Mikä on Harissa, mausteinen, pippurinen mauste, jota ' emme koskaan lopeta?

Jos olet lukenut Periaatteessa tai Bon Appétit edes lyhyessä ajassa, olet varmasti nähnyt meidän mainitsevan harissaa. Se on pippurinen mauste, josta – lievästi sanottuna – meillä on melko miellyttävä. Jos haluat kurkistaa jonkun henkilökuntamme jääkaappeihin, löydät oven tai kaksi purkkia roikkumaan ovelta. Mutta mikä on harissa, tämä mauste, jota käytämme niin usein ja kiitollisesti? Hyvä kysymys.

Harissa on kotoisin alun perin Tunisiasta ja siitä on tullut kulmakivi monille tunisialaisille, israelilaisille, marokkolaisille, libyalaisille ja algerialaisille ruokille. Se on chilipasta, joka on valmistettu erilaisista kuivatuista chilepippureista (aina erittäin kuumista miedoihin), jotka kostutetaan ja sekoitetaan sitten oliiviöljyn, mausteiden (yleensä paahdettujen voimakkaamman maun) ja joskus valkosipulin kanssa. Harissa vaihtelee suuresti: Joskus se on savuinen paahdettujen tuoreiden chilien lisäyksestä; joskus se on terävä ja kirpeä sitrushedelmien mehusta ja / tai etikasta; joskus se on löysä, toisinaan paksu ja tahnainen.

Näytä lisää
Kuva: Chelsie Craig

Vaikka voit varmasti tehdä harissaa kotona, se on myös laajalti saatavilla ruokakaupoissa. Mutta ennen kuin otat purkin pois hyllystä, on pidettävä mielessä pari asiaa. Ensinnäkin monilla harissaa valmistavilla tuotemerkeillä on kuumia ja mietoja lajikkeita. Tiedät tietysti jo, mitä nämä erot merkitsevät: Jos haluat enemmän maustetta, mene kuumalle. Jos haluat makeamman, kukkaisemman pippurimakun, jossa on vähän lämpöä, valitse lempeä.

Mutta jokaisessa tuotemerkissä kuumilla ja miedoilla versioilla on erilaiset maustetasot. Harissan mausteiselle maalle ei ole olemassa alan mittayksikköä. Paras tapa hallita mausteisuutta on löytää haluamasi tuotemerkki ja käyttää sitä yksinomaan (tietysti järjen rajoissa). Jos löydät itsesi kasvotusten tuntemattoman brändin kanssa, maista se ennen kuin lisäät sen, jotta et päätyisi ruokaan, joka on syötäväksi kelpaamaton (tai lempeämpi kuin haluat).

Toiseksi etsi tuotemerkkejä, joissa paprika mainitaan ensimmäisenä ainesosana. Harissa voidaan joskus leikata tomaattituotteella, ja se ei ole mitä haluat. (Jos olet epävarma, menemme NY Shuk -brändin kanssa.)

Harissa rakastaa kanaa. Kana rakastaa harissaa. Täydellinen.

Kuva: Chelsie Craig, Pearl Jonesin ruoan muotoilu

Okei, nyt sinulla on harissa. Mitä helvettiä teet sen kanssa? Lyhyt vastaus: Käytä sitä millään tavalla, kun käytät chile-pastaa, tuoreita chilejä tai kuumaa kastiketta.

Pidempi ja hyödyllisempi vastaus: Sekoita se munakokkeliin. Lisää se marinadeihin. Sekoita se kastikkeisiin. Sekoita se jogurttiin mausteiseen, pippuriseen kasteluun. Heitä paahdettuja ja grillattuja vihanneksia harissaan tai työnnä lusikka hummusi päälle. Sekoita se pehmennettyyn voita ja laita se keitetyn maissin päälle. Levitä se voileipille. Sub ketchupille!

Sovellukset ovat yhtä rajattomat kuin rakkautemme tuohon kauniiseen, pippuriseen makuun.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *