Mikä on valkoinen tonnikala ja onko sitä turvallista syödä?

George Embiricos 2. elokuuta 2016

Escolarilla on yleensä vahamainen rakenne ja rikas, voinen maku.

Escolarilla on yleensä vahamainen rakenne ja rikas, voinen maku. ( Kuva: Daniel Carnaje.)

”Valkoista tonnikalaa” ei ole olemassa! Voi. Etkö odottanut meidän nousevan sinuun heti lepakolta, vai mitä? Mutta tosiasia on, että mikä tahansa japanilainen ravintola, jossa tarjoillaan valkoista tonnikalaa (ja siellä on paljon niitä Yhdysvalloissa), valehtelee sinulle – tavallinen ja yksinkertainen.

Mikä on juuri tilattu kala naapuruston sushiliitos? ”Ihmiset toivovat, että se on valkotonnikalaa”, kertoo kokki Yoshihiko Kousaka New Yorkin vain omakase-kuumasta paikasta Kosakasta. ”Mutta kun näet jotain, joka sanoo” valkoinen tonnikala ”eikä” valkotonnikala ”, se ei ole valkotonnia. Valkoiset tonnikalat ovat yleensä ”öljykala”, ”butterfish” tai ”escolar”. ”

Joten miksi” valkoinen tonnikala ”houkuttelee ihmisiä Yhdysvalloissa? Sen muunnelmat maistuvat rikkaalta rasvaiselta tonnikalalta, mikä antaa ruokailijoille vaikutelman, että se on maukas vaihtoehto näennäisesti samankaltaisille, mutta paljon kalliimmille vaihtoehdoille, kuten chu-toro (keskirasvainen tonnikala) ja o-toro (rasvaton tonnikala).

Mainos

Tämäntyyppisten kalojen syömisessä on lukemattomia ongelmia. ”Ihmiskeho ei pysty sulattamaan öljyään, joka on myrkyllistä vahaesteriä ja johtaa keriorrheaan”, Kousaka kertoo erittäin vähemmän kuin miellyttävästä sivuvaikutus. (Escolarilla on todellakin erillinen vahamainen rakenne.) Kuinka vaarallista on kuluttaa näitä kaloja? ”Japanin hallitus pitää niitä myrkyllisinä. On kiellettyä myydä tai palvella näitä” valkoisia tonnikaloja ”. Se on niin vaarallista!” huutaa kokki. Hän lisää, että hän ei koskaan ostaisi mitään ”valkoista tonnikalaa” merkittyä kalaa.

Sillä välin öljykalan, voikalan ja escolarin tarjoilua ei ole kielletty Yhdysvalloissa. väärin nimetty kala säästää kustannuksia ”, sanoo kokki Masaki Saito vain huippuluokan omakase-nimisestä Sushi Ginza Onoderasta. Escolarin merkitseminen” valkoiseksi tonnikalaksi kuluttajien harhaan johtamiseksi ”ei ole aivan harvinaista”, Saito lisää. Kousaka lisää, että hänen mielestään kalojen väärä merkitseminen sushi-ravintoloissa Yhdysvalloissa on ”valtava”.

Tarvitsetko vielä vakuuttavaa siitä, että sinun tulee pysyä kaukana kaikista valkoisella tonnikalalla varustetuista kaloista? Googlessa voit vapaasti käyttää termiä ”keriorrhea”. Jälleen kerran tiedämme, että olet jo tehnyt.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *