Helppo Ramen-nuudeliresepti (ラ ー メ ン)

Opi valmistamaan tuoreita, käsintehtyjä ramen-nuudeleita tyhjästä kotona! Olet ehkä nähnyt noita videoita ammattilaisista, jotka valmistavat käsin vedettyjä nuudeleita, ja luulit sen olevan niin vaikea tehdä itse kotona. Mutta se ei todellakaan ole. Jätetään käsin vedettävät tavarat ammattilaisille ja opitaan tekemään herkullisia ramen-nuudeleita paljon yksinkertaisemmalla tavalla.

Mikä on Ramen-nuudelit?

Ramen-nuudelit ovat japanilainen mukautus kiinaksi vehnänuudelit. Ne ovat perinteisesti vedetty käsin luomaan pureskeltavia, pehmeitä ja silkkisiä nuudeleita. Useimmat ramen-nuudelit on valmistettu 4 perusainesosasta: vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja kansuiista.

Mikä on Kansui?

Kansui on emäksistä kivennäisvettä tha t on runsaasti natriumkarbonaattia ja kaliumkarbonaattia. Se on erityinen ainesosa, joka erottaa ramen-nuudelit ja antaa sille niiden kellertävän sävyn sekä lujan tekstuurin. Vaikka tätä ainesosaa on vaikea löytää, se voidaan korvata, jotta voimme tehdä herkullisia ramen-nuudeleita kotona.

Miksi käsintehty kotona?

Nuudeleiden tekeminen kotona tyhjästä on paljon parempi kuin pikakamiini, jonka voit ostaa kuppeina. Ne ovat täynnä haitallisia säilöntäaineita, jotka eivät ole hyödyllisiä kehollesi. On parasta syödä niitä hyvin harvoin ja sen sijaan valita terveellisempiä ja tuoreempia käsintehtyjä ramen-nuudeleita.

Mitä tarvitsen?

Leipäjauhot – Meidän on käytettävä jauhoja, jotka sisältävät suuren määrän proteiinia. Japanista voit ostaa erityyppisiä jauhoja Udon-nuudeleille, Soba-nuudeleille ja Ramen-nuudeleille. Japanin ulkopuolella paras vaihtoehto on leipäjauho, joka sisältää noin 15% proteiinia.

Vesi – Veden ja veden suhde jauhot vaikuttavat suuresti ramen-nuudeleiden tekstuuriin. Yleensä se luokitellaan kolmeen: matalahydraattinen taikina sisältää 30% tai vähemmän vettä, keskipitkällä hydratoitu taikina sisältää 31-35% vettä ja korkeahydratoitu taikina sisältää yli 35% vettä. Käsintehdyt ramen-nuudelireseptit käyttävät yleensä erittäin hydratoitua taikinaa.

Bikarbonaattisooda – Kansui käytetään yleensä ramen-nuudeleiden valmistamiseen, mutta siitä on vaikea päästä. Sen sijaan, jotta asiat olisivat yksinkertaisempia, voimme käyttää bikarbonaattisoodaa sen sijaan, että toistamme ramen-nuudeleiden värin ja tekstuurin.

Kuinka tehdä se kotona?

  • Yhdistä vesi, bikarbidisooda ja suola. Anna bikarbin ja suolan liueta kokonaan veteen.
  • Aseta jauhot suureen sekoitusastiaan ja lisää bikarbavettä vähän kerrallaan (lisäsin sen 8 kertaa, joten noin 1 tl kerrallaan ). Vaivaaminen on tarpeetonta, vaan jatka sekoittamista syömäpuikoilla tai kädellä, jotta jauhot imevät vettä.

  • Jatka sekoittamista aina, kun vettä lisätään. Kun kaikki vesi lisätään, sen pitäisi olla mureneva.
  • Aseta mureneminen ziplock-pussiin ja levätä noin 10 minuuttia.
  • Muotoile taikina suorakaiteen muotoiseksi ziplock-pussin alaosasta poistamalla niin paljon ilmaa kuin mahdollista ja jääkaapissa yön yli.
  • Ota taikina seuraavana päivänä ja rullaa se niin ohueksi kuin pystyt kaulin.
  • Taita kolmeen ja leikkaa noin 2 mm reunasta.
  • (Vaihtoehto) Jos pidät kutistuneesta tekstuurista, hiero leikatut nuudelit kädelläsi.

viite: käsintehty Nuudeli, helppo nuudeli (molemmat japaninkielisinä)

Valmistusvinkkejä

  1. Pidä vesisuhde korkeana, jotta sitä on helpompi valmistaa ilman nuudelikoneita.
  2. Käytä taikinapussia muodostaaksesi taikinan helposti suorakulmaiseksi.
  3. Anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli, jotta se voi muodostaa proteiinia ja tehdä nuudeleista pureskeltavan mutta pehmeän.
  4. Käytä maissitärkkelystä kaatamalla nuudelitaikina.

Kuinka palvella

Ramen-nuudeleita tarjoillaan yleensä yhdessä neljästä Ramen-liemen päätyypistä: Tonkotsu (sianliha), Shoyu (soijakastike), Shio (suola) ja miso. Sen jälkeen sen päällä on Chashu-sianlihaa, Ramen-munia, narutoa (kalakakku) ja tyypillisesti hienonnettuja kampasimpukoita.Ylimääräinen maku voidaan lisätä ripottelemalla seesaminsiemeniä tai kaatamalla hieman rayua (japanilaista chiliöljyä). Tai käytetään sekoitetuissa Yakisoban nuudeleissa.

Mitä tarjoilla kotitekoisille Ramen-nuudeleille?

Ramen maistuu herkulliselta yksin, mutta tarjoilemalla sitä joillakin puolilla voi tehdä siitä erityisen herkullisen. Tyypillisin asia ramenin kanssa on Gyoza. Olet ehkä nähnyt alueellasi sijaitsevissa ramen-ravintoloissa tai jos olet koskaan käynyt Japanissa, gyoza on yleensä lueteltu ramenin lisukkeena. Tämä johtuu siitä, että ne muodostavat parin niin hyvin yhdessä. Toinen hyvä lisuke on yksinkertainen kulho valkoista riisiä, onigiri-riisipalloja ja Yaki onigiri. Luulen, että vankemmat ja huomattavammat yksinkertaiset lisukkeet sopivat hyvin kevyiden keittojen nuudeleiden kanssa ja voivat korottaa ja tuoda esiin makuja ramenissa.

Pysy yhteydessä

Jos pidät reseptistä, arvioi resepti ja jätä kommentit alla. Älä myöskään unohda seurata minua Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter ja Instagram. Näin pysyt ajan tasalla kaikista Chopstick Chroniclesin uusimmista tapahtumista. Älä unohda ilmoittautua viikoittaiseen uutiskirjeeseen, jotta et koskaan unohda uusia aitoja herkullisia japanilaisia reseptejä! Rekisteröitymislomake on oikeanpuoleisessa sivupalkissa.

Reseptimuistiinpanot

  • Jos haluat muuttaa annoksen kokoa, napsauta tarjoilunumeroa ja säädä määrää siirtämällä liukusäädintä vasemmalle tai oikealle.
  • Kun liikutat liukusäädintä, ainesosien määrät säätyvät vastaavasti sekä brittiläisissä että metrisissä mittauksissa.

Kotitekoiset Ramen-nuudelit

Helppo kotitekoinen ramen-nuudeliresepti ilman nuudelivalmistuskonetta. Voit helposti valmistaa herkullisia nuudeleita vain 4 ainesosan kanssa.
5 2 äänestä

Tulosta tappi

Kurssi: nuudelit
Keittiö: japanilainen

Valmistusaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 3 minuuttia
lepoaika: 8 tuntia
Kokonaisaika: 8 tuntia 8 minuuttia

Annosta: 1 annos
Kalorit: 361kcal
Kirjoittaja: Shihoko | Chopstick Chronicles

Varusteet

  • ziplock-laukku
  • kaulin
  • terävä veitsi
  • iso potti

ainekset

  • ▢ 100 g leipäjauhoja * 1
  • ▢ 40 ml vettä
  • ▢ 1 g bikarbidisoodaa
  • ▢ 1 g suolaa

Ohjeet

  • Yhdistä vesi, bikarbidisooda ja suola pienessä kulho. Anna bikarbidisoodan ja suolan liueta kokonaan.
  • Aseta jauhot suureen sekoitusastiaan ja lisää 1 tl bikarbi-soodavettä ja sekoita syömäpuikkoparilla tai kädelläsi. * 2
  • Toista vaihe 2, kunnes kaikki bikarbidivesi on lisätty ja sekoitettu jauhoihin. * 3
  • Kun kaikki vesi lisätään, jauhojen ja veden tulisi murentua.
  • Aseta ne ziplock-pussiin ja levätä 10 minuuttia, jotta jauhot imevät kokonaan vettä.
  • Jätä vetoketju auki, taita pussi kahtia ja aseta taikina pohjan laukku.
  • Paina taikinaa muodostaaksesi tasaisen suorakulmaisen tasaisen taikinan. Poista ilma niin paljon kuin voit.
  • Levitä jääkaapissa yön yli. * 4
  • Kun olet levännyt yön yli, ota se pois jääkaapista. Leikkaa ziplock-laukku saksilla auki.
  • Pöytä keittiön penkki runsaalla maissitärkkelyksellä, taita taikina kahtia ja litistä painamalla kämmenesi alaosalla tai rullalla.
  • Pölyä enemmän taikinan päälle ja kaada taikina mahdollisimman ohueksi. * 5
  • Taita taikina kolmeksi ja leikkaa se reunasta 0,08 tuumaa (2 mm) ) paksu.
  • Jos pidät kutistuneesta tekstuurista, anna hieroa leikatut nuudelit käsilläsi.
  • Keitä vesi isossa kattilassa, lisää juuri valmistettuja nuudeleita ja keitä noin 3 minuuttia. * 6
  • Tarjoile ramen-liemen ja haluamiesi täytteiden kanssa.

Video

Huomautuksia

* 1 Leipäjauho, joka sisältää noin 15% proteiinia. Käytin japanilaista Nisshin-leipäjauhoa.

* 2 Vaivaaminen on tarpeetonta, jatka sekoittamista vain syömäpuikkoparilla tai kädelläsi.

* 3 Lisäsin vettä kahdeksan kertaa.

* 4 Voit levätä sen 1-2 tuntia, jos sinulla on kiire. Pidempi lepo luo kuitenkin pureskeltavamman elastisen ramen-tekstuurin.

* 5 Rullasin sen kooltaan noin 2 mm: n paksuuteen, 8 tuuman x 8 tuuman (20 cm x 20 cm) kokoon.

* 6 Kypsennysaika vaihtelee nuudeleiden paksuuden mukaan.

Ravitsemus

Kalorit: 361kcal | Hiilihydraatit: 73 g | Proteiini: 12g | Rasva: 2g | Tyydyttynyt rasva: 1 g | Natrium: 665 mg | Kalium: 100 mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 1g | Kalsium: 15 mg | Rauta: 1 mg
Teitkö tämän reseptin? Näytä kuinka menit Instagramissa! Mainitse @chopstickchronicles

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *