, jotta ruoka voidaan sulattaa jääkaapissa, etenkin suurten esineiden, kuten pakastetun kalkkunan tai liharullan, kanssa. Jos se jätetään penkille, ulkopinta voi olla huoneenlämpöinen ja mikro-organismit voivat kasvaa nopeasti, kun palan keskiosa on vielä jäätynyt!

Myytti 2: Pese liha ennen kuin valmistat ja / tai kypsennä sitä

Ei ole hyvä idea pestä lihaa ja siipikarjaa ruoanlaittoon valmistautuessasi. Veden roiskuminen, joka saattaa sisältää mahdollisesti vaarallisia bakteereja, keittiön ympärillä voi aiheuttaa enemmän vaaraa, jos nämä bakteerit roiskuvat syötäväksi kelpaaville elintarvikkeille tai ruoanvalmistuspinnoille.

On kuitenkin hyvä idea pese hedelmät ja vihannekset ennen valmistamista ja tarjoilua, varsinkin jos ne ovat kasvaneet lähellä tai maassa, koska ne voivat kuljettaa likaa ja siten mikro-organismeja.

Tämä koskee erityisesti elintarvikkeita, jotka valmistetaan ja syödään ilman lisäkeittämistä. Raa’an ruoan nauttiminen, joka on perinteisesti syöty keitettyinä tai muulla tavalla valmistettu patogeenisten (mahdollisesti ihmisille tappavien) mikro-organismien tappamiseksi, saattaa lisätä ruokamyrkytysriskiä.

Hedelmät, salaatti, vihannekset ja muut valmiit syödä ruoat tulisi valmistaa erikseen, raaka liha, kana, äyriäiset ja muut ruoanlaittoa tarvitsevat ruoat.

Myytti 3: Kuuma ruoka tulisi jättää jäähtymättä kokonaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin

Ei ole hyvä jättää pilaantuvaa ruokaa pitkäksi aikaa tai yöksi ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Mikro-organismit voivat kasvaa nopeasti ruoassa 5–60 ° C: n lämpötilassa. Lämpötilan säätö on yksinkertaisin ja tehokkain tapa hallita bakteerien kasvua. Pilaantuvien elintarvikkeiden tulisi viettää mahdollisimman vähän aikaa 5-60 ° C: n vaara-alueella. Jos ruoka jätetään vaaravyöhykkeelle, muista, että sitä voi olla vaarallista syödä.

Kuumat jäännökset ja muut asiaan liittyvät jäännökset tulisi mennä jääkaappiin, kun ne ovat lakanneet höyrystymästä kondensoitumisen vähentämiseksi. noin 30 minuutissa.

Suuret annokset kuumaa ruokaa jäähtyvät nopeammin, jos ne jaetaan pienempiin määriin matalissa astioissa. On mahdollista, että kuuman ruoan, kuten muhennosastian tai keiton, jotka jäävät tilavaan astiaan, sanotaan kahden litran sekoitusastia (matalaan astiaan verrattuna), jääkaapissa voi kestää lähes 24 tuntia, ennen kuin se jäähtyy alle 5 ° turvalliselle alueelle. C.

Myytti 4: Jos se haisee kunnolla, on hyvä syödä

Tämä ei todellakaan ole aina totta. Likaantumisbakteerit, hiivat ja homeet ovat tavanomaisia syyllisiä ruoan hajuuntumiseen tai limaantumiseen, eivätkä ne välttämättä saa sinua sairaaksi, vaikka on aina suositeltavaa, ettet syö pilaantunutta ruokaa.

Patogeeniset bakteerit voivat kasvaa ruoassa eivätkä aiheuta ilmeisiä muutoksia ruokaan, joten paras vaihtoehto on estää taudinaiheuttajien kasvu jäähdyttämällä elintarvikkeita.

Pelkästään siksi, että jokin läpäisee haistamistestin, se ei onnistu. www..com

Myytti 5: Öljy säilyttää ruoan, jotta se voidaan jättää huoneenlämpötilaan.

Öljyn lisääminen elintarvikkeisiin ei tappaa välttämättä ruoassasi piileviä vikoja. Päinvastoin pätee moniin öljytuotteisiin, jos elintarvikkeessa on anaerobisia mikro-organismeja, kuten Clostridium botulinum (botulismi). Hapen puute tarjoaa täydelliset olosuhteet niiden kasvulle.

Botulismin taudinpurkaukset, jotka johtuvat öljyjen vihannesten – mukaan lukien valkosipulin, oliivien, sienien, papujen ja kuumien paprikoiden – kulutuksesta, johtuvat lähinnä siitä, että tuotteita ei ole. kunnolla valmistettu.

Öljyssä olevia vihanneksia voidaan valmistaa turvallisesti.Vuonna 1991 Australian säädösten mukaan tämän luokan tuotteita (vihanneksia öljyssä) voidaan valmistaa turvallisesti, jos pH (happomäärä) on alle 4,6. Elintarvikkeet, joiden pH on alle 4,6, eivät yleensä tue ruokamyrkytysbakteerien, mukaan lukien botulismi, kasvua.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *