Vanhanaikainen gluteeniton maissijuusto | Muunnelmilla

Jos etsit täydellistä puolta melkein mihin tahansa ateriaan, tämä luonnostaan gluteeniton maissileipäresepti on juuri asia. Tämä mukautuva resepti voidaan valmistaa kaikilla maissijauhoilla, maissijauhoilla ja maissijauhoilla tai maissijauhoilla ja yleiskäyttöisillä gluteenittomilla jauhoilla.

Maisileivän paistaminen valurautapannussa

Kuten täältä näet, paistin maissileivän * valuraudassa. Mutta vain siksi, että rakastan leipomista valuraudassa.

Mikään ei kuumene yhtä tasaisesti tai paista kuin valurautainen paistinpannu. Se luo ainutlaatuisimman, ihastuttavan kuoren yksin. Mutta tämä resepti sattuu olemaan uskomattoman monipuolinen.

Vuosien varrella olet kirjoittanut minulle ja kertonut minulle, että teit sen rakeistetulla sokerilla hunajan sijasta, maidolla kirnupiimän tai jogurtin sijaan, lyhyt- tai kookosöljyllä (tai jopa kasviöljy!) Voin sijaan. Ja ne kaikki ovat tulleet!

* Jos olet vasta aloittamassa gluteenittoman ruokavalion ja ihmettelet, onko maissi esimerkiksi gluteeniton, se on! Ole hyvä ja tutustu lopulliseen oppaani gluteenittoman ruokavalion perussääntöihin. Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää on tässä oppaassa, sekä runsaasti linkkejä syvempään sukellukseen tärkeisiin tietoihin.

Kaikki maissijauhon resepti

Tämä resepti on pitkään ollut tämän blogin katkottua niin monesta syystä, ei vähiten siitä, että se on niin uskomattoman yksinkertainen – ja hämmästyttävän mukautuva. Alkuperäinen resepti vaatii 2 kuppia karkeaksi jauhettua keltaista maissijauhoa ainoana jauhona – ilman lisättyä tärkkelystä tai hienommin jauhettua jauhoa.

Kutsun sitä ”karkeaksi jauhetuksi keltaiseksi maissijauhoksi”, mutta se on vähän tarpeeton, koska maissijauho on yksinkertaisesti kuivattua ja karkeaksi jauhettua maissia. Kaikki maissijauho on määritelmän mukaan karkea jauhettua.

Valmistettu tällä tavoin, kuten resepti alun perin kirjoitettiin, tämä klassinen maissileipäresepti on kostea ja pehmeä, mutta on kohtuullinen määrä ”purra” maissijauhosta. Tämän reseptin sisältämä hunaja auttaa pitämään maissileivän helläna ja tasoittamaan maissijauhon katkeruuden (varsinkin tässä alkuperäisessä, täysjyväjauhoreseptissä).

Yksikään näistä muunnelmista ei sisällä maissitärkkelystä, joka on mauton jauhe vain maissinjyvien endospermissä olevasta tärkkelyksestä. Voit todennäköisesti korvata pienen maissijauhon maissitärkkelyksellä ja saada pehmeämmän maissileivän, mutta pidän parempana muista tässä reseptissä luetelluista muunnelmista.

Maissijauho ja maissijauho-resepti

Maissijauho on karkeaksi jauhettua maissia, ja maissijauho on hienoksi jauhettua maissia. Voit ostaa maissijauhoja, mutta yleensä otan karkeasti jauhetun keltaisen maissijauhoni ja jauhan sen uudelleen tehosekoittimessa, kunnes se on vaaleampi. Siksi tiedän, että se on hienommin jauhettua.

Korvaamalla puolet tämän reseptin karkeaksi jauhetusta maissijauhosta hienoksi jauhetulla maissijauholla saadaan vähemmän mureneva, yhtenäisempi maissileipä. Sillä on myös sileämpi suun tunne ja se pyrkii pysymään tuoreena vielä pidempään, kun sitä säilytetään huoneenlämmössä tiiviisti käärittyinä.

Koska olen aloittanut kokeilemisen tämän reseptin jauhojen vaihtamisessa, tämä muunnelma on tullut suosikkini. Joskus ostan maissijauhoja, jos teen muita tilauksia osoitteesta nuts.com (mistä ostan gluteenittomia maissijauhoja), mutta jauhan useammin omaa.

Iso-Britannia terminologia

Hämmentääksesi asioita, pelkään, että näitä termejä käytetään eri tavalla Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Uskon, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa ”maissijauho” on itse asiassa se, mitä me kutsumme maissitärkkelykseksi Yhdysvalloissa (vain tärkkelys ).

Oletan, että Yhdistyneestä kuningaskunnasta löytyy ”karkeaksi jauhettua maissijauhoa”. Voivatko lukijat auttaa meitä ymmärtämään?

Maissijauho ja gluteenittomat jauhot Reseptit

I sain tietää, että tämä resepti voidaan valmistaa puolikkaalla gluteenittomalla jauholla (olen käyttänyt vain parempaa paristoa, mutta olen varma, että jokin suositelluista seoksistani toimii), kun maissijauho loppui, kun olin jo valmistanut kaiken ainekset maissileivän valmistamiseksi.

Koska se oli tarkoitettu vain perheeni ja mieheni syö mitä tahansa, varsinkin jos se on lämmin, kun tarjoilen sitä, päätin kokeilla sitä puolikkaalla gluteenittomalla jauholla. Resepti toimi (vaikka keksi vielä noin 5 minuuttia täysin paistamiseen)!

Yleiskäyttöinen gluteeniton jauhoversio tekee maissileivästä, jossa on paljon pienempi murus ja kevyempi murusiväri (vaikka yläosa on yhtä keltainen). Kuori itsessään on myös vähemmän rapeaa.

Kuten voit odottaa, sillä on vähän purra ja se on paljon vähemmän pureskeltavaa kuin kaksi muuta versiota. En kuitenkaan suosittele maissileivän valmistamista yleiskäyttöisten gluteenittomien jauhojen ja maissijauhojen yhdistelmällä, koska sillä ei ole oikeaa rakennetta.

Huomaat myös, että tämä maissijuusto pyrkii kupoliin enemmän keskellä paistamisen aikana.Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että jauhojen yhdistelmä johtaa vähemmän tasaiseen paistamiseen, mutta se ei tietenkään vaikuta enää makuun tai koostumukseen.

Ainekset ja korvaamiset

Tämä on niin yksinkertaista resepti, joka usein vaikeuttaa korvaamista, mutta jotenkin tämä gluteeniton maissileipäresepti on taikaa ✨ ja voi viedä kaikenlaisia muutoksia hitaasti. Jotkut seuraavista ehdotuksista ovat henkilökohtaisia kokemuksia tämän reseptin suhteen, toiset ovat vain hyvin koulutettuja arvauksia.

Meijeri: Olen onnistuneesti tehnyt tämän reseptin maitotuotteeksi käyttämällä Earth Balance -voimapuikkoja suolattoman voin sijasta. (vain vähennä suolaa puoleen) ja ei-maitotuotteisiin tarkoitettu jogurtti jogurtin sijaan.

Voit myös kokeilla sekoitusta puoliksi tavallista maitotonta jogurttia ja puoliksi makeuttamatonta mantelimaitoa kirnupiimän korvikkeena. Luulen, että se on paras panoksesi.

Muna: Kuten aina, suosittelen aina, kun reseptissä on yksi muna, yhdellä ”chia-munalla” (1 rkl jauhettuja chia-siemeniä + 1 rkl haaleaa vettä, sekoitettu ja annettu geeliytyä). En kuitenkaan ole kokeillut tätä munatonta, joten joudut kokeilemaan, mutta olen varma, että saat hyviä tuloksia.

Maissi: No, tämä on erittäin kova, maissileivän tekeminen ilman maissia. Ainoa syy, miksi tämä saattaa olla edes mahdollista, johtuu siitä, että olen nähnyt Internetissä kelluvia Paleo-reseptejä, jotka käyttävät jauhohirssiä paikallaan maissijauhoa maissittoman ”maissileivän” valmistamiseksi.

Ehkä yleiskäyttöinen gluteeniton jauhomuunnelma, joka sisältää vain 1 kuppi karkeasti jauhettua maissijauhoa, voidaan valmistaa jauhetulla hirssillä maissijauhon sijasta. Maissijauhon korvaaminen kokonaan on kuitenkin suuri riski, joten kokeile sitä vain, jos tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *